藜麥研究現狀與發展前景

李娜娜 裴艷婷 宮永超 蒲艷艷 劉保民 辛富剛 劉世華 丁漢鳳

摘要：藜麥（Chenopodium quinoa Willd.）是一種一年生的藜科草本作物，發源于南美洲的安第斯山脈，是印加土著居民的主要傳統食物。近年來，藜麥以其極高的營養價值和多種利用價值引起了人們的普遍關注。本文概述了藜麥的生物學特性、營養價值和國內外對藜麥耐鹽堿、抗旱、化學成分等方面的研究進展，闡述了國內藜麥引種種植現狀及推廣存在的問題，并對其發展應用前景進行展望，以期為藜麥研究開發提供參考依據。

關鍵詞：藜麥；研究現狀；引種問題；發展潛力

中圖分類號：S56文獻標識號：A文章編號：1001-4942（2016）10-0145-04

藜麥（Chenopodium quinoa Willd.）又稱南藜麥、藜谷、奎奴亞藜等，發源于南美洲的安第斯山脈，是一種一年生的藜科草本作物。藜麥具有獨特的、豐富的營養價值，是印加土著居民的主要傳統食物，被稱為丟失的遠古“營養黃金”、“超級谷物”、“未來食品”和“素食之王”[1]，在歐洲、非洲與亞洲地區主要以試驗性種植為主，北美也有少量種植。聯合國大會將2013年定為“國際藜麥年”，各國均加強了對藜麥的研究和開發。國內對于藜麥的研究較晚，且進展緩慢。本文結合前人研究成果，對藜麥國內外研究現狀、國內引種等方面進行綜述，以期為藜麥研究開發提供參考依據。

1藜麥特性

1.1生物學特性

藜麥分類屬藜科，雙子葉植物，幼期外觀同灰菜。其植株呈掃帚狀，株高從幾十厘米到三米不等，根系屬淺根系，莖木質狀，直立且粗，單葉互生，有長葉柄，葉片菱狀卵形或披針形，先端急尖或微鈍，基部寬楔形，邊緣常有不整齊的鋸齒；穗狀花序，主梢和側枝都結籽，自花授粉。種子為圓形藥片狀，直徑1.5～2.0 mm左右，大小與小米差不多，比小米輕，千粒重1.4～3.0 g，藜麥表皮有一層水溶性的皂角苷[2]。不同品種種子大小和顏色有差異，大多為灰白色、乳黃色，也有部分品種的種子為黑色、紫色等深色。目前，藜麥品種主要是自然變異，人工改良的較少，對藜麥品種的改良還有很大的發展空間。

藜麥原產于玻利維亞、智利和秘魯一帶的安第斯山脈，分布在海拔2 800～4 200 m的地方，喜熱帶、亞熱帶干濕氣候，由于長期的栽培育種，目前已具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐鹽堿、抗病蟲害等特性[3，4]。

1.2營養價值

藜麥營養價值極高， 營養全面， 且具有多種開發利用價值，是聯合國糧農組織（FAO） 推薦的唯一單體植物即可滿足人體基本營養需求的完美全營養食品，被列為全球十大健康營養食品之一。近年來，藜麥已經引起各類研究者、生產者及普通消費者的廣泛關注。

藜麥主要食用部位為種子，其富含礦物質、維生素、蛋白質等營養成分。藜麥的許多品種富含完全蛋白質，蛋白質含量高達16%～22%，品質與奶粉及肉類相當；藜麥富含多種礦物質，其中鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒和錳等含量均較高，其參與人體內300多種酶的生成；藜麥含有豐富的VB1、VB2、VC、VE和葉酸，其含量遠高于其他谷物。此外，藜麥還含有豐富的多酚類、黃酮類、皂苷等活性成分，能夠預防治療疾病，對于維持人類身體健康具有十分重要的作用。

2研究進展

2.1國外研究進展

藜麥的商業化栽植始于秘魯、玻利維亞、厄瓜多爾等國家，到20世紀80年代，NASA（美國國家航空航天局）在尋找適合人類執行長期性太空任務的閉合生態生命支持系統（CELSS）的糧食作物時，藜麥被重新發現并開始研究。此后，許多國家和組織加大對藜麥的重視程度，針對藜麥營養成分開展大量研究。Koziol等[5]研究發現藜麥蛋白質含量較高（13.8%～16.5%）；Wright等[6]研究結果表明甜藜品種蛋白質平均含量可達14.8%；Lamacchia等[7]的研究認為，和普通谷物相比，藜麥中可利用的蛋白質質量分數最高。Pasko、Alvarez-Jubete、Hirose等[8-10]對藜麥化學成分的研究結果一致認為藜麥種子及新芽中有較多的總多酚，且Alvarez-Jubete進一步分析了藜麥中總多酚的含量和成分，認為藜麥總多酚中槲皮素和山奈酚的含量最多。Woldemichael等[11]的研究發現藜麥種子中含有很高的皂甙（20%～30%），且Woldemichael、Stuardo、Martin等[11-13]對藜麥外殼含有的皂甙進行的進一步研究均認為藜麥外殼含有的皂甙具有疏水性，且對灰霉病的抗性較強。在對藜麥營養價值研究的同時，發現藜麥在抗病、抗旱、耐鹽堿等方面表現較強。Jacobsen等[14]認為藜麥當達到最大生長量時其生理學敏感性最強。Garcia等[15]對182份藜麥資源的芽期耐鹽性試驗發現，在25 dS/m的鹽溶液中有15份資源的發芽率可達到60%。Schabes、Hariadi、Ruiz-Carrasco等[16-18]對不同藜麥品種的耐鹽性做了大量研究，發現品種不同表現出不同的耐鹽性。Mulica等[19]在鹽水灌溉情況下發現藜麥耐酸堿值范圍為4.8～9.5。Christiansen等[20]針對玻利維亞一帶栽培的藜麥品種研究發現，在灌溉水電導率為57 mS·cm-1的情況下，品種‘Kancolla發芽率仍能達到75%。對于藜麥耐旱性，Vacher等[21]研究認為在干旱條件下藜麥可以保持高的葉片水分利用效率，與其在葉片水勢和氣孔導度較低時仍能保持氣體交換有關。Jacobsen等[22]進一步研究認為，藜麥在干旱條件下具有敏感的氣孔關閉系統，可保持葉片水勢，促使水分利用效率上升。而Canahuam[23]的研究認為，藜麥自身形態特征如根系龐大、須根多而密、囊泡含有草酸鈣等可極大增強其吸水性，促使其抗旱。藜麥的這些特性有助于其引種種植，其豐富的營養價值促進其推廣。藜麥可條播、點播、撒播或移栽，但播種時覆土厚度應小于2 cm，否則會影響出苗導致減產[24]。Geerts等[25]研究認為，采用整體標定的虧灌標準，可以拓展藜麥的栽植區域，保持藜麥產量的穩定。

2.2國內研究進展

藜麥研究在我國起步較晚[26]。貢布扎西等[27]最早于20世紀90年代就南美藜育種的原始材料和南美藜在西藏地區種植的生物學、營養品質、病害與抗逆性及其種皮凝聚素等進行研究。隨著藜麥價值被不斷認可，國內對藜麥的研究不斷加強。張玉璽等[28]的研究明確：藜麥在西藏地區通常在5月播種，9月即可收獲。黃杰等[29]針對康樂八松地區藜麥的研究認為，不同播期對藜麥的農藝性狀和品質有很大的影響，適時播種可以提高藜麥的產量，獲得更好的品質，與試驗相似生態區域最佳播種期在4月下旬-5月上旬，生育期150 天左右為宜。2013年甘肅省農業科學院畜草與綠色農業研究所通過開展藜麥密度、施肥、矮化栽培及壟作栽培等試驗，初步確定甘肅地區最適藜麥品種、最佳密度和施肥方法及生長調節劑的用法[30]。劉瑞芳等[31]就藜麥株高過高易倒伏和莖稈易折斷問題開展研究，通過對58日齡藜麥均勻噴灑不同濃度矮壯素發現，濃度為3 200 mg/kg的矮壯素效果最好，高于此濃度則會產生藥毒。俞涵譯等[32]研究藜麥外植體的愈傷組織時發現莖段誘導愈傷組織最佳，2，4-D與KT、NAA搭配使用可促進愈傷組織增殖。姜奇彥等[33]對金藜麥進行了耐鹽性及營養等評價，結果表明，其芽期和苗期表現出較高的耐鹽性，且具有較高的營養價值，其中鈣含量高達1.9 g/kg，是小米鈣含量的35倍，子粒含有豐富的必需脂肪酸。陳毓荃等[34]研究認為，藜麥中的蛋白質高達155.7 g·kg-1，且富含賴氨酸（57.1 g·kg-1）、 精氨酸（100.6 g·kg-1）等堿性氨基酸和天冬氨酸（76.3 g·kg-1）、 谷氨酸（116.3 g·kg-1）等酸性氨基酸。孫雪婷等[35]選擇提取溶劑濃度、料液比、提取溫度、提取時間為考察因素，通過正交試驗優化藜麥種子總黃酮的提取工藝條件。陸敏佳等[36]利用SSR標記分析41個藜麥種質的多態性及親緣關系，通過UPGMA 聚類分析顯示，41份材料的遺傳相似系數（GS） 在0.374～0.906 之間，表明藜麥種質間遺傳基礎較廣泛，這為我國研究藜麥資源保存及品種選育提供了理論依據。目前對藜麥新品種選育的研究較少，對藜麥營養功能成分及生物活性的研究不夠深入，藜麥產品開發需進一步挖掘。

3國內引種

隨著藜麥價值被不斷發現和認可，藜麥的國際貿易日漸頻繁，世界各國引種栽培藜麥也越來越廣泛。目前美洲、歐洲和亞非地區均有國家引種種植。中國西藏農牧學院和西藏農科院于1987年開始藜麥的引種栽培試驗[27]，并于1992、1993年連續兩年在西藏境內小面積試種獲得成功。我國山西靜樂縣在引進種植藜麥方面比較成功，2012年其藜麥種植面積達到86.67 hm2，總產量23.4×104 kg，平均2 700 kg/hm2，最高公頃產量可達4 530 kg。2013年靜樂縣藜麥總種植規模達到666.7 hm2，我國成為在非原產地國家中藜麥種植面積第二大國，僅次于美國。2015年中國農業科學院制定的《糧食行業標準藜麥米》已進入報批階段，藜麥因其抗瘠薄、耐旱、適應性強等特性，可在我國干旱、瘠薄、冷涼的生態地區廣泛推廣。目前西藏、陜西、山西、青海、內蒙古、四川、山西、河南、浙江等地均已開展了小規模的適應性種植，但依然存在許多問題：（1）目前國內引進藜麥品種很多，但品種退化嚴重，其豐產性、抗病性及品質均表現較差，在低海拔地區藜麥株高過高易倒，影響藜麥推廣，且缺乏自主知識產權的品種；（2）我國研究藜麥較晚，對藜麥栽培技術還需不斷完善和優化；（3）藜麥的價值已被認可，對其已有了初步研究，但還不夠深入，其藥用保健功能有待進一步研究。

4發展前景

隨著人民生活水平不斷提高，對高質量生活和養生的需求越來越強勁，對藜麥食品需求也在增加，藜麥在國內外均有廣闊的市場。近年來，我國藜麥種植面積逐年擴大。藜麥抗瘠薄、耐鹽、耐寒等特性，使其在我國干旱、瘠薄、冷涼的生態地區具有廣泛的開發前景，同時種植藜麥不僅是高寒地區產業結構調整、農民增收致富的一條新途徑，也為原生態農業旅游觀光增加了一道亮麗風景。但目前我國藜麥產品開發利用處于初級階段，原糧仍是藜麥市場的主要流通和消費形式，市面尚未出現藜麥深加工產品，因此在開展藜麥新品種選育、完善其配套栽培技術的同時，應根據國人飲食習慣，以市場為導向，將藜麥進行深加工，開發藜麥食品、營養品等特色產品，逐步取代大部分粗糧和雜糧，推動我國藜麥產業的快速發展。

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