舌尖上的“外掛”

時光街

當我們把“好味道”的功勞歸結到舌頭上時，舌頭笑

了！因為在心理學家和認知神經學家們的最新研究發出之前，人們都不知道它開了“外掛”，而且一開就是好幾個。

研究表明，“味道”并不是單一感官的產物，它與聽覺、視覺，甚至觸覺（體感）有著緊密的關系。換言之，“好味道”是多感官間交互作用之下的產物。

鼻子：親愛的糖，你身上有甜味兒

經過甜品店的時候，首先吸引你的是“甜甜的”氣味，然后根據經驗，你會判斷出這是“糖”在作祟，最后，你會辨認出這種氣味來自于蛋糕或者別的甜點。

當你為自己的辨別能力得瑟之際，可別忘了這是鼻子在幫忙。

舌頭上有關于甜、苦、咸、酸的“味蕾”，鼻子里也有與之相配的刺激因子，它能讓我們用嗅覺感知食物，更能加強“味道”的口感。

研究表明，嗅覺才是影響食物“味道”的最主要因素，80%-90%食物“嘗起來如何”的信息來源于我們的嗅覺。因為人們是通過嗅覺和咀嚼這兩種途徑感知氣味的。和食物直接接觸的咀嚼動作，通過“鼻后通路”的渠道被大腦感知。如果鼻子不通，那么傳播的渠道就會受阻。這就是感冒時我們會覺得“食而無味”的原因。

眼睛：長得這么好吃，你知道嗎？

1936年，化學家莫伊爾在論文中指出“簡單改變食物的顏色，就能影響人們對其味道的感受”，往后的多個研究也表明食物的色調和亮度對它的味道會產生一定的影響。

在一項名為“紅酒實驗”的測試中，實驗人員把染紅的干白葡萄酒給波爾多某大學品酒課的學生品嘗，結果他們嘗出了紅酒的味道。即使告訴他們忽略顏色，他們依舊相信這是紅酒而不是無味的干白。

可見，有時候視覺對味道的影響可能會超過嗅覺，不過味覺比一般人靈敏的“超級美食家”可不是那么好騙的，他們會一下子拆穿你的把戲，但這樣的人畢竟是少數。

相比于大人而言，孩子們更喜歡“不一樣的色彩”，這就是學校旁邊的奶茶店那些五顏六色的奶茶飲品銷量不錯的原因之一：粉紅色的草莓味奶茶比原味奶茶看起來好喝呢！

那么問題來了，食物的顏色這么有趣，我們可以隨便改變嗎？答案是：不行。依舊是那位對食物顏色感興趣的莫伊爾就曾經做過一些實驗，他邀請倫敦化工味覺協會同事吃了一頓顏色不同、味道一樣的自助餐，結果一些人覺得菜肴不好吃，一些人吃完后生病了。

除了食物本身的顏色，近些年還有人開始研究背景色和器皿是否會對味道產生影響。澳大利亞聯邦大學健康和心理學的研究人員喬治·范·多恩德做了一組實驗，研究人員把拿鐵咖啡分別倒進除了顏色（白、藍、透）之外，什么都相同的杯子中，然后讓志愿者對口感和香味進行評分，結果表明，白色杯子里的拿鐵更濃郁。另一項研究則表明，把甜品放在圓形碟子中，嘗起來會覺得更加可口。

科學家目前還不知道其中的原因，但色彩確實對食物產生了一定的影響，可見在“吃”這件事上，眼睛也是在“勞動”的。

耳朵：聽，食物在“說話”

耳朵也在為吃東西而“工作”。

早在60多年前，人們就注意到聽覺和味道的關系了。到2∞8年，搞笑諾貝爾獎中就有一項獲獎研究表明，變化咀嚼聲音，會影響人們對薯條（注：英式薯條）脆度和新鮮度的感知。

平日里，我們會在一些甜品店中聽到鋼琴曲，在咖啡廳聽到銅管樂器演奏，你可別以為這是普通的背景音樂，其實這是為了讓食物“聽”起來更美味。因為我們的大腦似乎會把味道和聲音“配對”：大多數人覺得“甜”、“高音”和“鋼琴”是同類項，“苦”、“低音”和“銅管樂器”是好搭檔。

關于食物的其他事

食物的觸覺也會影響口感——摸起來越軟，感覺越不新鮮（難吃）；食品的包裝、牌子、標簽、價格、產地等因素也會影響我們對其味道的認知。

經過一番論述，可見吃飯這件大事上，味覺可是找了很多幫手的，一件看上去簡單的事情背后，其實大有學問呢。