樹脂對(duì)青豆油吸附脫色效果的研究

李馨，鹿保鑫，易偉民（黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院，大慶163319）

?

樹脂對(duì)青豆油吸附脫色效果的研究

李馨，鹿保鑫，易偉民
（黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院，大慶163319）

摘要：為了去除青豆油中的葉綠素，利用樹脂吸附使成品油的色澤變淺。以青豆毛油為原料，對(duì)其進(jìn)行水化脫膠和堿煉脫酸等工藝，去除膠雜和調(diào)整酸值。選取12種不同的樹脂分別進(jìn)行靜態(tài)吸附脫色試驗(yàn)，通過方差分析法從中選出效果最好的樹脂為HP2MGL。進(jìn)行兩次吸附，脫色率為71.35%，樹脂重復(fù)使用后吸附能力保持穩(wěn)定。結(jié)果表明樹脂對(duì)去除青豆油中的葉綠素有較好的效果。

關(guān)鍵詞：青豆油；樹脂；脫色率；脫色

目前，植物油仍是我國主要食用的油脂，大豆油在其中所占的比例很大。大豆原料的好壞會(huì)影響油脂的質(zhì)量，雖然大豆資源在我國很豐富，但是由于受到氣候、土壤等自然因素的影響，大豆在收割前不能達(dá)到全部成熟，混有很多的未成熟籽粒，俗稱為青豆。出現(xiàn)大量青豆的同時(shí)一方面會(huì)使大豆減產(chǎn)，大豆質(zhì)量下降，另一方面影響了油脂的加工工藝、油脂的品質(zhì)以及企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益等[1-2]。

隨著生活水平的提高人們對(duì)油脂的品質(zhì)要求也越來越高，所以加工毛油中的脫膠、脫酸、脫色和脫臭等精煉工藝必不可少[3-4]。青豆制得的油脂顏色偏青灰色，不受消費(fèi)者的喜愛，邱壽寬[5]等人檢測(cè)到青豆油中葉綠素含量很高，少量的葉綠素會(huì)促使植物油脂發(fā)生氧化作用，同時(shí)使油脂開始變質(zhì)。在脫色過程中，葉綠素相比于黃色素和紅色素利用活性白土吸附很難去除，所以解決青豆油的脫色能給油脂加工企業(yè)帶來很好的經(jīng)濟(jì)效益[6-8]。……