馬里亞諾：品味中國(guó)紅酒市場(chǎng)

拉法爾·瓦爾德斯（厄瓜多爾）

自從2011年到北京后，智利人馬里亞諾就開(kāi)始品味充滿(mǎn)商機(jī)的中國(guó)紅酒市場(chǎng)。3年前他在北京開(kāi)了一家酒屋并教授品酒藝術(shù)。32歲的馬里亞諾的祖父100年前就在智利最有名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)空加瓜谷開(kāi)辟了一個(gè)葡萄園。

馬里亞諾征服中國(guó)消費(fèi)者的過(guò)程就像是一次紅酒品嘗。葡萄酒工藝師通過(guò)察顏、聞香、品味來(lái)識(shí)別酒的質(zhì)量。對(duì)于出生在智利圣地亞哥的馬里亞諾來(lái)說(shuō)，首先是這個(gè)亞洲大國(guó)激發(fā)了他的好奇心。雖然大家都在談?wù)撝袊?guó)，但卻很少有人真正了解她。他來(lái)到中國(guó)，學(xué)習(xí)語(yǔ)言，深入中國(guó)文化，當(dāng)背包客，一切只為通過(guò)自己的“聞香”來(lái)確定適合在中國(guó)做什么、怎么做。如今他正在品嘗中國(guó)葡萄釀酒市場(chǎng)的滋味。

遠(yuǎn)距離觀察中國(guó)

品酒時(shí)首先要拔去軟木塞，倒出少許酒，之前還要聞一下木塞。為了避免把酒溫?zé)幔镁票瓡r(shí)應(yīng)該夾住杯柱或杯座。開(kāi)始喝時(shí)，將酒杯45o角傾斜放置在白色的背景上，比如一張有字的白紙，觀察酒的顏色，判斷其酒齡。一般來(lái)說(shuō)，如果酒的色澤更亮，那就是新酒，陳年的酒通常為深紅色。

酒的濃度越大，酒精越濃縮，度數(shù)越高。如果輕輕搖酒杯，就會(huì)看到酒液會(huì)沿杯壁滑落，滑落的速度慢，酒的濃度就大，酒精的度數(shù)高。

馬里亞諾以自己的方式在中國(guó)品酒市場(chǎng)展示著品酒禮儀。2008年，美國(guó)和一些歐洲國(guó)家爆發(fā)了金融危機(jī)。“我是研究歷史的，來(lái)中國(guó)前就職于智利圣地亞哥一家投資基金會(huì)。那時(shí)大家都在談?wù)撝袊?guó)，稱(chēng)其為‘救生圈，因?yàn)槭澜缙渌麌?guó)家都摔成了碎片。我聽(tīng)到如此多的有關(guān)中國(guó)的說(shuō)法，于是決定來(lái)親眼看看。我想至少來(lái)呆上兩年，但是并沒(méi)有明確的計(jì)劃。”

從距離中國(guó)最遠(yuǎn)的地方，馬里亞諾開(kāi)始深入研究中國(guó)的經(jīng)濟(jì)模式及其讓人瞠目結(jié)舌的經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度。就像仔細(xì)觀察杯子里的紅酒一樣，馬里亞諾分析了中國(guó)能帶給他的機(jī)會(huì)。當(dāng)時(shí)中國(guó)酒業(yè)處于大好時(shí)機(jī)，公共部門(mén)為舉辦宴會(huì)而大量購(gòu)買(mǎi)酒產(chǎn)品，為其發(fā)展推波助瀾。

嗅市場(chǎng)

2011年2月，馬里亞諾開(kāi)始進(jìn)入第二階段。聞酒香時(shí)，要微微將鼻子伸進(jìn)杯子，先不要搖晃杯子以便感受最初的香味，也是葡萄特有的香味。然后輕輕搖晃酒杯，使酒與氧氣接觸，散發(fā)出香味。

用這種方式，馬里亞諾將“鼻子伸進(jìn)”北京。開(kāi)始先在中國(guó)著名的清華大學(xué)學(xué)習(xí)一個(gè)學(xué)期的中文。5個(gè)月后他發(fā)現(xiàn)自己中文一點(diǎn)沒(méi)長(zhǎng)進(jìn)，因?yàn)橹車(chē)呐笥讯际峭鈬?guó)人，在一起不說(shuō)中文。于是他決定離開(kāi)大學(xué)，進(jìn)入一家研究院，跟一位導(dǎo)師一對(duì)一學(xué)習(xí)，每天學(xué)習(xí)8小時(shí)。

剛開(kāi)始馬里亞諾并不喜歡這座城市，“文化差異和語(yǔ)言困難讓你感到厭倦。因此你需要停下一會(huì)兒，然后再繼續(xù)”。每個(gè)周末，他會(huì)去不同的地方旅行，慢慢地他改變了看法。

當(dāng)馬里亞諾了解了上海后，他才覺(jué)得北京是個(gè)很有意思的城市。“北京很特別，有性格。但是從商業(yè)的角度看，我不知道是否應(yīng)該留在這里。北京是一座很有中國(guó)傳統(tǒng)的城市，但是我賣(mài)的產(chǎn)品與這種文化無(wú)關(guān)，因此很難發(fā)展下去。上海不同，那里的職業(yè)年輕人采取與眾不同的生活方式，而北京人更加節(jié)省。”

盡管在上海他看到很多優(yōu)勢(shì)，北京的魅力已經(jīng)將他牢牢抓住。2013年馬里亞諾終于在北京熱鬧繁華的三里屯開(kāi)設(shè)了他的酒屋，取名“La cava de Laoma”。

品滋味

第三階段是品味。品酒時(shí)，當(dāng)酒進(jìn)入口中，我們便體驗(yàn)到最初的感覺(jué)，我們稱(chēng)之為“沖擊”。通過(guò)舌頭讓酒在口中打轉(zhuǎn)，我們開(kāi)始品嘗酒的4種基本味道：咸、甜、酸、苦。好的酒能夠使這四種味道達(dá)到完美平衡。然后，我們要體味舌頭觸及酒液的質(zhì)感（好像絲綢、天鵝絨或錦緞）。如果酒液光滑柔順說(shuō)明質(zhì)量上乘，粗糙則是劣質(zhì)。

之后鼻腔分析。當(dāng)我們喝酒時(shí)，將氣從鼻子呼出，如果一段時(shí)間內(nèi)酒香的感覺(jué)相同，我們稱(chēng)之為長(zhǎng)鼻腔酒。

馬里亞諾在中國(guó)3年經(jīng)商的經(jīng)歷與此完全相反，他說(shuō)，那感覺(jué)好像如俄羅斯的山巒，跌宕起伏。

馬里亞諾說(shuō)，當(dāng)中國(guó)政府反腐敗斗爭(zhēng)開(kāi)始后，公共部門(mén)采購(gòu)酒量大幅下滑，但是更多的職業(yè)年輕人開(kāi)始在家或約朋友去餐館喝紅酒。盡管如此，他的銷(xiāo)售量明顯減少。雖然這種情況可能會(huì)讓人沮喪，但馬里亞諾卻對(duì)中國(guó)的未來(lái)持樂(lè)觀態(tài)度。“未來(lái)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的長(zhǎng)期發(fā)展向好，尤其是中產(chǎn)階級(jí)的成長(zhǎng)。他們有能力消費(fèi)更多。很多企業(yè)家關(guān)注中國(guó)超級(jí)富豪，但我認(rèn)為征服超級(jí)富豪困難很多，因?yàn)樗麄儙缀跏遣豢山咏摹?duì)我來(lái)說(shuō)，關(guān)鍵應(yīng)瞄準(zhǔn)努力提升自己生活質(zhì)量的年輕人。”

談到中國(guó)人的喜好，馬里亞諾說(shuō)：“紅酒中，黑皮諾葡萄由于其水果味特性而獲得成功。但是，赤霞珠因其名望仍然是紅酒之王。同時(shí)半甜型干白葡萄酒很受歡迎，因?yàn)樗芎芎玫嘏c中餐結(jié)合，特別是辣味美食。”

紅酒留下的回味很重要，經(jīng)商的感受也如此。當(dāng)完成了所有品酒程序，需要辨別出這款酒留下了怎樣的回味，可能是澀的、酸的、模糊不清的，甚至是讓人不愉快的。根據(jù)留香持續(xù)的時(shí)間，可以判定為“短味酒”（不到兩秒）、中味、長(zhǎng)味、悠長(zhǎng)味（9至12秒）等幾個(gè)留香級(jí)別。

馬里亞諾在其生意中也沒(méi)有這一階段的體驗(yàn)。他不知道結(jié)局什么時(shí)候到來(lái)。“中國(guó)非常大，不是一個(gè)同質(zhì)市場(chǎng)，這就不容易搞錯(cuò)。在青島行不通的東西也許在濟(jì)南就能成功。世界上還有哪個(gè)國(guó)家能提供如此之多講同一種語(yǔ)言的人，擁有運(yùn)行良好、價(jià)格合理的物流體系！”