破解鮮椒貯存、椒苗凍害兩難題
——祁連山下椒紅似火

（李 飛）

蔡子亮是一位返鄉(xiāng)務(wù)農(nóng)創(chuàng)業(yè)的復(fù)轉(zhuǎn)軍人。2003年從新疆某部隊回到甘肅金昌，在自家5畝多地上種起紅辣椒、鐵板椒。他的辣椒“植”場故事，要從一把鹽說起。

社員采摘辣椒。

瓶頸打破了：一把鹽解決了鮮椒貯存難題

每年收獲季節(jié)，大量鮮椒集中上市，辣椒的收儲、運輸和加工面臨峰值壓力。以運輸環(huán)節(jié)為例，每噸鮮椒從甘肅金昌運往四川郫縣的費用約為450元，但如果貯存起來錯峰運輸，每噸僅需220元左右。

“下游企業(yè)的貯存能力有限，作為辣椒產(chǎn)業(yè)鏈最上游的椒農(nóng)，利益無法保證。如果不想辦法把鮮椒貯存起來，農(nóng)民辛苦一年種出來的辣椒就無法保證穩(wěn)定的價格，從而可能導(dǎo)致豐產(chǎn)不豐收?！辈套恿琳f。

而這個問題被蔡子亮的一把鹽破解了。

在12米見方、5.3米深的鹽漬池里，蔡子亮掏出一把腌了一年的辣椒，紅澄澄的色澤十分誘人，握在手里冰冰涼涼，咬上一口鮮嫩多汁。

“鮮椒中有3/4的水分，平鋪在鹽漬池里，每百斤辣椒配一定比例的食鹽層層腌制，鹽水降到池底后再抽上來，保證窖池溫度在1℃以下，就可以將鮮椒存放兩三年時間?！辈套恿潦謱I(yè)地介紹起鹽漬椒的加工工藝。

起初，蔡子亮摸索著存了一大缸辣椒：一層辣椒一層鹽地腌起來，頂上壓塊大石頭，再用泥土封缸。6個月后，他請來四川辣椒加工企業(yè)的技術(shù)人員一同開缸，鹽漬椒的鮮嫩程度出人意料，客戶對蔡子亮的土辦法贊不絕口。

腌一缸容易，腌一池就難了。2013年，菜子亮建了第一口鹽漬池。由于池體以磚建成，鹽水外滲，效果并不理想?！袄苯泛望}的比例也要不斷試驗，鹽量太少無法保鮮，太多又會超標(biāo)。”蔡子亮說。

次年，蔡子亮又用鋼筋水泥建了新池，椒鹽比例也慢慢調(diào)試到理想值，鹽漬椒的保鮮效果一下子提升上來。到了第三年，鹽漬椒就已供不應(yīng)求。

“我們建了42口鹽漬池，可鹽漬鮮椒3萬噸。”蔡子亮告訴記者，修建一口窖池的成本不低，但鹽漬椒的價格是鮮椒的2.5倍。

剛剛收獲的鮮椒倒入鹽漬池中。

方式轉(zhuǎn)變了：一株苗解決了辣椒凍害難題

蔡子亮之所以能攻克鮮椒貯存難題，與甘肅金昌一帶的氣候條件密不可分。10月，辣椒收獲時正是金昌降溫季，低溫保證了鹽漬椒的貯存效果。

但是，天氣往往不能盡遂人意。金昌無霜期約135天，如果收獲不及時，鮮椒很有可能被秋季降溫凍壞；而如果早播種，就可能遭受倒春寒凍害。

“點籽種植一般在4月中上旬播種，9月中下旬收獲，一頭一尾很容易遭受凍害。而直接種苗，從育苗棚移栽到地里的時間可以推遲到5月上旬，收獲能提前到8月下旬。”蔡子亮告訴記者，通過育苗移栽的種植方式，辣椒遭遇凍害的可能性大大降低了。

在金昌市水源鎮(zhèn)永寧村，蔡子亮的56座育苗溫室連成一片，映襯在不遠(yuǎn)處雄壯的祁連山下。在墻體厚達(dá)12米的溫室里，蔡子亮隨手拿起一盤98穴、每穴雙株的穴盤，郁郁蔥蔥的椒苗已經(jīng)適種。通過防風(fēng)降溫和適當(dāng)控水，再經(jīng)過10天的煉苗過程，椒苗移栽定植后可以迅速適應(yīng)祁連山下的低溫和大風(fēng)環(huán)境。移栽的辣椒只有60厘米高，比籽粒直播的植株矮了10厘米，卻可以多坐10個左右的果，而且能100%成熟?！俺墒斓募t椒受了凍害也還可以食用，沒熟的綠椒一凍就沒用了?！辈套恿两榻B說，籽粒直播植株一般有1/3左右的果無法成熟，每年受凍害的影響非常大。

“以前，農(nóng)民習(xí)慣自留種，靠密植提高產(chǎn)量，一畝地里要種8000株，產(chǎn)量反而上不去；現(xiàn)在直接移栽種苗，一畝地只播5000株苗，種植密度合理，產(chǎn)量大大提高?！辈套恿琳f。

解決了凍害問題，形成了成熟的栽培技術(shù)，辣椒種植的風(fēng)險降低，產(chǎn)量穩(wěn)定。再加上訂單和收儲保證，農(nóng)民種辣椒的積極性被充分調(diào)動起來。

2014年，蔡子亮流轉(zhuǎn)了3000畝土地，建起了紅辣椒種植基地；組建了永昌縣德圓蔬菜種植農(nóng)民專業(yè)合作社，帶動水源鎮(zhèn)及周邊9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)椒農(nóng)種植2.5萬畝。