淺談地溝油的監測和利用

摘 要：地溝油一般指廢棄食用油。其對人體健康危害巨大，應在行政監管的基礎上積極研究回收再加工工藝。文章通過闡述地溝油的特性及其危害，介紹目前其監測方法以及未來對地溝油二次利用的前景。

關鍵詞：地溝油；監測；利用

地溝油的廣義定義主要泛指一般的廢棄食用油。而從狹義的角度來說，它是由某些不法商家二次提煉食用油以用于餐桌，如回收的食用油、反復使用的炸油等。無論廣義狹義，其對人體健康以及環境的影響均非常巨大，因此，對于地溝油的處理應做到管理與技術并重，在加強監管的基礎上，研發相關再加工工藝。

一、地溝油的危害

地溝油是將已使用過的油經過過濾、加熱、沉淀、分離這一些物理的變化來達到“提純”的目的。在這一過程中不僅其化學性質發生了改變，原來的油中的有益物質和活性物質被分解，而且由于暴露時間長，所處環境極差，這些油中已經滋生了很多有毒物質。地溝油中的酸值、過氧化值等理化指標遠遠超出國家規定的食用油衛生指標。其中，毒性最強的一般認為是苯并（a）芘，它是目前世界公認的三大強致癌物之一。根據《食用植物油衛生標準》要求，苯并（a）芘的安全限量為10μg/kg。但地溝油中的苯并（a）芘含量往往超標數倍。在2010年湖南茶油問題中，湖南金浩等公司生產的部分茶油中該物質達到安全限量的6倍，經過精煉后的含量依然超出限量4mg。

二、地溝油的監測

對地溝油的監測主要分為現場即時檢測和實驗室分析檢測兩類。……