淺談“女性經(jīng)濟(jì)”背景下的餐飲經(jīng)營策略

【摘 要】“女性經(jīng)濟(jì)”是經(jīng)濟(jì)多元化的體現(xiàn)，同時也暗示著新的商機(jī)，也為市場擴(kuò)大內(nèi)需提供了新的渠道。各大餐飲業(yè)要把握住“女性經(jīng)濟(jì)”的特點(diǎn)，盡快擴(kuò)展女性消費(fèi)群體，開拓女性市場，才能夠在激烈的商業(yè)競爭中拔得頭籌，取得先機(jī)。本文從餐廳環(huán)境的整體設(shè)計(jì)和提供針對女性的專門化餐飲產(chǎn)品這兩方面來探索研究，制定和實(shí)施符合女性要求的餐飲經(jīng)營策略。

【關(guān)鍵詞】女性經(jīng)濟(jì)；經(jīng)營策略；餐廳氛圍；專門化菜品

世界銀行統(tǒng)計(jì)表明，全球女性的收入總額達(dá)到了18萬億美元，英國《經(jīng)濟(jì)學(xué)家》雜志用“女性經(jīng)濟(jì)”來描述了全球女性對經(jīng)濟(jì)發(fā)展的貢獻(xiàn)。有分析者認(rèn)為，女性為世界經(jīng)濟(jì)增長做出了極大貢獻(xiàn)，同時提高了消費(fèi)水平。女性具有較強(qiáng)的情感特征，容易受到外界環(huán)境的影響，擁有較強(qiáng)的自我意識，她們把消費(fèi)看做一種享受，餐飲業(yè)要開拓新的市場，就需要鎖定女性消費(fèi)群體為目標(biāo)，開拓女性市場。根據(jù)女性消費(fèi)者的特點(diǎn)，市場餐飲業(yè)想要制定出正確的經(jīng)營策略，可以從改變餐廳氛圍設(shè)計(jì)、向女性提供專門化菜品這兩方面來入手。

一、餐廳氛圍的設(shè)計(jì)方面

餐廳氛圍是指在一定環(huán)境中，給人某種強(qiáng)烈感覺的精神表現(xiàn)與景象。簡單來說，就是指顧客所面對的環(huán)境，它主要由兩部分組成，一方面指有形氣氛，餐廳外形和面積、音響、餐廳擺臺、餐廳內(nèi)部裝潢、空間布置等方面；另一方面，是指無形的氣氛，如：服務(wù)人員的態(tài)度、禮節(jié)、使顧客滿意的程度、以及這些因素的協(xié)調(diào)性。舒適的餐廳環(huán)境會給顧客留下深刻而愉快的印象，從而促進(jìn)顧客的消費(fèi)動機(jī)，針對女性顧客的特性，應(yīng)該對餐廳整體氛圍進(jìn)行獨(dú)具風(fēng)格的設(shè)計(jì)。

（一）有形餐廳氛圍的設(shè)計(jì)

1.提高餐廳外觀的吸引力

酒店在外觀設(shè)計(jì)上一般下了很多功夫，為了吸引顧客的眼球，充分體現(xiàn)出酒店別具一格的特色，例如：自由、悠閑的田園風(fēng)格；百年老店風(fēng)格賦予凝重感的百年老店；迪拜風(fēng)格奢華的獨(dú)特享受等等。女性顧客一般會選擇外觀裝飾上簡潔大方、略顯特色的餐廳，這樣會讓她們覺得在這樣的環(huán)境里用餐既不奢侈，又獨(dú)具情調(diào)。

2.講究餐廳光線與色調(diào)的協(xié)調(diào)性

餐廳一般都會布置較強(qiáng)的光照和明快的色調(diào)，能充分烘托出該餐廳氣氛的熱烈，強(qiáng)光照耀下的菜肴也會讓顧客食欲大開，餐廳想要針對女性消費(fèi)者，餐廳主色調(diào)要采用女性普遍喜歡的粉色，再配上明亮的燈光，不僅使菜肴的觀賞性得到提升，而且會讓女性顯得嫵媚多情，讓女性顧客能更加自信的展現(xiàn)自己，提高自信心，從而使女性顧客在享受菜肴的同時，更加享受此刻身心愉悅的心情。

3.注意餐廳的溫濕度與氣味

中式餐廳的環(huán)境一般會比較燥熱，也會夾雜著怪異的渾濁氣味，女性會反感這樣的環(huán)境，酒店餐廳需要特別注意這方面，溫度要控制在攝氏22度與26度之間，濕度控制在35%與45%之間，這也有利女性對自己皮膚的保養(yǎng)。餐廳改善氣溫的措施有多種，可以提高換氣設(shè)備的性能，來保證餐廳內(nèi)空氣的流動性，使用噴灑空氣清新劑，來確保用餐環(huán)境的衛(wèi)生，防止海鮮池的腥臭味的外溢。在這樣舒適的環(huán)境下用餐，會使顧客獲得更好的消費(fèi)體驗(yàn)。

4.餐廳可以擺放綠化、藝術(shù)品來提升品味修養(yǎng)

女性用餐者會比男性用餐者更加關(guān)注餐廳的美感。餐廳管理者要根據(jù)餐廳整體風(fēng)格，去挑選符合餐廳特色的綠植和藝術(shù)品，合理擺放綠化植物和藝術(shù)品，讓彼此相互映襯，相輔相成，整體提升餐廳的藝術(shù)品味。在餐廳內(nèi)放置綠色植物、盆景等擺設(shè)，既豐富了餐廳整體色彩，也能帶給用餐者帶來清新的感覺；添置與餐廳風(fēng)格相得益彰的藝術(shù)品、裝飾畫、工藝品等就能增加餐廳的藝術(shù)氣氛，使顧客在享受菜肴的同時，也能感受到獨(dú)具一格的藝術(shù)氛圍。

（二）無形餐廳氛圍的營造

1.提升服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

當(dāng)代的職業(yè)女性已經(jīng)完全融入了社會環(huán)境，她們逐漸開始注重受人尊重方面的需求，餐廳高標(biāo)準(zhǔn)、高規(guī)格的服務(wù)能使她們心情舒暢。酒店餐廳可以借鑒西式的服務(wù)，嚴(yán)格挑選高素質(zhì)的服務(wù)員，對他們進(jìn)行嚴(yán)格的培訓(xùn)，來提升他們的服務(wù)理念和服務(wù)水平，從而達(dá)到使女性顧客感受到高星級酒店般待遇。

2.深化服務(wù)的內(nèi)涵

餐飲服務(wù)雖然有著一定的規(guī)范，但是缺少相對的特色，可以針對女性顧客的特點(diǎn)，深化服務(wù)的內(nèi)涵來提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，顧客一般有三個年齡段：年輕的單身女性、孕婦或媽媽、職業(yè)女性，她們各自都有著不同的和精神的需求，服務(wù)員應(yīng)該采取因人而異的服務(wù)方式，根據(jù)其特點(diǎn)與需求進(jìn)行推薦菜品。季節(jié)的不同，也造就了顧客在不同時期，對食品的需求也跟著改變的習(xí)慣，服務(wù)員可以借鑒《黃帝內(nèi)經(jīng)》中提到的“春多酸、夏多馥、秋多辛、冬多咸”的理論，根據(jù)季節(jié)去合理的為女性顧客推薦菜品。

3.注重服務(wù)上的細(xì)節(jié)

女性顧客天生細(xì)膩，對服務(wù)方面的細(xì)節(jié)會比較挑剔。餐廳在服務(wù)環(huán)節(jié)上，應(yīng)該細(xì)心處理她們的問題，例如：將女性顧客的外衣掛在專用衣帽鉤上，而不是掛在椅子背上；在餐位上放置質(zhì)地細(xì)膩的濕巾，而不是一般酒店中使用的普通面巾紙，或濃郁氣味的毛巾，服務(wù)員的語音語調(diào)也要做到柔聲細(xì)語，口齒清晰。

二、餐廳要提供專門化的菜點(diǎn)

根據(jù)女性的心理和消費(fèi)特征，應(yīng)該提供出適合她們的專門化菜點(diǎn)品種，女性在享用菜肴的同時，會更多的關(guān)注菜品所提及到的營養(yǎng)、瘦身、養(yǎng)顏等方面功效，因此餐廳就要注意菜品的原料，制作工序、出品外觀等要素。

（一）精心挑選菜品

為了滿足女性消費(fèi)者的各種需求，餐廳應(yīng)該精心挑選食物原料，對女性顧客多提供低脂型的原料，因?yàn)榕云毡橛小跋氤詤s不敢吃”的心態(tài)，她們擔(dān)心多吃會導(dǎo)致肥胖，所以餐廳應(yīng)推出低脂食品，多提供各類水產(chǎn)品、牛羊肉、家禽等動物性原料，這些原料中含有較高的不飽和脂肪酸，便于人體吸收，不會因脂肪沉積而導(dǎo)致肥胖，這樣就可以免除女性顧客的擔(dān)憂。

（二）講究制作方法

中國菜的制作方法十分講究，主要體現(xiàn)在烹與調(diào)的結(jié)合。烹，就是原料用某一種基本烹調(diào)方法烹制成熟后，烹入事先調(diào)好的調(diào)味清汁，再利用原料高溫使味汁大部分汽化，滲入原料內(nèi)部并快速收干，并強(qiáng)調(diào)味感特殊的一種烹調(diào)方法。調(diào)，則是形成各種口味的手段，使菜肴產(chǎn)生酸、甜、苦、辣、咸及眾多的復(fù)合味型方法。餐廳應(yīng)推薦女性多食用以蒸、炒、燉、熘等方法制作的菜品，這類菜品能避免原料中的營養(yǎng)過度流失，即使食用的總量不多，也能確保女性顧客能吸收到食材中的營養(yǎng)。

（三）向女性顧客推薦適宜飲料

在酒水方面，女性適合飲用酒精含量較低的干紅或葡萄酒。因?yàn)槠咸丫凭哂卸喾N營養(yǎng)成分，其中富含多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，所以對調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能會起到良好的作用，同時還具備美白和減肥的效果。紅酒中含有的聚酚等有機(jī)化合物，具有肌膚美白的效果，法國女性擁有白皙的皮膚，都與她們經(jīng)常飲用葡萄酒有著密不可分的關(guān)系。如果女性不會飲酒，要為她們提供新鮮的蔬菜汁、而瓶裝的飲料一般都含有一定量的食品添加劑，不僅沒有營養(yǎng)，而且還對人體產(chǎn)生副作用，不宜推薦。

三、結(jié)語

目前，女性是消費(fèi)市場重要的組成部分，并逐漸在消費(fèi)市場中表現(xiàn)出獨(dú)特的特點(diǎn)與優(yōu)勢，如果忽視了對女性顧客的服務(wù)，就會減少大量的客源。本文針對餐飲業(yè)女性顧客的特點(diǎn)，提出了餐飲經(jīng)營的相關(guān)經(jīng)營策略，體現(xiàn)出對現(xiàn)代女性的尊重與關(guān)懷，讓餐飲業(yè)發(fā)展特色化經(jīng)營模式，使餐飲業(yè)在“女性經(jīng)濟(jì)”背景下走上盈利之路。

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作者簡介：

彭喆（1984.03～），女，籍貫：河南南陽，學(xué)歷：碩士研究生，單位：鄭州旅游職業(yè)學(xué)院，職稱：助教，研究方向：旅游管理與酒店管理。