不同曬青程度對桂香紅美人茶品質(zhì)的影響

馬仙花

摘 要：試驗采用金萱茶樹品種被小綠葉蟬為害的一芽一葉鮮葉按照創(chuàng)新工藝研制桂香紅美人茶，探討不同曬青程度對桂香紅美人茶品質(zhì)的影響，通過試驗及對樣品進(jìn)行感官審評，結(jié)果表明：桂香紅美人茶曬青鮮葉失水率在6 %～10 %，鮮葉失水量適合，干茶滋味醇厚、甜香濃長，肉桂香明顯。經(jīng)過曬青的鮮葉，水浸出物、氨基酸、茶多酚的含量都比未經(jīng)過曬青的鮮葉含量高。

關(guān)鍵詞：曬青 桂香紅 品質(zhì) 影響

桂香紅美人茶是廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所采用金萱茶樹品種被小綠葉蟬為害的一芽一葉鮮葉經(jīng)過創(chuàng)新工藝研制而成。桂香紅美人茶外形緊細(xì)，湯色紅艷，香氣濃郁，肉桂香明顯，滋味濃厚，葉底紅勻尚嫩。其因香氣突出、口感獨特。試驗主要針對不同曬青程度對桂香紅美人茶品質(zhì)的影響進(jìn)行探討。

1 材料與方法

1.1 試驗材料及時間地點

采摘金萱茶樹品種被小綠葉蟬刺吸的一芽一葉鮮葉。

揉捻機(jī)（6CR-35）由中國浙江上洋機(jī)械有限責(zé)任公司生產(chǎn)；烘干機(jī)、提香機(jī)（6CTH）由中國浙江上洋機(jī)械有限責(zé)任公司生產(chǎn)；智能紅茶發(fā)酵機(jī)，廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所生產(chǎn)。

試驗于2013年5月22日，在廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所名優(yōu)茶廠進(jìn)行。

1.2 試驗方法

曬青操作規(guī)程：在下午5～6時太陽光較弱時將鮮葉均勻的薄攤在曬青布上進(jìn)行曬青，一般攤?cè)~厚度為1～2 cm，曬青時間5～20 min，地表溫度為25～35 ℃。有光照時，曬青時間可短一些，無光照時可利用地面余熱進(jìn)行曬青，時間稍長一些，控制好失水率。……