淺談“女性經濟”背景下的餐飲經營策略

【摘 要】“女性經濟”是經濟多元化的體現，同時也暗示著新的商機，也為市場擴大內需提供了新的渠道。各大餐飲業要把握住“女性經濟”的特點，盡快擴展女性消費群體，開拓女性市場，才能夠在激烈的商業競爭中拔得頭籌，取得先機。本文從餐廳環境的整體設計和提供針對女性的專門化餐飲產品這兩方面來探索研究，制定和實施符合女性要求的餐飲經營策略。

【關鍵詞】女性經濟；經營策略；餐廳氛圍；專門化菜品

世界銀行統計表明，全球女性的收入總額達到了18萬億美元，英國《經濟學家》雜志用“女性經濟”來描述了全球女性對經濟發展的貢獻。有分析者認為，女性為世界經濟增長做出了極大貢獻，同時提高了消費水平。女性具有較強的情感特征，容易受到外界環境的影響，擁有較強的自我意識，她們把消費看做一種享受，餐飲業要開拓新的市場，就需要鎖定女性消費群體為目標，開拓女性市場。根據女性消費者的特點，市場餐飲業想要制定出正確的經營策略，可以從改變餐廳氛圍設計、向女性提供專門化菜品這兩方面來入手。

一、餐廳氛圍的設計方面

餐廳氛圍是指在一定環境中，給人某種強烈感覺的精神表現與景象。簡單來說，就是指顧客所面對的環境，它主要由兩部分組成，一方面指有形氣氛，餐廳外形和面積、音響、餐廳擺臺、餐廳內部裝潢、空間布置等方面；另一方面，是指無形的氣氛，如：服務人員的態度、禮節、使顧客滿意的程度、以及這些因素的協調性。舒適的餐廳環境會給顧客留下深刻而愉快的印象，從而促進顧客的消費動機，針對女性顧客的特性，應該對餐廳整體氛圍進行獨具風格的設計。

（一）有形餐廳氛圍的設計

1.提高餐廳外觀的吸引力

酒店在外觀設計上一般下了很多功夫，為了吸引顧客的眼球，充分體現出酒店別具一格的特色，例如：自由、悠閑的田園風格；百年老店風格賦予凝重感的百年老店；迪拜風格奢華的獨特享受等等。女性顧客一般會選擇外觀裝飾上簡潔大方、略顯特色的餐廳，這樣會讓她們覺得在這樣的環境里用餐既不奢侈，又獨具情調。

2.講究餐廳光線與色調的協調性

餐廳一般都會布置較強的光照和明快的色調，能充分烘托出該餐廳氣氛的熱烈，強光照耀下的菜肴也會讓顧客食欲大開，餐廳想要針對女性消費者，餐廳主色調要采用女性普遍喜歡的粉色，再配上明亮的燈光，不僅使菜肴的觀賞性得到提升，而且會讓女性顯得嫵媚多情，讓女性顧客能更加自信的展現自己，提高自信心，從而使女性顧客在享受菜肴的同時，更加享受此刻身心愉悅的心情。

3.注意餐廳的溫濕度與氣味

中式餐廳的環境一般會比較燥熱，也會夾雜著怪異的渾濁氣味，女性會反感這樣的環境，酒店餐廳需要特別注意這方面，溫度要控制在攝氏22度與26度之間，濕度控制在35%與45%之間，這也有利女性對自己皮膚的保養。餐廳改善氣溫的措施有多種，可以提高換氣設備的性能，來保證餐廳內空氣的流動性，使用噴灑空氣清新劑，來確保用餐環境的衛生，防止海鮮池的腥臭味的外溢。在這樣舒適的環境下用餐，會使顧客獲得更好的消費體驗。

4.餐廳可以擺放綠化、藝術品來提升品味修養

女性用餐者會比男性用餐者更加關注餐廳的美感。餐廳管理者要根據餐廳整體風格，去挑選符合餐廳特色的綠植和藝術品，合理擺放綠化植物和藝術品，讓彼此相互映襯，相輔相成，整體提升餐廳的藝術品味。在餐廳內放置綠色植物、盆景等擺設，既豐富了餐廳整體色彩，也能帶給用餐者帶來清新的感覺；添置與餐廳風格相得益彰的藝術品、裝飾畫、工藝品等就能增加餐廳的藝術氣氛，使顧客在享受菜肴的同時，也能感受到獨具一格的藝術氛圍。

（二）無形餐廳氛圍的營造

1.提升服務標準

當代的職業女性已經完全融入了社會環境，她們逐漸開始注重受人尊重方面的需求，餐廳高標準、高規格的服務能使她們心情舒暢。酒店餐廳可以借鑒西式的服務，嚴格挑選高素質的服務員，對他們進行嚴格的培訓，來提升他們的服務理念和服務水平，從而達到使女性顧客感受到高星級酒店般待遇。

2.深化服務的內涵

餐飲服務雖然有著一定的規范，但是缺少相對的特色，可以針對女性顧客的特點，深化服務的內涵來提供優質的服務，顧客一般有三個年齡段：年輕的單身女性、孕婦或媽媽、職業女性，她們各自都有著不同的和精神的需求，服務員應該采取因人而異的服務方式，根據其特點與需求進行推薦菜品。季節的不同，也造就了顧客在不同時期，對食品的需求也跟著改變的習慣，服務員可以借鑒《黃帝內經》中提到的“春多酸、夏多馥、秋多辛、冬多咸”的理論，根據季節去合理的為女性顧客推薦菜品。

3.注重服務上的細節

女性顧客天生細膩，對服務方面的細節會比較挑剔。餐廳在服務環節上，應該細心處理她們的問題，例如：將女性顧客的外衣掛在專用衣帽鉤上，而不是掛在椅子背上；在餐位上放置質地細膩的濕巾，而不是一般酒店中使用的普通面巾紙，或濃郁氣味的毛巾，服務員的語音語調也要做到柔聲細語，口齒清晰。

二、餐廳要提供專門化的菜點

根據女性的心理和消費特征，應該提供出適合她們的專門化菜點品種，女性在享用菜肴的同時，會更多的關注菜品所提及到的營養、瘦身、養顏等方面功效，因此餐廳就要注意菜品的原料，制作工序、出品外觀等要素。

（一）精心挑選菜品

為了滿足女性消費者的各種需求，餐廳應該精心挑選食物原料，對女性顧客多提供低脂型的原料，因為女性普遍有“想吃卻不敢吃”的心態，她們擔心多吃會導致肥胖，所以餐廳應推出低脂食品，多提供各類水產品、牛羊肉、家禽等動物性原料，這些原料中含有較高的不飽和脂肪酸，便于人體吸收，不會因脂肪沉積而導致肥胖，這樣就可以免除女性顧客的擔憂。

（二）講究制作方法

中國菜的制作方法十分講究，主要體現在烹與調的結合。烹，就是原料用某一種基本烹調方法烹制成熟后，烹入事先調好的調味清汁，再利用原料高溫使味汁大部分汽化，滲入原料內部并快速收干，并強調味感特殊的一種烹調方法。調，則是形成各種口味的手段，使菜肴產生酸、甜、苦、辣、咸及眾多的復合味型方法。餐廳應推薦女性多食用以蒸、炒、燉、熘等方法制作的菜品，這類菜品能避免原料中的營養過度流失，即使食用的總量不多，也能確保女性顧客能吸收到食材中的營養。

（三）向女性顧客推薦適宜飲料

在酒水方面，女性適合飲用酒精含量較低的干紅或葡萄酒。因為葡萄酒具有多種營養成分，其中富含多種氨基酸、礦物質和維生素，所以對調節人體的生理機能會起到良好的作用，同時還具備美白和減肥的效果。紅酒中含有的聚酚等有機化合物，具有肌膚美白的效果，法國女性擁有白皙的皮膚，都與她們經常飲用葡萄酒有著密不可分的關系。如果女性不會飲酒，要為她們提供新鮮的蔬菜汁、而瓶裝的飲料一般都含有一定量的食品添加劑，不僅沒有營養，而且還對人體產生副作用，不宜推薦。

三、結語

目前，女性是消費市場重要的組成部分，并逐漸在消費市場中表現出獨特的特點與優勢，如果忽視了對女性顧客的服務，就會減少大量的客源。本文針對餐飲業女性顧客的特點，提出了餐飲經營的相關經營策略，體現出對現代女性的尊重與關懷，讓餐飲業發展特色化經營模式，使餐飲業在“女性經濟”背景下走上盈利之路。

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作者簡介：

彭喆（1984.03～），女，籍貫：河南南陽，學歷：碩士研究生，單位：鄭州旅游職業學院，職稱：助教，研究方向：旅游管理與酒店管理。