有機食品真的好嗎？

袁越

有機這個概念不錯，但有機食品真的好嗎？那可不一定。

“有機”這個概念真的是越來越火了，如今幾乎所有的大型商場都開辟了有機食品專柜，售價是非有機食品的好幾倍，買的人還挺多。其實這個市場的歷史并不長，美國農(nóng)業(yè)部直到2001年才公布了第一個有機認證標(biāo)準(zhǔn)。目前全球有機食品的年銷售額雖然已經(jīng)超過了600億美元，但真正通過有機認證的農(nóng)場的總面積還不到耕地總面積的2%，市場份額還是很小的。為了擴大份額，不少有機從業(yè)者絞盡腦汁，炮制了很多謠言，導(dǎo)致這個行業(yè)亂象叢生，消費者一不小心就會上當(dāng)受騙。

比如，一些有機農(nóng)場主吹噓自己不用農(nóng)藥，因為有研究稱95%的有機愛好者購買有機農(nóng)產(chǎn)品的最大理由是怕吃到農(nóng)藥，所以這招還是很管用的。但是，只要是有一定規(guī)模的農(nóng)場，農(nóng)藥是必不可少的，否則害蟲早就把農(nóng)作物吃光了。據(jù)統(tǒng)計，美國有機農(nóng)場使用的有機殺蟲劑超過20種，都是被正規(guī)機構(gòu)認可的，不會影響他們的有機認證。更有意思的是，有機農(nóng)場不但用農(nóng)藥，而且用量往往比非有機農(nóng)場還要多，原因就在于有機種植所使用的“天然”農(nóng)藥的藥效往往比人工合成的農(nóng)藥低，必須加大劑量才管用。美國農(nóng)業(yè)部的有機認證機構(gòu)從來不敢統(tǒng)計有機行業(yè)農(nóng)藥的使用量，就是怕有機愛好者們接受不了真相。

正是因為用量太大導(dǎo)致成本高昂，美國有機農(nóng)場偷用化學(xué)合成殺蟲劑的情況相當(dāng)普遍，美國《消費者報告》組織的一次抽檢發(fā)現(xiàn)有25%的有機農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)品偷用了人工合成的農(nóng)藥，說明這是行業(yè)內(nèi)的普遍現(xiàn)象。

也有一部分有機人士承認自己用農(nóng)藥，但堅稱天然農(nóng)藥比人工合成的農(nóng)藥更安全，可惜這個說法同樣是沒有科學(xué)根據(jù)的。很多自然界現(xiàn)成的殺蟲劑毒性很強，比如提取自某些亞熱帶植物根部的魚藤酮（Rotenone）就是一種很厲害的毒藥，它能抑制線粒體的呼吸鏈，不但有很強的生理毒性，還能誘發(fā)帕金森氏癥。魚藤酮被當(dāng)做有機殺蟲劑使用了很多年，直到2005年才被美國農(nóng)業(yè)部禁止，但部分歐洲國家以及部分魚類養(yǎng)殖業(yè)至今還在使用。

再比如，有機行業(yè)經(jīng)常夸自己的產(chǎn)品比非有機的更健康，可惜事實并不支持這個說法。英國科學(xué)家曾經(jīng)系統(tǒng)地研究了半個世紀(jì)以來發(fā)表在同行評議期刊上的162篇論文，涵蓋了3558項相關(guān)研究，發(fā)現(xiàn)有機食品在15種重要營養(yǎng)物質(zhì)的含量和質(zhì)量方面和非有機食品沒有區(qū)別，用有機方式喂養(yǎng)的家禽家畜也和非有機喂養(yǎng)的沒有差別。如果再深究的話，研究發(fā)現(xiàn)有機食品通常含硫多，非有機食品則含氮多，但這點差別和食品的營養(yǎng)價值無關(guān)，不足以對人體健康帶來任何實質(zhì)性的影響。

有機農(nóng)產(chǎn)品不但營養(yǎng)上沒有優(yōu)勢，而且比非有機農(nóng)產(chǎn)品更有可能含有大腸桿菌和沙門氏菌等有害病菌，因為有機農(nóng)場大量使用糞肥，稍微處理不當(dāng)就會造成污染。有些非有機農(nóng)場也會使用糞肥，但他們會通過輻照或者化學(xué)合成殺菌劑等“非有機”方式殺菌，所以污染的可能性較小。一項研究表明，歐美市場上售賣的有機食品當(dāng)中大約有十分之一含有大腸桿菌，非有機食品當(dāng)中僅有2%含有這種有害病菌。另一種沙門氏菌幾乎只在有機食品當(dāng)中才有，非有機食品十分罕見。1990-2001年這12年里，全世界一共有超過一萬人因為吃了含有這兩種病菌的食品而生病，其中相當(dāng)一部分病例源于有機食品。

還有人認為有機食品的味道要比非有機食品好，但這個差別主要來自品種的不同，而不是種植（或者喂養(yǎng)）方式的差異。曾經(jīng)有兩位美國科學(xué)家分別做過雙盲對照實驗，在不告訴烹飪者和受試者所用食材來源的情況下讓他們試做試吃，結(jié)果受試者根本分不出他吃的東西到底是有機的還是非有機的。

如此說來，有機農(nóng)業(yè)到底好在哪里呢？答案是環(huán)境。環(huán)保是有機行業(yè)的初衷，也是這個行業(yè)的強項。被譽為“有機農(nóng)業(yè)之父”的英國農(nóng)學(xué)家阿爾伯特·霍華德爵士（Albert Howard）于1940年出版的《農(nóng)業(yè)圣典》（An Agricultural Testament）被公認為是現(xiàn)代有機農(nóng)業(yè)的開山之作，這本書的核心內(nèi)容就是教大家如何在不影響環(huán)境的前提下持續(xù)地保持土壤肥力，這是農(nóng)業(yè)發(fā)展過程中遇到的最大的一個瓶頸。

具體來說，植物和動物一樣都是要“吃東西”的，只不過植物吃的是氮磷鉀鈣硫鎂等礦物質(zhì)。雖然這些東西需求量不大，但在土壤中的含量是有限的。農(nóng)業(yè)的出現(xiàn)使得大量礦物質(zhì)以農(nóng)產(chǎn)品（大米或者面粉）的形式被轉(zhuǎn)運到其他地方，久而久之土壤的肥力就下降了，非洲大陸就是一個很好的例子。

文明古國當(dāng)中只有中國和印度等少數(shù)幾個國家掌握了施肥的秘密，這就是中印人口如此密集的原因所在。但農(nóng)民們施到田里的糞肥屬于“有機肥”，而植物是不吃有機物的，這些肥料是如何起作用的呢？原來，有機肥的本質(zhì)就是先把營養(yǎng)物質(zhì)提供給土壤，然后土壤中的微生物再將其中的營養(yǎng)元素“礦化”后供植物吸收利用。不過這個“礦化”過程比較慢，每年只釋放出其中的一小部分，這就是為什么施有機肥的土壤感覺肥力比較持久的原因。但也正因為如此，一塊施了很久化肥的普通土地要想改成施有機肥的所謂“有機農(nóng)場”可能需要好幾年的時間，有志于從事有機農(nóng)業(yè)的人士最需要的大概就是耐心了。

因為有機肥起效慢，以及施肥的過程需要大量勞動力等原因，大多數(shù)農(nóng)民都更喜歡化肥。化肥本質(zhì)上就是利用化石能源將原本需要好幾年才能完成的“礦化”過程在很短的時間里快速完成，也就是說，化肥和有機肥雖然看上去水火不相容，但最終的產(chǎn)物本質(zhì)上是一樣的，都是植物生長所需的氮磷鉀等礦物質(zhì)，這就是為什么有機食品從營養(yǎng)上來講和非有機食品是一樣的。

但是，化肥提供給土壤的是已經(jīng)被“礦化”了的營養(yǎng)元素，非常容易被植物吸收，所以施了化肥的土地不但莊稼猛長，雜草肯定也長瘋了。農(nóng)作物和雜草都比較茂盛的地方昆蟲肯定也多，所以除草和殺蟲的需求就變得越來越強烈。自然界有很多現(xiàn)成的除草劑和殺蟲劑，但它們已經(jīng)在大自然中存在了很多年，雜草和昆蟲們早已進化出了破解之法，于是有機除草劑和有機殺蟲劑的效力通常不夠高。再加上天然的東西往往比較貴，產(chǎn)量也跟不上需要，科學(xué)家們便發(fā)明出各種人工合成的高效除草劑和殺蟲劑，它們和化肥一起大幅度提高了農(nóng)業(yè)的產(chǎn)量，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)就是這么來的。

雖然提高了產(chǎn)量，但現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有很多內(nèi)在的缺點很難避免，比如化肥和農(nóng)藥的生產(chǎn)需要消耗大量化石能源，這是導(dǎo)致全球變暖的一個重要原因。再比如化肥里含有的已經(jīng)被“礦化”了的營養(yǎng)元素很容易被雨水沖刷到江河湖海或者干脆滲入地下，一方面使得農(nóng)民不得不經(jīng)常補施肥料，增加成本，另一方面也會導(dǎo)致自然水體營養(yǎng)過剩，藻類大量繁殖，生態(tài)環(huán)境慘遭破壞。還有，早期化學(xué)合成農(nóng)藥的毒性太大，很多野生動物成了犧牲品，這才有了《寂靜的春天》這本書，以及被這本書所引發(fā)的環(huán)境保護運動。

有機農(nóng)業(yè)就是為了解決這些環(huán)境問題而誕生的，最初也起到了很好的作用。但是如今的有機農(nóng)業(yè)愛好者往往都是一些盲目崇尚自然的反科技主義者，他們相信萬物有靈，采取了很多迷信的方式來保護環(huán)境，實際效果并不好。

比如，有機行業(yè)一直拒絕使用包括轉(zhuǎn)基因在內(nèi)的先進技術(shù)，導(dǎo)致有機農(nóng)場的單產(chǎn)一直很低。有研究稱全球有機農(nóng)場的平均單產(chǎn)還不到非有機農(nóng)場的80%，也就是說生產(chǎn)同等糧食有機方式需要多占用五分之一的土地。自然界什么資源最寶貴？答案毫無疑問是土地。目前地球上沒有被冰雪永久覆蓋的陸地已經(jīng)有40%被開辟成農(nóng)田了，留給野生動植物的土地越來越少，這就是為什么我們說農(nóng)業(yè)才是地球生態(tài)最大的破壞者。如果能多建一些保護區(qū)，多留一些土地給大自然，遠比在現(xiàn)有農(nóng)田上少用一點化肥對環(huán)境的保護作用更大。

從這個角度講，如果有機農(nóng)業(yè)不能提高單產(chǎn)的話，其環(huán)保作用就要大打折扣，甚至反而比非有機方式對環(huán)境更不利。如果想用環(huán)保的方式提高單產(chǎn)，就必須采用新的農(nóng)業(yè)技術(shù)，尤其是轉(zhuǎn)基因育種技術(shù)。

總之吧，有機這個詞絕不等于健康，也不等于環(huán)保。有機行業(yè)如果不去主動擁抱現(xiàn)代科技，其結(jié)果必定成為少數(shù)富人們用來裝門面的奢侈品。目前市面上一些有機農(nóng)產(chǎn)品既不健康也不環(huán)保，甚至連奢侈品都不如。