『長(zhǎng)壽』洋牛奶隱情何在

近日，兩名外國(guó)小伙在中國(guó)購(gòu)買到兩瓶保質(zhì)期為一年的德國(guó)進(jìn)口牛奶的視頻在國(guó)內(nèi)各大社交媒體上傳播。有專家撰文稱，保質(zhì)期為一年的盒裝進(jìn)口牛奶其實(shí)為“特供中國(guó)”，在原產(chǎn)地基本上沒有銷售。此番言論更是引起一片擔(dān)憂，那么，常溫奶的保質(zhì)期到底是多久？洋牛奶“延保”背后又有何內(nèi)幕隱情？

近年來(lái)，進(jìn)口牛奶紛紛進(jìn)入中國(guó)，不知不覺間超市的牛奶貨架變得“洋氣”起來(lái)。

然而，令人意想不到的是，國(guó)內(nèi)外的牛奶保質(zhì)期差異不小，國(guó)產(chǎn)牛奶的保質(zhì)期短則3天、30天，最長(zhǎng)有4個(gè)月、6個(gè)月，而進(jìn)口牛奶保質(zhì)期都在半年以上，甚至長(zhǎng)達(dá)一年。

進(jìn)口牛奶因?yàn)槠淠淘春蜕a(chǎn)地頗受消費(fèi)者青睞，銷量也是持續(xù)走高，且價(jià)格越來(lái)越低，有些品牌價(jià)格甚至比國(guó)產(chǎn)牛奶還低，成為不少消費(fèi)者的首選。超長(zhǎng)保質(zhì)期的進(jìn)口牛奶也引發(fā)多米諾效應(yīng)，受到競(jìng)爭(zhēng)的國(guó)內(nèi)奶企在牛奶保質(zhì)期的問(wèn)題上，也開始向國(guó)際“看齊”。

但是牛奶的新鮮程度和保質(zhì)期息息相關(guān)，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，洋牛奶未必就好過(guò)本土牛奶，越是保質(zhì)期長(zhǎng)的牛奶，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越低。

進(jìn)口牛奶多為“中國(guó)特供”

YouTube網(wǎng)站上，兩名外國(guó)小伙在中國(guó)購(gòu)買到一年保質(zhì)期牛奶的視頻在中國(guó)引發(fā)熱議。兩個(gè)老外的困惑也逐漸升級(jí)為中國(guó)大多數(shù)消費(fèi)者的困惑。他們表示，在歐洲，牛奶的保質(zhì)期一般是4到5個(gè)月，最長(zhǎng)不超過(guò)半年，可中國(guó)的進(jìn)口牛奶為何保質(zhì)期這么長(zhǎng)？

“‘雙12’時(shí)在網(wǎng)上買了兩箱新西蘭進(jìn)口純牛奶，問(wèn)新西蘭的朋友是否可以給孩子喝，對(duì)方卻說(shuō)沒見過(guò)這個(gè)品牌的牛奶，當(dāng)時(shí)我就驚呆了。”濟(jì)南的吳女士如所有負(fù)責(zé)任的媽媽一樣，仔細(xì)看了外包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表，還將蛋白質(zhì)、鈣、鈉、碳水化合物含量與國(guó)產(chǎn)牛奶特侖蘇進(jìn)行對(duì)比，“含量不相上下，我覺得孩子應(yīng)該可以喝。但是保險(xiǎn)起見，還是咨詢了新西蘭的朋友。對(duì)方稱，新西蘭人常喝的是需要低溫冷藏的巴氏殺菌牛奶，對(duì)于保質(zhì)期一年的常溫牛奶，她沒有見過(guò)。”

無(wú)獨(dú)有偶，德國(guó)留學(xué)生賈婷也留意到，家人給爺爺奶奶購(gòu)買的進(jìn)口德國(guó)牛奶品牌，自己也是聞所未聞。“我查閱了幾家進(jìn)口牛奶企業(yè)的相關(guān)信息發(fā)現(xiàn)，大部分品牌的公司和地址都在國(guó)內(nèi)。而唯一在德國(guó)注冊(cè)的進(jìn)口牛奶品牌，其產(chǎn)品卻沒有在德國(guó)銷售。”賈婷對(duì)此感到疑惑，她致電牛奶包裝上的電話，客服表示，該品牌確實(shí)是在德國(guó)注冊(cè)，但產(chǎn)品只銷往中國(guó)。

業(yè)內(nèi)人士介紹，這種只在中國(guó)銷售的進(jìn)口牛奶并不少見，有人稱之為“專供”牛奶。乳業(yè)專家王丁棉也曾撰文稱，世界上90%的國(guó)家的90%的牛奶都是低溫奶，就是為了保證牛奶的營(yíng)養(yǎng)不被破壞，而目前市場(chǎng)上大部分進(jìn)口牛奶只針對(duì)中國(guó)市場(chǎng)銷售。

售價(jià)甚至低于國(guó)產(chǎn)

一般來(lái)說(shuō)，常溫奶是在130℃～140℃下，進(jìn)行高溫全封閉的滅菌處理，無(wú)需冷藏。而低溫奶（巴氏奶）是將奶加熱到75℃～90℃滅菌，保質(zhì)期在2天～7天以內(nèi)。進(jìn)口牛奶由于運(yùn)輸周期長(zhǎng)、到達(dá)貨架時(shí)間長(zhǎng)，因此絕大多數(shù)為采用高溫滅菌法的常溫奶而非巴氏奶。

帶著疑問(wèn)，相關(guān)人士前往北京多家超市進(jìn)行走訪。在北京朝陽(yáng)區(qū)一家高端超市內(nèi)，發(fā)現(xiàn)大部分進(jìn)口常溫牛奶的保質(zhì)期是9個(gè)月～12個(gè)月。而國(guó)產(chǎn)常溫牛奶市場(chǎng)中有保質(zhì)期30天的塑料袋包裝常溫奶，有保質(zhì)期45天的利樂(lè)袋裝常溫奶，盒裝產(chǎn)品保質(zhì)期較長(zhǎng)，但也僅為進(jìn)口常溫奶的一半，即6個(gè)月。

進(jìn)口牛奶為什么會(huì)有如此漫長(zhǎng)的保質(zhì)期？一位資深的進(jìn)口牛奶經(jīng)銷商說(shuō)：“首先，進(jìn)口牛奶要經(jīng)過(guò)出廠檢測(cè)、出境檢測(cè)和入關(guān)檢測(cè)三道程序，歷時(shí)2個(gè)月～3個(gè)月。其中，進(jìn)口牛奶的海上運(yùn)輸時(shí)間一般為30天～45天。也就是說(shuō)，一瓶保質(zhì)期為12個(gè)月的進(jìn)口牛奶，除去3個(gè)月檢測(cè)運(yùn)輸時(shí)間、保質(zhì)期最后3個(gè)月不易銷售帶來(lái)的時(shí)間成本，黃金銷售時(shí)間只有6個(gè)月左右。所以，這都是進(jìn)口牛奶不得不延長(zhǎng)保質(zhì)期的重要原因。”

保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)一年

進(jìn)口常溫奶價(jià)格與國(guó)產(chǎn)牛奶相近，且促銷活動(dòng)多，各個(gè)超市里，進(jìn)口常溫奶基本為1升盒裝。在北京角門附近的美廉美超市里，德國(guó)進(jìn)口的Arla愛氏晨曦全脂牛奶做特價(jià)活動(dòng)時(shí)，1L盒裝原價(jià)為13.9元，折后僅需9.8元。該品牌同系列的低脂、脫脂奶也有相應(yīng)的優(yōu)惠。在這家超市，國(guó)產(chǎn)伊利純牛奶1L盒裝的價(jià)格為10.9元，比進(jìn)口奶還貴1.1元。

電商渠道的進(jìn)口牛奶售價(jià)看上去也是相當(dāng)實(shí)惠。在1號(hào)店上，德國(guó)原裝進(jìn)口福德塞蘭全脂純牛奶1L盒裝僅售9.9元。西班牙進(jìn)口維加全脂牛奶1L盒裝售價(jià)為11元。波蘭進(jìn)口羅茲姑娘全脂純牛奶1L盒裝售價(jià)12.9元。德國(guó)進(jìn)口莫利全脂純牛奶1L盒裝售價(jià)13元。每升價(jià)格在15元左右的進(jìn)口牛奶也有不少。

相關(guān)人士還在我買網(wǎng)上看到了更為優(yōu)惠的價(jià)格，每升售價(jià)在10元以下的進(jìn)口牛奶相當(dāng)多。售價(jià)最低的是德國(guó)進(jìn)口Arla愛氏晨曦全脂牛奶，1L盒裝僅需9.25元。德國(guó)進(jìn)口Hochwald好沃德全脂牛奶和德國(guó)進(jìn)口SUNSIDES上質(zhì)全脂純牛奶1L盒裝的售價(jià)也同為9.25元。德國(guó)進(jìn)口薩克森超全脂牛奶，1L盒裝售價(jià)為9.5元，德國(guó)進(jìn)口多美鮮全脂牛奶1L盒裝售價(jià)為9.9元，德國(guó)進(jìn)口GoodBurry谷德堡全脂純牛奶1L售價(jià)為9.9元。

杭州某超市進(jìn)口部經(jīng)理周君說(shuō)，目前超市里基本上是每天都有幾個(gè)品牌的進(jìn)口牛奶在搞促銷活動(dòng)，每個(gè)品牌輪流打折，一般活動(dòng)期都是幾天，給消費(fèi)者“嘗鮮價(jià)”。“目前也是屬于產(chǎn)品推廣，折扣力度很大，1升裝的一般都能賣到10元以下。”周君如是說(shuō)。

不過(guò)，有代理商卻表示，打折促銷其實(shí)是無(wú)奈之舉。浙江夢(mèng)巴星股份有限公司負(fù)責(zé)人說(shuō)，打折主要是保質(zhì)期的關(guān)系，按照超市的要求，距離保質(zhì)期到期3個(gè)月左右商品就得下架，這樣就不得不進(jìn)行打折銷售，盡快銷貨。

部分國(guó)產(chǎn)奶向“延保”看齊

中國(guó)乳業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2010年至2013年，中國(guó)液態(tài)奶進(jìn)口量分別為1.59萬(wàn)噸、4.05萬(wàn)噸、9.38萬(wàn)噸、19.5萬(wàn)噸。近幾年內(nèi)，常溫奶進(jìn)口增長(zhǎng)率高居乳制品品類第一，2014年進(jìn)口常溫奶更是持續(xù)走高，在28萬(wàn)噸～30萬(wàn)噸之間。

另?yè)?jù)王丁棉介紹，與2008年內(nèi)地市場(chǎng)上進(jìn)口常溫奶也就兩三個(gè)品牌相比，目前中國(guó)市場(chǎng)進(jìn)口牛奶品牌約有近百個(gè)，來(lái)自近30個(gè)國(guó)家，其中德國(guó)品牌有22個(gè)，法國(guó)品牌達(dá)到12個(gè)，澳大利亞和新西蘭有近10個(gè)。

就價(jià)格而言，近期無(wú)論奶粉、常溫奶都呈現(xiàn)價(jià)格持續(xù)走低的態(tài)勢(shì)，而銷量卻大幅增加。與此同時(shí)，國(guó)產(chǎn)奶似乎在努力將保質(zhì)期時(shí)間拉長(zhǎng)，也開始向國(guó)際看齊。

王丁棉指出，國(guó)內(nèi)常溫奶市場(chǎng)也出現(xiàn)兩種情況，在伊利、蒙牛沒有相繼推保質(zhì)期9個(gè)月、1年的產(chǎn)品前，國(guó)內(nèi)常溫奶均按照行規(guī)統(tǒng)一標(biāo)注半年保質(zhì)期，但隨著2012年伊利推出金典進(jìn)口有機(jī)奶，保質(zhì)期被延長(zhǎng)到9個(gè)月，蒙牛的特侖蘇環(huán)球精選也“與國(guó)際接軌”，保質(zhì)期達(dá)到一年。

超長(zhǎng)保質(zhì)期以犧牲品質(zhì)為代價(jià)

“西班牙本國(guó)消費(fèi)的原瓶原裝牛奶保質(zhì)期多半是4個(gè)月左右，而一些企業(yè)為了便于出口，會(huì)生產(chǎn)保質(zhì)期為5個(gè)月～6個(gè)月的產(chǎn)品。但保質(zhì)期一年的牛奶沒見過(guò)。理論上而言，超高溫滅菌技術(shù)可以生產(chǎn)出保質(zhì)期一年的常溫奶，但這是以犧牲牛奶品質(zhì)為代價(jià)的，即使牛奶沒有變質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)也流失了很多。”西班牙食品學(xué)博士荷賽如是說(shuō)。

濟(jì)南市第四人民醫(yī)院公共衛(wèi)生科主任趙麗梅解釋，一般而言，牛奶從第4個(gè)月開始，物理性質(zhì)將發(fā)生變化。比如說(shuō)蛋白質(zhì)開始析出，油和水開始分離，牛奶的香氣、風(fēng)味、甜度、口感、顏色都開始下降，苦味開始上升。基本上從第4個(gè)月開始，牛奶的口感變化明顯。除了微生物的威脅，牛奶中的各種酶也是影響品質(zhì)的主要因素。

王丁棉也表示，絕大部分進(jìn)口常溫奶都是超高溫滅菌奶，營(yíng)養(yǎng)都遭到了一定程度的破壞。同時(shí)，不少進(jìn)口牛奶的保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)一年，遠(yuǎn)比國(guó)產(chǎn)常溫奶的保質(zhì)期長(zhǎng)，這意味著當(dāng)初殺菌時(shí)溫度更高或時(shí)間延長(zhǎng)。資料顯示，超高溫滅菌奶在加工時(shí)，殺菌溫度約135℃～150℃。在這種條件下，維生素C損失率約六成，維生素B損失率約兩成，可溶性鈣損失也較多。

牛奶保質(zhì)期應(yīng)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

國(guó)內(nèi)外乳制品行業(yè)對(duì)常溫奶保質(zhì)期是否有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)？乳業(yè)分析專家宋亮指出，國(guó)際上現(xiàn)在對(duì)常溫奶保質(zhì)期沒有標(biāo)準(zhǔn)要求，每個(gè)國(guó)家的產(chǎn)品保質(zhì)期要根據(jù)生產(chǎn)工藝和包裝條件設(shè)定。我國(guó)對(duì)牛奶保質(zhì)期時(shí)間長(zhǎng)短同樣沒有明確規(guī)定，市場(chǎng)上只有自發(fā)形成的行規(guī)，對(duì)進(jìn)口奶的保質(zhì)期更是沒有相關(guān)規(guī)定，屬于模糊地帶，才造成常溫奶保質(zhì)期不一的現(xiàn)象。

常溫奶存在保質(zhì)期不一的情況，會(huì)給消費(fèi)者造成一定的困惑，搞不清楚到底哪個(gè)更好，不利于公平競(jìng)爭(zhēng)。因此，國(guó)家要改變規(guī)定模糊的監(jiān)管現(xiàn)狀，及時(shí)制訂相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)加監(jiān)管，全程追溯，促使保質(zhì)期處于合理區(qū)間，切實(shí)維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，使廠家、商家及消費(fèi)者都有章可循，而不是一頭霧水，各行其是。同時(shí)，要在確保產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，全盤統(tǒng)籌，多方協(xié)調(diào)，加快審批檢測(cè)程序，縮短檢測(cè)運(yùn)輸時(shí)間，促進(jìn)牛奶產(chǎn)品快速流轉(zhuǎn)。

此外，有學(xué)者指出，有關(guān)方面要加大宣傳，積極作為，讓消費(fèi)者了解牛奶保質(zhì)期與產(chǎn)品質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)成分的關(guān)系，確保消費(fèi)者的知情權(quán)選擇權(quán)，引導(dǎo)消費(fèi)者理性消費(fèi)，幫助消費(fèi)者真正喝到“價(jià)質(zhì)相符”的安全奶、營(yíng)養(yǎng)奶。（本刊綜合）※

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五招鑒別變質(zhì)牛奶

近年來(lái)，已經(jīng)檢出多批進(jìn)口牛奶不合格的問(wèn)題。專家表示，對(duì)消費(fèi)者而言，最營(yíng)養(yǎng)、新鮮的好奶其實(shí)就在身邊，在飲用牛奶時(shí)，有五招可以快速鑒別其是否變質(zhì)。

一看：正常牛奶呈乳白色或淡黃色，如牛奶出現(xiàn)沉淀物或色澤異常均已變質(zhì)。如遇包裝破損或包裝異常的牛奶也不要飲用。

二聞：牛乳中含特有的乳香，如出現(xiàn)酸敗味或其他不正常氣味，則是牛奶受污染變質(zhì)。

三嘗：牛奶入口時(shí)要先嘗其味，正常牛奶味微甘甜，牛奶變質(zhì)會(huì)出現(xiàn)酸味、苦味。

四加熱：將牛奶加熱后出現(xiàn)沉淀物或豆腐花狀凝固物，即為變質(zhì)牛奶。加熱的鑒別方法適宜于鮮奶、高鈣奶及調(diào)味奶飲料。酸奶及乳酸菌飲料不宜加熱。

五查：常溫保存的無(wú)菌奶也可能會(huì)出現(xiàn)壞包，主要表現(xiàn)為脹包或酸包（內(nèi)容物變成豆腐花狀或水渣分離），這是因?yàn)閲?guó)內(nèi)外所有無(wú)菌奶生產(chǎn)線的產(chǎn)品，都存在萬(wàn)分之一的壞包率。因此，在飲用前要先檢查，看有無(wú)脹、酸包現(xiàn)象。