酒是古人的常備“藥品”

酒與原始醫療活動結緣

醫的繁體字是“醫”，左上角是現在簡體的“醫”，就像是一個櫥柜中放著一個“矢”，矢就是箭，似乎是用來穿刺割瘡的工具。右上角是“殳”，甲骨文字形，像手持一種長柄勾頭似的器具，可以取物。“醫”字下面就是一個酒壇子了，看來酒與醫的緣分確實不淺，這大概是因為先祖們無意中食用了發酵后變成果酒的瓜果汁，發現了它可以治療一些虛寒腹痛之類的疾病，從而讓酒與原始醫療活動結下了緣。

《黃帝內經》里面專門有一篇叫做《湯液醪醴論》，其中所說的“醪醴”指的就是酒。至于制酒的方法，《內經》說：“黃帝問曰：為五谷湯液及醪醴奈何？岐伯對曰：必以稻米，炊之稻薪，稻米者完，稻薪者堅。”看來是用稻米制作的米酒。米酒制作的方法比較簡單，將米淘洗干凈放入清水淹沒浸泡16～24小時，冬天浸泡時間略長一些，然后將浸泡好的米瀝干水后，蒸熟。再用冷開水將蒸熟后的米飯沖洗，降溫至30℃左右，做到米粒之間不黏連為好。最后撒入酒曲拌勻，裝入容器中抹平。容器封口后，放在30℃左右溫暖地方發酵24～36小時，有酒香味即可食用。

古代很早就知道用酒來治病

中國古代的酒都是未經蒸餾的酒，帶酒糟的叫醪，也叫濁酒；濾去酒糟的酒叫清酒，與后世的黃酒頗相類似。無論濁酒或清酒，其所含酒精度都很低。《黃帝內經》說：“自古圣人之作湯液醪醴者，以為備耳。”又說：“邪氣時至，服之萬全。”說明古人把酒作為常備的“藥品”，以備急需。

我國古代很早就知道用酒來治病，《黃帝內經》中有“左角發酒方”，治療突然神志昏迷，不省人事，狀如尸厥的證候。中醫認為酒具有疏通血脈，溫陽祛瘀的作用。東漢著名醫學家張仲景治療心臟病的名方“炙甘草湯”就用白酒配藥。他還有一首治療胸痹（胸部憋悶疼痛的證候）的名方，叫做“瓜蔞薤白白酒湯”，用瓜蔞實一枚（24g）、薤白半升（12g）、白酒七升（適量），三味同煮，取二升（現在用300毫升左右），分兩次服，可以治療胸中悶痛，甚至胸痛徹背，喘息咳唾，短氣，舌苔白膩，脈沉弦或緊等證候。現代研究證明這個方劑治療冠心病心絞痛有比較好的療效，并對與冠心病相關的高血脂癥的改善也有明顯效果。酒對心臟病不一定是壞事，當然不可多喝，少量或適量對某些冠心病人是有好處的。

藥酒方宮廷和民間流行

將中藥泡在酒里，制成藥酒是中藥用法的又一大特色。藥酒不僅配制方便、藥性穩定、安全有效，而且因為酒精是一種良好的半極性有機溶劑，中藥的各種有效成分都易溶于其中，藥借酒力、酒助藥勢而充分發揮其效力，提高療效。現代實驗研究證明酒是一種最好的溶媒，許多用其他加工方法難以將其有效成分析出的藥物，大多可借助于酒的這一特性而提取出來，比方說“靈芝”這味中藥，一向被推崇為仙藥，現代研究其有效成分具有抑制腫瘤細胞的作用，但是靈芝的一些有效成分很難用水煮提取出來，而在乙醇中的溶解度卻很高。

中醫歷史上積累了不少制造藥酒的處方，其中不少在宮廷和民間流行。《本草綱目》中收集了各種藥酒方200余種，詳細闡述了各種藥酒的制作和服法，其他像《普濟方》、《奇效良方》、《醫學全錄》、《證治準繩》等也收集了大量的藥酒配方。現在隨著人們生活水平的不斷提高，藥酒作為一種有效的防病祛病、養生健身的可口飲品已開始走進千家萬戶。（據《中國技術市場報》）

編輯吳雨