劉瑞強：成就百年馬迭爾

周琳

在哈爾濱的城市記憶里，馬迭爾是一個承載著厚重文化與歷史的名字。1906年由俄籍猶太人約瑟·開斯普創建的馬迭爾賓館是當時遠東最大最豪華的旅館，被譽為東方的“凡爾賽宮”，取名馬迭爾（Modern），意為“現代、摩登”。開斯普曾感慨地說：“馬迭爾一定會風流一百年！”

歷經百年歲月洗禮，如今的老建筑依稀可以窺見當年的富麗堂皇。磚砌的樓墻有著或舒緩、或陡急的流線設計，歐式的穹頂和呼之欲出的陽臺，凝聚著飄然欲飛的生命力。昔日的馬迭爾賓館已經發展成為集休閑度假、住宿餐飲、冰雪旅游、會展經濟、食品加工、物業管理等為一體的龍頭集團，成為全國旅游飯店的典范。在這里，中西方文化碰撞交融、傳承創新，見證著百年滄桑歷史巨變。一代代掌門人用勤勞的雙手和聰慧的頭腦，創造著一個又一個的奇跡。

傳承

劉瑞強，百年老店的第25任掌門人、馬迭爾集團董事長兼黨委書記。用他自己的話說：“我的血管里流淌著馬迭爾的血液。”

1979年，劉瑞強從馬迭爾的一名餐廳服務員做起，一晃兒已經走過了30多個年頭。劉瑞強感慨地說：“剛工作幾個月后，恰逢黑龍江全省選拔5位服務員到北京人民大會堂工作，我有幸成為其中一員。”這期間，他參與接待過57位國家元首和數十位國家領導人，開拓了視野、豐富了經驗，思維也更加清晰。3年的工作經歷成為劉瑞強人生一筆巨大的財富。

回到馬迭爾，從團支部書記、西餐廳管理員到餐飲部經理，再到總經理助理、副總經理、副董事長、董事長……37個寒暑，劉瑞強一步一個腳印，從一個青澀的小伙子成長為一位沉穩睿智的企業家。

2006年，馬迭爾創建百年之時，劉瑞強正式擔任集團董事長，他在就職感言里說：“我是建國后第一位從馬迭爾成長起來的董事長。馬迭爾是我成長的搖籃，是我成就事業的平臺，是我實現人生價值的舞臺，更是寄托我全部思想和靈魂的精神家園。”

2016年，又一個10年過去了。劉瑞強在馬迭爾這片沃土上辛勤耕耘，堅持做大做強百年老品牌。他說：“猶太人的經商理念，法國設計師的建筑風格和中國的傳統文化元素完美結合，形成了馬迭爾中西合璧的獨特風格。我堅信只要做好文化傳承，馬迭爾會持續地走好未來的幾百年，并且越走越好。”

零下26度的冰城哈爾濱，呼一口熱氣瞬間就凝結成小冰晶。位于中央大街89號最繁華地段的馬迭爾冷飲廳門前卻人頭攢動，擠滿了排隊購買馬迭爾冰棍的游客。這種冰棍看起來很不起眼，方形，淡黃色，裸露著碼放在一個塑料箱內。一只小小冰棍怎么會有這么大的魅力？

劉瑞強告訴記者，馬迭爾冰棍有兩個特點：一個是品質好，一個是“一百年不變”。在哈爾濱，很多人從孩提時代吃到垂暮之年，馬迭爾冰棍不僅名稱沒變，樣子沒變，口味也始終如一。甜而不膩，冰中帶香。

“馬迭爾就是這個味道，就是這個品質，百年不變。”劉瑞強肯定地說。

一如既往地堅守品質，在馬迭爾還遠不只此。

創建于1906年的馬迭爾賓館營業伊始就開設了西餐廳。劉瑞強執掌馬迭爾后，打算重開當年名揚遠東的馬迭爾西餐廳。開西餐廳本不是難事，但是，劉瑞強硬是把如此簡單的事情給做復雜了。

他請回了1952年曾在馬迭爾工作的老廚師張樂竹先生和他的兩代徒弟。費這么大勁兒，劉瑞強要將失落多年的40道俄式大菜，以原汁原味的工藝呈現給大家。

如今80歲高齡的張樂竹老先生的任務就是給后廚師傅們的各道制菜工藝把關。他告訴記者，當今流行的西餐，多為英法流派，這種流派甚至滲透到很多俄式大菜中。但是，真正的俄式大菜必須嚴格尊崇傳統。“改了，味道就變了，也就等于沒有了，這是對慕名而來的顧客的不誠信。”

馬迭爾西餐廳做到了“不變”。單是出自張樂竹之手的一道紅菜湯，歷史足有百年。它的工藝幾乎與目前其他哈爾濱西餐廳流傳的做法完全不同，工序更為繁瑣，味道也更香濃。

“表面上看，我們賣的是西餐，實質上是在賣文化。”劉瑞強告訴記者。

如今的馬迭爾西餐廳依稀可見當年的光景：穹頂的大廳、巨大的落地窗、優雅的陳設，古典吊燈散發出柔和的黃色光芒，墻上掛著館藏的傳世名畫……百年的原汁原味守住了馬迭爾的歷史與記憶。這里的一磚一瓦、一菜一湯，都凝聚著歷史，訴說著故事。

已有百年歷史的馬迭爾賓館曾接待過宋慶齡、郭沫若、馬寅初、徐悲鴻、梅蘭芳等眾多的知名人士，見證著歷史的風云變遷。如今，能夠在頗具特色的“名人房”里住上一晚，已成為很多游客津津樂道的回憶。“與現代酒店相比，下榻馬迭爾有種特殊的感覺，這種感覺就是文化！”劉瑞強說。

劉瑞強珍視馬迭爾的一切。他多年搜集到的上百件真品也被擺放到馬迭爾大堂，成為一座小小的博物館。很多游客參觀后頗有感慨：“這些物品是馬迭爾歷史的縮影，是哈爾濱城市發展的歷史見證。這不僅是馬迭爾、更是哈爾濱的一筆不可多得的財富。”

創新

工作中的劉瑞強一直保持著藝術家一樣的跳躍性思維和豐富的想象力，極具超前意識，喜歡做事，敢于嘗試。他告訴記者：“凡事有三分之一的可能，我就開始做了，不會等到百分之百的時候才動手，否則肯定會失掉市場先機。”

2007年，時任中央大街商會會長的劉瑞強因酷愛音樂突發奇想，以陽臺音樂秀形式進行公益演出，給中央大街上休閑娛樂的人們增添些浪漫的情懷，打造獨特的夏日一景。為此，他請來了薩克斯手、小提琴手、菲律賓藝人、歐洲和俄羅斯樂隊，讓陽臺音樂秀成為家喻戶曉的品牌節目。劉瑞強說：“作為中央大街最老的企業，陽臺音樂秀有助于提升馬迭爾的品牌價值，也宣傳了城市的歷史文化。”

劉瑞強深知自己肩上的重任。他一面小心翼翼地呵護老字號的傳統，一面描繪著馬迭爾濃墨重彩的新篇章。馬迭爾打造的冰雪大世界，已經成為全世界最大的冰雪游樂園，而經他一手創辦的哈爾濱國際啤酒文化節，也成為哈爾濱另一張耀眼的名片。

“過去，哈爾濱的冬天冷冷清清，大家都躲在家里‘貓冬，現在不一樣了，冬天的哈爾濱最熱鬧。”

讓冷清的哈爾濱“熱”起來的，是蜚聲中外的冰雪大世界。幾十萬平方米的大園區中，矗立著一個流光溢彩的冰雪世界，晶瑩剔透的冰、五彩斑斕的燈光、美輪美奐的冰雪建筑、松軟的人造雪踩在腳下就像彈性十足的地毯，讓人如同置身于一個夢幻的冰雪世界中。

哈爾濱冰雪大世界的誕生很偶然。 1999年末，哈爾濱市政府決定在松花江上建一座冰雪主題公園——哈爾濱松花江冰雪大世界。時任哈爾濱馬迭爾集團副董事長的劉瑞強負責在冰雪大世界里建兩個咖啡屋。“當時的兩個咖啡屋，只是為游客提供咖啡、茶等熱飲”。但劉瑞強敏銳地意識到“冰雪娛樂是一場革命”。

2000年，劉瑞強懷揣1000萬，帶領7名員工參與了市政府舉辦的第二屆冰雪節。第三屆、第四屆冰雪節，馬迭爾集團開始獨資承辦并負責經營管理，挑起了冰雪大世界的大旗。

目前，馬迭爾集團已經成功承辦了十五屆冰雪大世界，見證著它逐步發展壯大成為世界上最大的冰雪主題樂園，將冰雪景觀、冰雪游樂、冰上演藝、游客互動和互聯網元素很好地融合在一起。2015年冰雪大世界總收入1.3億元，境外游客占到總游客量的10%。

劉瑞強說，未來哈爾濱冰雪大世界還將建設春夏秋冬四季的游樂園，估計在2016年夏天將建成7500平方米的室內冰場，實現可持續發展，積極尋求上市發展機遇，打造“中國冰雪第一股”。

而舉辦國際啤酒節的想法在劉瑞強的腦海中也醞釀了多年。雖然有來自方方面面的質疑：“青島國際啤酒節、大連國際啤酒節都辦得那么好了，我們還湊什么熱鬧？純粹是砸錢！”劉瑞強仍然堅信，哈爾濱有舉辦啤酒節最得天獨厚的條件：從1900年哈爾濱就有了中國第一家啤酒廠；哈爾濱的啤酒消費量僅次于慕尼黑排世界第二位，是中國消費啤酒最多的城市；哈爾濱夏季清涼舒爽，有最適合避暑的環境。

2002年，劉瑞強自掏腰包拿出3萬元，與朋友及6個部下一起操辦了哈爾濱歷史上第一屆國際啤酒節，當年就實現盈利30余萬元。

“當時辦得很簡單，在中央大街的七個路口擺展位，宣傳啤酒、銷售啤酒。沒想到哈爾濱市民非常踴躍，熱情的人們將中央大街圍了個水泄不通。哈爾濱啤酒節初具規模，我當時就想一定要把這個節日做大、做好。”

到2015年，馬迭爾已經成功舉辦了十四屆國際啤酒節，并在“啤酒、美食、演藝”的三大元素基礎上再添“娛樂”元素。白天，游客可以在啤酒節現場參與水上嘉年華項目，感受夏日戲水的無窮樂趣；夜幕降臨，回到啤酒節大篷內與好友開懷暢飲，體會哈爾濱的別樣風情。

劉瑞強說：“哈爾濱啤酒節還將不斷創新，讓世界各地來哈爾濱參加啤酒節的賓客們，不光能在陸地上喝啤酒，還能在冰上、水上、船上喝啤酒，甚至在森林里喝啤酒，將哈爾濱國際啤酒節打造成極具娛樂性與參與性的、世界上最具特色的啤酒嘉年華。”

開拓

談及馬迭爾的未來，劉瑞強底氣十足：“干就干成一流，否則寧可不干！”這是馬迭爾創始人開斯普立的規矩，也是劉瑞強的人生信條。

2016年初，經過精心籌劃和緊張施工，由馬迭爾集團控股的馬迭爾精釀啤酒屋正式對外營業。該餐廳就位于馬迭爾賓館一層，釀酒師和行政主廚都聘請自歐洲，有著豐富的釀酒和烹調經驗，為全國乃至世界各地的食客奉上真正的“精釀”德國啤酒和原汁原味的德式菜肴。目前，啤酒屋已經推出布拉格大麥、波羅地海琥珀紅啤、布魯塞爾小麥啤、英國格林IPA四款精釀啤酒。

走進店內，首先映入眼簾的是簡約時尚的歐洲裝飾風格，亮紅色的歐式衣帽間與墨綠色皮質座椅遙相呼應。馬迭爾精釀啤酒屋的負責人楊波介紹，“店面由歐洲著名設計師設計，室內采用磚木原石結構，不僅與簡約時尚的啤酒元素完美結合，其彰顯的現代氣息更與馬迭爾賓館這座百年建筑交相輝映。”

“未來我們還可以把精釀啤酒屋的成功模式向全國復制推廣，”劉瑞強心里一直在下一盤更大的棋。

2012年，北京馬迭爾食品有限公司收購了北京市密云區的一家食品工廠，一邊研發新品，一邊試水北京市場。在東北家喻戶曉的馬迭爾冰棍已經悄悄打入了北京市場，全國各地的游客在品嘗地道的北京烤鴨同時，也能隨手買到純正的哈爾濱馬迭爾冰棍。

劉瑞強說，2016年馬迭爾冰棍還將采取全新模式，這一靈感來自2015年參加世界美食博覽會的意大利參展商。日前，劉瑞強和團隊正在與意大利車商策劃在全國推廣一款全新的冰棍售賣車，其內置冰箱經過10小時充電后即可制冷，并可輕松輻射周邊幾平方公里的電影院、專賣店和人力售賣車，從而開啟馬迭爾冰棍走向全國的全新售賣模式，努力打造“中國第一棍”。

“我們要讓13億中國人都能吃到馬迭爾冰棍！”劉瑞強信心滿滿。

剛剛參加完2015年中華美食文化澳洲行的宣傳活動，善打文化牌的劉瑞強再一次敏銳地捕捉到海外市場的巨大發展空間。“未來的中國一定會發展成為文化大國和文化強國，我們馬迭爾集團可以在‘一帶一路沿線國家復制我們成功的經營模式，積極拓展海外市場，鼓勵中國的餐飲企業和賓館企業主動走出去。”

歷史悠久的馬迭爾還參與拍攝了系列電視連續劇《馬迭爾旅館的槍聲》、《夜幕下哈爾濱》、《懸崖》、《19 32風云馬迭爾》，支持并出版了《馬迭爾綁架案》、《19 33年馬迭爾謀殺案》、《猶太人在哈爾濱》、《哈爾濱猶太簡明辭書》等書籍。這些作品的推出，進一步彰顯了馬迭爾厚重的歷史，提高了馬迭爾品牌的知名度。劉瑞強告訴記者，目前他正籌劃拍攝一部百集電視連續劇《百年馬迭爾》來記錄這家老店的風流百年的獨家秘籍。

“馬迭爾人很辛苦，冬天戰嚴寒，做冰雪大世界；夏天斗酷暑，做國際啤酒節。馬迭爾人很累，但是很充實。我們骨子里就是馬迭爾精神。”劉瑞強用一句話詮釋著馬迭爾人的未來發展宏圖：“既然站在了世界的舞臺上，就一定要證明自己的存在！”