漫話黑豆

熊飛

一、黑豆的營養價值和藥用價值

1.營養價值

化驗結果顯示，黑豆籽粒中含蛋白質40%、脂肪13.4%、膳食纖維14.1%，碳水化合物16.2%。黑豆中蛋白質含量相當于肉類2倍、雞蛋3倍、牛奶12倍，具有高蛋白、低熱量的特性。此外，黑豆中還含有豐富的氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素，以及鈣、鐵、鋅、硒等多種礦物質和微量元素。

2. 藥用價值

傳統醫學認為，黑豆性平、味甘，入腎經，為清涼性滋補、強壯藥，具有滋腎補腎、補血明目、祛風除熱、調中下氣、解毒利尿、延緩衰老之功效，可用于治療水腫脹滿、風毒腳氣、黃疸浮腫、風痹痙攣、產后風疼、口噤、癰腫瘡毒等癥，還可解藥毒、制風熱、止盜汗、烏發黑發、延年益壽。現代醫學研究結果顯示：黑豆中富含大量人體不能合成但又必不可少的亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，含植物固醇，基本不含膽固醇。由于植物固醇不易被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用，因此常食黑豆，既能滿足人體對脂肪需求，又能調節人體血糖、血脂，起到軟化血管、滋潤皮膚、強健身體、養顏美容和延緩衰老等作用，特別是對高血壓、心臟病等患者十分有益。黑豆所含豐富的微量元素，對延緩人體衰老、降低血液黏稠度也非常有效。黑豆含有豐富的E族和B族維生素，其中維生素E的含量比肉類高5～7倍。同時黑豆中的色素有將皮膚里的膠原蛋白連接在一起、使皮膚光潔緊繃的作用，因此年輕女性常食黑豆，可起到美容養顏的作用。黑豆中的色素還有抗氧化作用，能清除人體內多余的“自由基”，使血液在血管中流動順暢，進而預防動脈硬化和高血壓等疾病發生。黑豆中的粗纖維含量高達4%，常食可促進消化，防止便秘發生。黑豆中還富含抗氧化成分花色素（花青素）和對眼睛有益的維生素A，對緩解眼疲勞，防止視力下降有重要作用，尤其適合“電腦一族”經常食用。

二、食用、藥用方法

1. 食用方法

黑豆食用方法多樣，可煮、可炒，可做豆腐、生豆芽，也可制成黑豆粉食用，還可加工成豆卷、豆豉、豆衣等。①醋泡黑豆。近年來非常流行，其做法十分簡單。首先準備一個平底鍋，放入黑豆但不放油，用中火炒5分鐘左右，待黑豆皮開后改為小火炒5分鐘，注意不要炒糊。將炒好的黑豆晾15分鐘后，放入帶蓋子的干凈容器中，加入陳醋浸泡2個小時左右即可食用。黑豆本身具有天然的甜味，醋泡黑豆味道醇和，口感酸甜。如果不喜歡醋的酸味，還可以加入少量蜂蜜。一時吃不完的，放入冰箱內可保存半年左右。②黑豆枸杞粥。經常在電腦前工作，會導致眼部疲勞、視力下降，可制作黑豆枸杞粥長期飲用。其方法是：取黑豆100克，枸杞子3～5克（可用決明子代替），紅棗5～10個，料酒、姜汁、食鹽各適量，加適量水用急火煮沸后，改用文火熬至黑豆爛熟，即可取湯每日早、晚飲用。飲時在黑豆粥中加入少量冰糖或菊花效果更好，加入核桃粉、牛奶、蜂蜜效果也很明顯。

2. 藥用方法

黑豆藥用，古今都有不少實例。如明太醫劉俗德《增補內經拾遺方論》載“煮料豆”藥方：當歸12克，川芎、甘草、陳皮、白術、白芍、菊花各3克，杜仲、炒黃芪各6克，牛膝、生地黃、熟地黃各12克，青鹽20克，首烏、枸杞子各25克，同黑豆煮透去藥，曬干服豆，老人服之能烏須黑發、固齒明目。張石頑《本經逢原》述：“黑豆同青鹽、旱蓮草、何首烏蒸熟，食之須發不白”。《得配本草》記載：“黑豆清水煮、鹽水下，尤能補腎”。《名醫別錄》載：“炒黑豆熱投酒中飲之，治風癱口禁，產后頭風。久食，好顏色，變白不老。”《延年秘錄》載：“服食黑豆，令人長肌膚，益顏色，填精髓，加氣力，虛補能食。”《本草匯言》載：“黑豆善解五金、八石、百草諸毒及蟲毒。煮汁飲，能潤腎燥，止盜汗”。黑豆同甘草煎汁飲用，適宜各種食物或藥物中毒之人。

三、食用注意事項

黑豆雖好，但也不是人人皆宜。有慢性腎病、高血壓、糖尿病、腎功能不全、血肌酐、尿素氮偏高者，不宜食用黑豆及其制品，否則會加重腎臟負擔，進而使病情加重。另外，黑豆與蓖麻子、厚樸相克，不可同食。《本草經集注》記載：“黑豆惡五參、龍膽”，所以黑豆也不宜和五參（人參、玄參、丹參、沙參、苦參）、龍膽同食。

（作者聯系地址：湖北省竹山縣農業局 郵編：442200）endprint