持續性預冷和間歇性預冷對哈密瓜貨架期的影響

姚軍 徐暢 耿新麗 廖新福

摘要：在哈密瓜冷藏運輸過程中，多存在夜間關閉預冷裝置而采用自然通風的現象。通過模擬上述冷藏車預冷的方式，研究這種持續性預冷和間歇性預冷對哈密瓜貨架期的影響。結果表明：間歇性預冷加速了可溶性固形物含量的降低；間歇性預冷環境下哈密瓜的失重率比持續性預冷環境下高，最高時單瓜每2 d失重率增加0.7%；間歇性預冷乙烯釋放的高峰期比持續性預冷的高峰期提前了6 d。因此在哈密瓜冷藏運輸過程中任意停止預冷裝置、打開冷庫門將縮短哈密瓜的貨架期。

關鍵詞：哈密瓜；持續性預冷；間歇性預冷；貨架期

Effect of persistent precooling and intermittent precooling on the shelf life of Hami melon

YAO Jun，XU Chang，GENG Xinli，LIAO Xinfu

（Research Institute of Grape and Melon of Xinjiang Uygur Autonomous Region，Shanshan 838200，Xinjiang，China）

Abstract： In the process of Hami melon preservation and transportation，shutting down precooling devices during the night and adopting the method of natural ventilation to keep fresh often occured. The effect of persistent precooling and intermit？ tent precooling on the shelf life of Hami melon by simulating the refrigerator car precooling were studied. The results showed that the intermittent precooling accelerated the decrease of total soluble solids and increased weightlessness rate，the highest weightlessness rate of single fruit increased by 0.7% every two days，the ethylene releasing peak under intermittent precool？ ing was six days in advance. Therefore，in the process of Hami melon preservation and transportation，stopping precooling de？ vice and opening the refrigerator door will shorten the shelf life of Hami melon.

Key words： Hami melon；Persistent precooling；Intermittent precooling；Shelf life

目前高品質哈密瓜多采用冷鏈運輸，因冷鏈運輸比常溫運輸可大大地提高哈密瓜的商品率，延緩甜瓜運輸過程果實衰老，保持品質，延長貨架期，降低腐爛率[1]。但是據了解，在運輸過程中，多數運輸司機為了節省開支，在夜間溫度較低的情況下或陰雨天氣自行關閉冷藏車預冷裝置，或是打開冷藏車的車門和天窗進行降溫處理，形成了對哈密瓜間歇預冷的環境。而哈密瓜常采用恰當的保鮮技術進行處理，以防止其腐敗，延長貯藏期[2]，有些保鮮劑在貯藏的過程中需要密閉的環境，這樣任意打開冷藏車通風有可能降低保鮮劑的保鮮效果。根據《西瓜甜瓜采收貯運關鍵技術——哈密瓜冷鏈運輸技術規程》所述[3]，用于目的地直接銷售的哈密瓜，在運輸前期溫度應控制在最適貯藏溫度。卞生珍等[4]研究中也提出在運輸過程中，溫度條件是影響哈密瓜腐爛變質的主要因素，溫度條件不合適會導致果實組織生理失調而快速衰老。針對此現象，本試驗采用冷庫模擬冷藏車的冷藏環境，并模擬間歇預冷的環境，比較間歇預冷和持續預冷對經過保鮮劑處理的哈密瓜的貨架期、失重率、可溶性固形物含量、乙烯釋放量等的影響，旨在為哈密瓜遠途冷藏運輸提供安全的保證。

1材料與方法

1.1材料的選取

選取種植地塊、種植時間與采收時間相同，糖度相近的哈密瓜品種‘西州密25號作為試驗材料。

1.2主要儀器和試劑

無損測糖儀（K-BA100R，日本），硬度計（GY-4，浙江托普儀器有限公司），手持測糖儀（WYT-J，成都豪創光電儀器有限公司），溫濕度記錄儀（EL-USB-2，英國），乙烯測定儀（DR95C-C2H4，深圳市沃賽特科技有限公司）；1-甲基環丙烯（1-MPC，美國羅門哈斯公司）作為保鮮劑。

1.3方法

調試冷庫，選用2個小型冷庫，溫度均調試成冷藏車一般調試溫度6～8℃。將采收的瓜用無損測糖儀測定，挑選出糖度在（15±1）℃的單瓜120個，將120個瓜裝箱包裝用聰明鮮（1-MPC藥包）蘸上純凈水密閉熏蒸處理，然后放入A、B兩個冷庫內各60個瓜，并在每個冷庫內放置溫濕度測定儀測定溫濕度變化。A冷庫采用持續預冷作為對照，B冷庫采用夜間停止預冷，通過打開B冷庫門用自然通風的方法，由夜間12：00至凌晨6：00打開，持續處理4 d。然后將所有瓜取出放入實驗室后，每隔2 d對A、B冷庫所有材料的可溶性固形物含量、單瓜質量、果肉硬度、乙烯釋放量和果實質量進行測定，并記錄其商品率。當商品率小于50%時終止試驗。

1.4測定方法

1.4.1可溶性固形物含量（TSS%）（1）利用日本生產的KBA100R型無損傷測糖儀測定；（2）用WYT-Ш手持折光儀測定（單位為%）。

1.4.2果實硬度[5]利用浙江托普儀器公司的GY-4型數顯式水果硬度計測定，單位為kg·cm-2：選取健康的果實，先將果實沿赤道線橫切，分別取距果皮0.5（邊部）、2.5（心部）cm處測定，每次重復3個瓜，取平均值。

1.4.3失重率采用稱重法測定，失重率/%=（初始質量-貯藏后質量）/初始質量×100。

1.4.4乙烯釋放量利用手持式乙烯測定儀測定（型號：DR95C-C2H4，深圳市沃賽特科技有限公司）。

2結果與分析

2.1不同預冷方式對‘西州密25號可溶性固形物含量的影響

‘西州密25號屬于呼吸躍變型果實，貯藏前期隨成熟度增加，可溶性固形物含量呈上升趨勢。但隨著貯藏時間的延長，果實自身也在進行呼吸作用，所以果實中的可溶性固形物含量會不斷下降。由圖1可知，持續預冷與間歇預冷對果實可溶性固形物含量的影響是呈現先升高后降低的趨勢，這與朱璇等[6]的研究相一致。持續預冷與間歇預冷初始與結束時的可溶性固形物含量相比較的結果表明，持續預冷可溶性固形物含量變化不明顯，僅下降了0.2%，而間歇預冷的下降較多，下降了4.32%。

2.2不同預冷方式對‘西州密25號果實硬度的影響

硬度是衡量果實成熟度和果實品質的重要指標之一。由圖2可以看出，在貯藏期間0.5、2.5 cm處果實硬度均呈下降趨勢，這與阿衣古麗·阿力木等[7]對不同品種哈密瓜硬度變化研究的結果一致。而且間歇預冷方式都比持續預冷方式果實硬度低。

2.3不同預冷方式對‘西州密25號失重率的影響

由圖3可以看出，果實的失重率呈現逐漸升高的趨勢，而且貯藏前4 d升高較平緩，后期升高較快，這可能是由于由冷藏轉入常溫的緣故。由圖3間歇預冷方式隨著貯藏時間的增加明顯比持續預冷的失重率要高，最高時單瓜每2 d失重率增加0.7%，說明間歇預冷對瓜商來說損失是很大的。

2.4不同預冷方式對‘西州密25號乙烯釋放量的影響

由圖4可以看出，無論持續預冷還是間歇預冷，果實的乙烯釋放量都呈現出先升高后降低再升高的趨勢。但間歇預冷的乙烯釋放量明顯高于持續預冷，而且持續預冷乙烯釋放的高峰期比間歇預冷的高峰期推遲6 d。

3討論

持續預冷能夠延緩可溶性固形物含量的降低，而間歇預冷加速了可溶性固形物含量的降低。而且隨著貯藏時間的增加間歇預冷方式比持續預冷方式下果實硬度低。與楊軍等[1]采用節能冷鏈運輸哈密瓜測定結果一致，冷鏈運輸與常溫運輸的哈密瓜相比，可溶性固形物含量的變化較小，果實硬度下降延緩。

乙烯是植物體內重要的成熟激素，在果實成熟過程中起著重要的作用。果實在采后后熟過程中，后熟速度越慢消耗自身體內的物質越少，越有利于貯藏。因此，用于較長時間貯藏的果實應選擇采后乙烯釋放量較少、釋放高峰出現較遲的品種[6]。持續預冷乙烯釋放的高峰期比間歇預冷的高峰期推遲6 d。說明間歇預冷加速了采后后熟的過程，不利于哈密瓜的貯藏保鮮。

4結論

夜間關閉預冷裝置采用自然通風的方法降低‘西州密25號貨架期的品質，加速甜瓜果實硬度的下降和失重率的升高，甜瓜果實乙烯釋放高峰提前出現。在哈密將瓜冷藏運輸過程中任意停止預冷裝置、打開冷庫門將縮短哈密瓜的貨架期。

參考文獻

[1]楊軍，廖新福，沙勇龍，等.冷鏈運輸對哈密瓜品質及腐爛率的影響[J].新疆農業科學，2011，48（7）：1277-1282.

[2]周研，謝晶，周然，等.哈密瓜保鮮技術研究進展[J].廣東農業科學，2014（4）：43-47.

[3]廖新福.西瓜甜瓜采收貯運關鍵技術—哈密瓜冷鏈運輸技術規程[J].中國瓜菜，2014，27（3）：67-70.

[4]卞生珍，甄衛軍.哈密瓜常溫貯運膜劑保鮮劑的研制[J].食品科學，2004，25（4）： 171-174.

[5]曹建康，姜微波，趙玉梅.果蔬采后生理生化實驗指導[M].北京：中國輕工業出版社，2007.

[6]朱璇，李娜，王梓怡，等.采前噴施殼聚糖對甜瓜貯藏品質的影響[J].食品研究與開發，2013，34（9）：103-106.

[7]阿衣古麗·阿力木，郭殿卿，董成虎，等.不同品種的甜瓜在貯藏過程中生理及品質變化的研究[J].保鮮與加工，2012，12（2）：32-35.