閑話中國茶文化

文朱錦奎

閑話中國茶文化

文朱錦奎

說起茶，每一個中國人都不陌生，逢年過節的賀禮、日常生活的手辦，“茶余飯后”一詞便是典型中國式生活的忠實寫照。茶不但是古代中國享譽世界三千年的最暢銷商品，也是目前我國消費規模最大的飲品，我們甚至單獨將茶的種種說道引為中國“茶文化”而大行推廣，這說明我國作為茶的發源地，茶的歷史已經與中華民族的發展史相依相偎，中國人離不開茶和茶文化。

千載飄香 茶國祖地

我國是世界上最早發現茶樹和利用茶樹的國家。在我國古代文獻中稱頌茶樹為“南方之嘉木”。古代史料中茶的名稱很多，“茶”字的形、音、義也是由中國確定的。茶字的演變與確定，也從一個側面告訴人們，茶的祖國是中國。茶已成為世界各國人民的共同的稱謂。

茶樹最早為中國人所發現、最早為中國人所利用、最早為中國人所栽培。中國的西南地區是茶樹的原產地。古代文字記載表明，我們的祖先在3000年前已開始栽培和利用茶樹，云南地區有世界上年齡最長的野生古茶樹。茶的起源肯定還早得多。

茶在中國的歷史悠久，有關茶文化的文物十分豐富，諸如茶人、茶具、茶書、茶畫、水泉以及有關茶文化遺址遍布全國各地。中國的茶文化及飲茶習俗在漢、唐、宋代就已向中國周邊地區輻射，明清以后更傳到歐美，產生巨大的影響。這些都證明我國是茶和茶文化的發祥地，中國是茶的故鄉。

據文獻記載，我國西南地區三千多年前已產茶。晉常璩撰寫《華陽國志》，是有關我國地區產茶的最早記載，認為“南安（今四川樂山）、武陽（今四川彭山）皆產名茶”?！爸芪渫醴ゼq，實得巴蜀之師……土植五谷，牲具六畜，桑、蠶、麻、纻、魚、鹽、銅、鐵、丹、漆、茶、蜜……皆納貢之”。清代學者顧炎武在《日知錄》里考證：“自秦人取蜀之后，始有茗飲之事”?？芍钤缬胁栾嬚撸嘣谖覈髂系貐^。當代“茶圣”吳覺農早在20年代就以科學的論證，證明了中國西南地區是世界茶樹的原產地，駁斥了茶的原產地不在中國的錯誤說法。我國西南地區的自然條件極宜于茶樹的生長。據近年來的科學調查，我國云南、貴州、四川是世界上最早發現野生茶樹和現在野生大茶樹最多、最集中的地區。文獻和實證都證明中國西南地區是世界茶樹的原產地。

在中國茶的發展史中總要提到“神農嘗百草”的故事?！吧褶r嘗百草”的傳說在《史記》、《淮南子》、《本草衍義》、《神農本草經》等古籍中均有記載。據秦漢時人托名神農所作《神農本草經》記載：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”唐代陸羽在《茶經》里也說：“茶之為飲，發乎神農氏。”直到今天，江南茶區還流傳著神農氏為解除人民病痛，親嘗各種植物中毒，又吃了茶而解毒的故事。這一神話傳說是中國自古即飲茶的歷史的反映。

唐代陸羽（公元733——804），著有名著《茶經》。陸羽，字鴻漸，復州竟陵（今湖北天門）人。他喜茶、愛茶，并煎得一手好茶。在唐代飲茶之風的熏陶下，從22歲開始即從事茶事的研究，后來又歷經數年去茶葉產地實地考察，終于在廣德二年（公元764）寫成了世界上第一部茶葉專著《茶經》的初稿，并于五年后（公元780）經增補后正式付梓出版?！恫杞洝啡珪稚稀⒅?、下三卷，共十章，約七千余字?！恫杞洝穬热葚S富，按現代科學劃分，包括了植物學、農藝學、生態學、生化學、藥理學、水文學、民俗學、史學、訓詁學、文學、地理學以及鑄造、制陶等多方面的知識，而且還為我國保存了某些珍貴典籍的片段，可稱是一本“茶學百科全書”。陸羽因此被譽為中國“茶圣”。《茶經》已譯為日、英、法等國文字。

早在隋文帝開皇年間（公元6世紀末），在中國向日本傳播中土文化與佛教的同時，茶就傳入日本。但從中國帶回茶籽在日本種植，則是中唐以后的事。唐德宗貞元二十年（公元804年），日本僧人最澄到天臺山國清寺學法，翌年歸國時帶回茶籽，播種在日本滋賀縣。另一僧人空海于公元806年歸國，不僅帶回茶籽，還帶回制茶工具及制茶技術。

到了宋代，日本榮西禪師留學中國，歸國時帶回茶籽播種于日本佐賀縣，還撰寫了《吃茶養生記》。兩宋時期中國茶傳入南亞諸國，當時北宋在廣州、明州、杭州、泉州設立市舶司管理對外貿易，這些港口南亞諸國商船往來頻繁，當時輸出的貨物中就有茶葉。明代鄭和七次下西洋，歷經越南、爪哇、印度、斯里蘭卡、阿拉伯半島，最后到達非洲東岸，每次都帶有茶葉。通過南亞諸國，中國茶傳入地中海和歐洲各國，所以有人把它稱為“海上茶葉之路”。

及至此，經由北部的陸上絲綢之路和南部的海上通道，中國茶得以在世界范圍內廣泛流傳，茶與絲綢成為最具中國特色的商品，并且在很長一段歷史時期成為中國對外貿易的一大支柱性產業，我國歷朝歷代都極為重視茶的生產與銷售。各個歷史時期都誕生過專門制茶販茶的官方機構。

中國茶道的形成

古代中國，茶之盛行自唐時始。唐代貴族喜愛啜飲，在茶間添加各種作料，民間飲茶之風也大為流行。

當時陽羨唐貢山所產的“貢茶”，是皇室喜愛的珍品，產量不多，非常名貴，那時陽羨茶得在清明前送到長安，做好的茶，即快馬加鞭，月夜奔行數千里，到朝廷必先薦宗廟后賜重臣，以茶開清明大宴，茶的身價由此可知。

因受到宮廷的重視，才由官府培植茶樹，于是茶樹由野生而成農物栽種。接著民間再種植，因此有了“茶稅”的出現。

“上有所好，千必有什焉者。”由于上位者的喜愛與重視，民間亦群起效尤，于是飲茶蔚為風尚，尤其是各大都市到處可見茶肆，茶經有云：“……謝安、左思之徒，似皆茶飲，是以與時俱廣，浸于世俗。至國朝而盛，兩都荊州、渝洲諸地，已為每家必飲之物?！边@是描寫茶飲盛行的情況。

又封洛見聞記載：“開元中泰山有降魔大師，與禪教學禪，務于不寐，又不夕食，皆許其飲茶，人自依挾，到處煮飲，從此轉相仿效，遂成風俗?！庇蛇@兩段記載，方可為茶飲風行的佐證。而詩風盛行的唐代，詠茶的作品，更是不勝枚舉，也更證明當時的茶風。

陸羽，唐代竟陵人，又名疾。字鴻漸。又字季疵。對茶有很深的造詣，時人稱之為“茶神”。他奉詔著茶經。

茶經一出對飲茶之風，尤有推波助瀾之勢，全文分上、中、下三卷，共有十個單元：一之源，二之具，三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖等十章，對茶有全盤的介紹，是中國茶道的先聲，也是中國茶道最原始最具體的指導原則，以后的茶書皆依此改良。

唐代諸多名家也都是嗜茶者。繼陸羽之后的茶道名人當屬盧同，隱居少室山，自號玉川子，著有“玉川子詩集”，嗜茶如命。所著的“走筆調孟諫議寄新茶”詩妙趣橫生其中的“天子須啊陽羨茶”。百草不敢先開花及“盧同七茶”更為后來品茗者傳誦不已。

唐時不僅國內飲茶，也輸往各國。由“榷茶使”司掌，宋稱為“茶馬司”，當時來華留學生也以日本為多。日木僧人“最澄”，學成后將茶苗帶回日本，于是日本開始植茶。

至宋代日本榮西禪師來我國留學，就所學心得寫成上文提到過的“吃茶養生法”，日本的茶經于是誕生。日本的茶道開始宏揚，千江戶時代產生無數流派，且注入日本人的精神，再賦與宗教及禮教意味， 成為“日本茶道”。

宋人飲茶，基本上仍依循唐朝的準則，又從高雅的享受更發揚光大，這與宋代理學的清談也有關系。于是士大夫爭相講求茶品、火候、煮法及飲效等。

并已經不再茶中添煮薄荷、茱萸、橘皮等物了。 有關于茶的吟詠更是藻墨豐富、舉之不盡。而當時“茶禮”及“奠茶”兩種習俗的存在，是使茶更為民間重視的原因，至今民間相親，還是有讓女方奉茶給男方來相親的親友的習俗。

“工書畫、通百藝”的宋徽宗更是以皇帝之尊，親著“大觀茶論”二十篇，其中雖仍與蔡襄(字君謨)的“茶錄”雷同，但仍是茶道中珍貴的至要文猷。

宋朝文人也都是品茗行家，如歐陽修、蘇軾、黃庭堅、司馬光、蔡君謨…等，也都有詩句贊茶，甚或著文立論。

其中東坡與君謨的“斗茶”及東坡與司馬光的“墨茶之辯”更傳為佳話，而民間也常以斗茶為樂，所謂“墨茶之辯”是指有一天司馬光開東坡的玩笑說：“茶與墨相反，茶欲白(宋時評白茶第一)。墨欲黑，茶欲重墨欲輕，茶欲新，墨欲陳，君何以同愛此二物?”蘇軾不加思索的答道:“奇茶妙墨俱香，公以為然否?”真是妙人也妙語。

也有段關于蔡襄品茶識茶功夫的記載如下：福建建安能仁寺的和尚制了八個茶餅，還起了個雅號叫“石巖白”，遂四個給蔡襄。 另四個送給京城的翰林學士---禹玉，一年后蔡襄從福建返京城訪禹玉，以最好的茶待客，蔡襄嘗了一口說：“此絕似能仁石巖白，公何以得之?”蔡襄真不愧此道行家。

元朝對于“茶文化”最大的貢獻，應足將“茶”推廣到四大汗國的領域，北達俄國，西抵波斯及地中海以東之地。雖史料并無元朝茶事擴展的記載，但尤人本為蒙古游牧民族，唐宋也以茶安撫。

對茶應有份好感，以是沒那份品茗的風雅罷了，隨著領域的擴展，而將生活必須的茶發揚于外，并非不可能。 而民問品茶之風，或可由元曲中“坐燒丹忘記春秋……淡飯一杯茶去，”略見避世隱居的寄情山水之趣，與茶、飯并列的普遍。

及至明代，茶的形狀已慚由團茶受成散茶，于是唐宋飲茶的準則也做了增補或刪除。由原來的煮茶改為泡茶，程序也因而縮減，同時也發明了“炒菁法”，在未發明炒菁法之前，茶葉是采“自然酦酵”，在炒菁法發明后才開始有了綠茶及紅茶的制造。

不過當時除了采用“泡茶”的方法。乃沿襲著“煮茶”法。只是在器具及過程上校簡化罷了，就正如我們現代又比明代更簡化一樣。

此時茶肆的經營已很普遍，民間品茶的活動，由戶內而轉向戶外，且時常舉行“點茶”“斗茶”之會，大家相互“較精”比賽技術的高下，一時蔚為風尚。

清朝至皇太極入主中原及多爾袞攝政以來，雖仍沿舊明之制。 但法規尤為嚴密，且又屢興“文字獄”，文人精力與漢族思想途而受挫，文人已無心吟詠“茶”了，再加上清末經鴉片、英、法甲午諸役后，民心士氣危弱，民族自尊心也大損，挾西洋船堅炮利之余威，茶飲似乎也為洋水沖淡了。民間飲茶的風氣似不如前朝的盛行，有關茶的書冊坊間幾無所見，文人談及茶茗者亦較少。 而達官貴人間相往來，竟有[端茶送客]的陋規。即當賓主言談并不融洽時，仁人會令仆人獻茶，這等于下逐客令，知趣的訪客最好盡快離辭，免得自討沒趣，這和從前“客來烹茶”、“敲冰煮茗”、“以茶待客”的情況，簡直不可同日而語了。

民國后，飲茶就已蒙上濃厚的商業氣息了。

各地茶肆皆各有特色，如福州茶館兼營浴池生意，貴州茶館里的說書，江西茶館前的道情，北平茶坊因在帝京，因此頗有帝王氣勢，四川茶館則花樣最多，氣象萬千，饒富趣味，廣東茶館的工夫泡法等，皆具地方色彩又有特殊風味。

臺灣因為外國進口飲料充斥坊間，咖啡廳林立街頭，茶飲一度曾沒落，更談不上深具規模的茶樓了。近年來因得各界人士的提倡并證實茶有益于身心，故重新喚起了國人對茶的注意，頗有漸受重視的趨勢，茶樓也開始遍地開花，這實在是一種好現象。

從明清迄今，飲茶仍是中國人生活的一部份，也是中華文化的一部份，至今我們口渴還習慣說“喝茶”，但奇怪的是一提到“茶道”，就會拿日本作代表，就如同中國的書法、圍棋、劍術一樣。面對這些國粹，顧影自憐又徒呼奈何﹕在一片復興中華文化聲中，正名“中國茶道”任重而道遠，國民應認識并體驗到正統“中國茶道”的生活藝術，而大眾也應對中國茶文化做一番了解。

自“神農嘗百草”以后，歷經唐宋的發揚，明清的改革迄今，茶已在中國歷史上吟詠了至少三千年以上，“茶”號稱為“國飲”一點都不為過，所謂飲水思源，飲茶也要知道它的來源。盡管“茶”現已風行各國，成為世界最有益的飲料，然中國人還是有中國人飲茶的方式與精神，因為中國人有中國人特有的文化特質。

中國茶與中華傳統文化

我國古籍中，最早見有“茶”字的記載始于《詩經》?！对娊洝ぺL·谷風》有“誰胃荼苦，其甘如薺”之句。但此“荼”字，是茶，是菜，還不明確。至公元前200年《爾雅》成書后，始將荼定為茶。《爾雅·釋木第十四》記載：“槚，苦荼”。晉郭璞《爾雅注》說，槚是一種樹，“樹小如梔子，冬生，葉可作羹飲，今呼早采為荼，晚取者為茗”。至于“荼”字何時改寫成“茶”字，據清代學者顧炎武考證，“茶”字是從唐會昌元年（公元841）柳公權書寫《玄秘塔碑銘》、大中九年（公元855）裴休書寫《圭峰禪師碑》時開始，因此他確定“茶”字的形、音、義才固定下來。

自茶大行其道，茶便與中華傳統文化密不可分。幾千年來，茶伴隨著華夏文明的歷史進程，從藥用發展為飲用，從上層社會的“雅玩”發展為尋常百姓家的開門七件事。“柴米油鹽醬醋茶”之一，滲透到中國多族人民日常生活的每個角落。全國無分南北東西都有飲茶習慣。多少城鎮居民“比居皆飲”多少名勝之區茶館林立。社會上以茶待客，以茶會友、以茶為禮品蔚為風氣；許多社交場合，每人面前無不伴有清茶一杯。文人雅士在讀書、論文、吟詩、作畫時，也往往通過煮泉品茗以激發靈感，提高思維活力，創作出不朽的名篇。醫學界對茶的藥效和保健功能的研究日益深入，更加提高了茶的身價。因而人們對茶得喜愛，幾乎到了“不可須臾離”的程度?？梢哉f茶是中國的“國飲”，茶文化是中國傳統文化的一個重要組成部分。

歷代名流的詩文著作中，不乏詠茶、以茶喻人、以茶狀物抒懷的內容。唐代元稹曾作詠茶《一言至七言詩》，是為我國詩歌發展史上“寶塔詩”之杰作。

茶。

香葉，嫩芽。

慕詩客，愛僧家。

碾雕白玉，羅織紅紗。

銚煎黃蕊色，碗轉曲塵花。

夜后邀陪明月，晨前命對朝霞。

洗盡古今人不倦，將知醉前豈堪夸。

再有如蘇軾在《葉嘉傳》中稱茶為“清白之士”，說它“不喜城邑”，“惟樂山局，風味德馨，為世所貴”；并借茶的苦味來表達他因苦諫皇上遭受貶商的苦悶心情。他在另一些詩句中，還把“佳茗”比作“佳人”和“君子”。明代屠隆《考盤余事》說“茶之為飲，最宜精行修德之人”；“使佳茗而飲非其人，猶汲泉以灌蒿菜，罪莫大焉?！?/p>

古人往往把自身所追求的理想和意境，寄托在對茶的品評之中，以至于把茶擬人化，“一一賦予君子性”，說它具有君子的一種美德，只有品德高尚、情操高雅的人才配飲茶。

在人際交往中，茶與酒都被當成款待賓客的飲料。但茶價比酒低，所以自古以來就把以茶代酒視為一種節儉的美德。東晉時，吳興太守陸納為矯正時尚大擺酒筵招待賓客的奢靡之風，當他宴請貴賓謝安時，“唯設茶果而已”，以示節儉。大約在宋元之際，“茶飯”已成為“飲食”一詞的同義語：“粗茶淡飯”，用來形容儉樸的生活。因此，人們認為以茶待客，以茶會友，既有高雅情趣，又符合“勤儉治國”、“勤儉持家”的傳統精神。于是客來敬茶，便成為最通行的禮儀，賓朋聚會，也常用茶宴，茶會來代替酒筵。宋杜未詩：“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅”。爐邊品茗，促膝談心，更能增進友情。唐顏真卿詩“泛花（唐采盛行煎茶，茶茉浮現水面形成花紋）邀座客，以飲引清言”。大家在茶會上淺酌細啜，談古論今，吟詩作賦，切磋學問，更能體現文化生活的高雅情操。前中國國務院副總理方毅曾為陳彬藩著《茶經新篇》一書題詩：“美酒千杯難成知已，清茶一盞也能醉人?！闭f明“君子之交淡如水”，這種清廉的人際關系，是我們民族的一種優良傳統。

古代文人之間也常常贈茶葉，互相唱和詩，藉以表達友誼或抒發當時的情懷，留傳下許多佳作。其中最著名的要算唐代盧仝的《走筆謝孟諫議惠寄新茶》詩。茶詩作者筆下的茶效神奇無比?！恫柙姟吩疲骸啊牒砦菨?，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，唯有文字五千卷，四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨裹，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。蓬萊山，在何處，玉川子乘此清風欲歸去……”此詩優美動人，成茶詩中的千古絕唱，歷代詩人多有引用或模仿。比盧仝晚七十四歲得唐崔道融在《謝朱常侍寄貺蜀茶剡紙一首（選一）》一詩中云：“瑟瑟香塵瑟瑟泉，驚風驟雨期爐煙。一甌解卻山中醉，便覺輕身欲上天。”與盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》一脈相承，異曲同工。北宋蘇軾在《游諸佛師壁》中唱道：“示病維摩原不病，在家靈運已忘家。何須魏帝一丸藥，且飲盧仝七碗茶”；陸游在《試茶》一詩中亦曾寫道：“……睡麾何止避三舍，歡伯直知輸一籌……”所有這些宣揚茶效的佳作，雖多夸張，卻也說明自古以來人們就十分崇尚飲茶益于健康之說，迄今仍暢傳不衰。

在傳統文化中，茶之形態或效用還為次要，品茗飲茶更多作為一種精神文化而存在。以傳統文學的最高峰《紅夢樓》為例，據我國紅學專家研究統計，在一百二十回本的《紅樓夢》中，如果不算與茶有關的事物和人名，曹雪芹在小說中有273處寫到了茶。其中涉及到的茶名，就有六安茶、老君茶、暹羅茶、普洱茶、龍井茶、楓露茶、女兒茶、漱口茶等許多種。人物情節有放春山譴香洞的仙茗“千紅一窟”，賈母不喜吃的“六安茶”、妙玉為老祖宗沏的“老君眉”、暹羅國進貢的“暹羅茶”、怡紅院里常備的“普洱茶”、茜雪端上的“楓露茶”、黛玉房中的“龍井茶”以及賈府飯后用來漱口的漱口茶等等。

再后來，老舍先生創作的經典劇作《茶館》更是將中國茶文化由朝堂到市井的方方面面體現得淋漓盡致?！恫桊^》的創作意圖是十分清楚的，它通過“裕泰”的茶館陳設由古樸——新式——簡陋的變化，昭示了茶館在各個特定歷史時期中的時代特征和文化特征。開始 時，茶客的弄鳥、吃茶、玩蟲，雖有些略帶古風的聲色，但由于“偵緝”的出現及“莫談國事”的紙條，一動一靜，均產生著一種壓抑的氣氛。第二幕中，“裕泰” 的生存，及茶館設施的更新與場面的收縮，無疑暗示著茶館在這個矛盾不斷加劇的社會中所作的抗爭。茶館中的“洋氣”以及那張越寫越大的“莫談國事”紙條，則預示著更大的危機。到了第三幕，不僅“莫談國事”的紙條寫得更大，數目更多，而且旁邊還有一張紙條:“茶錢先付”。這表明了茶館已經到了入不敷出的地步， 而“茶錢先付”與“莫談國事”顯然反映了一種因果聯系。

老舍先生以茶館為載體，以小見大，反映社會的變革，是“吃茶”使各種人物、各個社會階層和各類社會活動聚合在一起，如果沒有“吃茶”一事，則茶館中任何事情都將不復存在。正因為如此，老舍在劇中對北京茶館文化也花費了不少的筆墨。如早先的茶館里，除了喝茶，還有點心“爛肉面”可吃，一邊喝茶，一邊還可以做不少與茶無涉的事情；北京的茶館也和江南茶館一樣，是個“吃講茶”的地方；茶館的老顧客是可以賒帳的，茶客也可以自己帶茶葉來居坐；茶館也是聽書的好地方，說書人可以在此謀得一份生活的來源……這類細節，給《茶館》所要表現的主題，增添了一種真切的氛圍。除了為表現主題服務之外，也展示了中國茶文化之一斑?！恫桊^》的藝術價值不僅在于通過一個茶館反映了中國一段最劇烈的社會變革，同時也在于反映了歷史對茶館經濟和茶文化的影響。

茶成為中國傳統文化的重要符號已經太久了，它蘊含著大自然的生命力，它的文化內涵更結合了文學、音樂、藝術、制造業等等方面，茶人、茶具、茶書、茶畫、水泉以及有關茶文化的遺址一直為國人津津樂道，成為中華文化之一環。中國人從不輕易言“道”，在中國飲食、玩樂諸活動中能升華為“道”者只有茶道。中國茶道所追求的是超越性與和諧性的有機統一。人的生存是現實的，也是超越的。處于現實中的人力求超越現實，克服現實的缺陷，擺脫現實的束縛，讓身心得到解放和自由，讓情感得到宣泄和升華。茶道首先追求在虛靜玄觀之中，通過直覺體悟達到對人生、對功利的精神上的超越。

品茶作為中國國民的飲食、娛情和休閑手段，這種行為本身對歷史的發展也許并不會起多大作用，但是承載了諸般文化思想的國民在品茶、詠茶、贊茶的行為過程貫注和體會、實踐、升華了其精神境界。因而，品茶這種行為和這種行為構成的文化，成為了強化國民性的手段，從而，中國茶文化也就成為影響歷史發展的重要因素。中國傳統社會相對穩定的社會結構既有政治的、經濟的、地理的原因,也有文化的重要作用。政治、經濟、地理等因素限制了人對歷史的創造，文化因素塑造了具有特定民族性格的人，從而影響人對歷史的創造。中國茶文化正是強化了中國國民堅韌、無畏、隨遇而安、消極無為，追求安寧、平靜、循規蹈矩、修身養性的國民性格，從而影響了歷史的發展。

總之，中國茶文化在中國傳統文化的層序結構中占有重要地位，是中華民族優秀傳統文化中一直不斷得以傳承發揚的一朵奇葩。