巧避腌制食品中的

也許現(xiàn)在很多人還有這樣的回憶，小的時(shí)候家里的長輩會因?yàn)槎臼卟斯?yīng)不足，而自制西紅柿醬，將洗凈切成小塊的西紅柿裝入玻璃瓶，熱加工以后蓋上小蓋，每次吃的時(shí)候倒出來一點(diǎn)，就可以吃一整個(gè)冬天，甚至吃到夏天還不壞呢。而現(xiàn)在隨著生活水平的提高，冬天的蔬菜市場供應(yīng)越來越充足，人們可以在市場中買到四季的蔬菜。但這類腌制食品仍然受到很多人喜愛。尤其早餐時(shí)，人們面對白粥、包子這類傳統(tǒng)食物時(shí)往往沒有食欲，這時(shí)候先吃一點(diǎn)辣白菜或是四川泡菜類的腌制小菜，就會起到很好的調(diào)節(jié)胃口、增加食欲的作用。但其實(shí)每當(dāng)人們大快朵頤享受它們時(shí)，總會有很大顧慮，因?yàn)殡缰剖称防锩婧幸环N叫作亞硝酸鹽的物質(zhì)，當(dāng)然除了泡菜之類的腌制食品外，亞硝酸鹽還存在于我們家中平時(shí)的利菜、剩飯中。而人們對這種物質(zhì)的了解就是千萬不能多吃，吃多了一定會出大問題。那么多吃泡菜真的會對我們的身體健康產(chǎn)生這么大的影響嗎？

科學(xué)表明，亞硝酸鹽如果食用過量，確實(shí)會對人體造或一定的損傷。但這并不表示亞硝酸鹽真的就一無是處了。那我們就來介紹一下亞硝酸鹽在食物中會起到什么有益的作用吧。比如說，我們在家自己煮了一塊牛肉，出來的顏色一般是發(fā)黑的。但是為什么我們?nèi)ド痰昀镔I的那些香腸、雞爪等熟肉制品都是紅色的，顏色那么漂亮，因?yàn)樗鼈冎屑尤肓藖喯跛猁}。那么這個(gè)東西有什么作用呢？首先，它可以發(fā)色、護(hù)色，讓這些肉制品產(chǎn)生紅的顏色。此外，它還具有殺菌的作用。我們知道一般的肉制品里，有一種很厲害的菌叫肉毒桿菌，它具有極強(qiáng)的生存能力，是毒性最強(qiáng)的毒素之一，而亞硝酸鹽恰恰能消滅它。所以亞硝酸鹽只是要用對了，還是能起到一些積極作用的。

此外，我們自家在家里制作一些腌制食品時(shí)，也可以通過一些方法，來避免過多攝入亞硝酸鹽到我們的身體里。比如，在泡菜腌制過程中，亞硝酸鹽的含量變化其實(shí)是有跡可循的。它的形態(tài)呈一個(gè)曲線狀。在我們剛開始腌制泡菜兩天到七天的時(shí)候，亞硝酸鹽的濃度呈急速上升狀，但過了七天，因?yàn)槿樗岬拇罅慨a(chǎn)生，亞硝酸鹽的含量就開始逐漸下降了，七天到二十天時(shí)呈現(xiàn)急速下降狀。所以我們一般吃的辣白菜、四川泡菜、腌制的西紅柿等腌制食品時(shí)都可以遵循這個(gè)曲線，雖然不完全一樣，但是到了第21天以后，再開始食用都是比較安全的。

還應(yīng)該提醒大家的是，這類乳酸發(fā)酵的食品，它也能對我們的健康發(fā)揮一些有用的作用。比如，因?yàn)槿樗岬陌l(fā)酵，你吃入同量的食物，但食物中的能量卻比未發(fā)酵時(shí)降低了。因?yàn)橛幸恍┠芰浚樗峋阉牧耍阅阍俪赃@個(gè)東西，就沒多少能量了。怕胖的人吃這個(gè)能起到控制熱量攝入的作用。另外，食物經(jīng)過腌制以后，有些能量在下降，但是膳食纖維不下降，甚至膳食纖維還會增長了，這對我們排毒養(yǎng)顏有很好的作用。其次，乳酸發(fā)酵的食品中含有的乳酸菌，會給我們腸道的菌群平衡帶來很大的好處。這對于預(yù)防一些腸道、消化系統(tǒng)的疾病能起到很好的作用。同時(shí)我們說這乳酸也是個(gè)好東西，比如平時(shí)我們的身體不太容易吸收鈣質(zhì)，但乳酸鈣則可以較容易的被身體吸收。所以說乳酸制品還是對人體有一定好處的。