淺析滿族婚禮中的食俗文化

李和欣

摘 要：滿族婚禮食俗的形成受其思想意識和生活習慣的影響。入關前滿族的婚禮食俗較為簡單古樸。至清入關后，滿族的婚禮食俗在滿漢交融的情況下，出現了“滿漢同俗”的文化現象，在保留自身文化特色的同時，其婚禮食俗的形式、程序以及禮儀等都有不同程度的改變。因此開發滿族婚禮食俗要基于真實歷史的條件下，結合現代社會的發展進程傳承和保護滿族婚禮食俗。

關鍵詞：滿族；婚禮；食俗

滿族作為中華民族大家庭的成員之一，在歷史發展的進程中逐漸形成了自身的文化特色。清入關后，在中原文化的影響下，滿族的各類習俗出現了漢化的現象，其中也包括婚俗的變化，其婚禮食俗不斷融入了漢族的食俗禮儀。與其他民族一樣，滿族對婚禮十分重視，并且都要有隆重熱烈的婚禮之食，滿族人對婚禮的傳統禮俗也極為注重。不同的階層有其不同的食俗文化，中上層階級的貴族講排場，重體面，逢婚禮大事不僅大擺筵席，且要聲勢浩大，相互間的往來慶賀和饋贈之禮也絡繹不絕。下層社會的婚禮宴席雖不及貴族的場面，但也要備置酒席，禮待賓客。

一、努爾哈赤、皇太極時期的滿族婚禮食俗

滿族注重婚禮的禮俗傳統，尤其對婚禮之食及婚禮排場格外重視。滿族人一般認為，在婚禮期間要大擺筵席，大宰牛羊，方可盡興而歸。這種習俗與滿族武力征服國家有一定關系，作為戰爭的優勝方，滿族權貴在一開始就具有極強的占有欲和掠奪能力。而清朝自始至終“首崇滿洲”的基本國策便全面保障了滿人特別是中上層階層的優越生活。因此在食生活上，滿族貴族比以往歷朝貴族更講究排場和闊氣。特別是作為重要盛典的婚禮場合，雖然這種尚食的風習由于財力的貧富和地位的尊卑會因人而異，但滿族人依然在婚禮期間飽餐暢飲，大擺筵席。17世紀初葉的滿族人認為婚禮的盛大程度取決于宰殺豬羊牲畜的多少，婚嫁的男女雙方“兩親家”都要宰殺牲畜大事操辦，以宰牲歡宴來慶祝婚禮，以宰牲多少以示隆重和歡愉程度，事實上也是當時草地民族歷史久遠的文化心態和傳統的風俗習慣。

后金汗國建立的前一年，努爾哈赤就曾對這種傳統的婚禮食俗習尚實行了抑制政策：“諸貝勒之子娶妻設宴，可宰牲九只。諸大臣之子娶妻設宴，可再生六只。女之父家養女受苦類，勿以殺牲還禮，嫁女時可白食之。男子既得妻室，應由男家之父殺牲。”高瞻遠矚的努爾哈赤認為婚禮盡興“宰牲”飽餐的粗陋敦厚風習亟需改進，然而卻受到了大臣提出的反對意見：“婚嫁筵宴，兩家親宜多殺牲畜，殺牲少則筵席無趣矣！”以宰殺牲畜來衡量婚禮盛大和家族地位的陋習實則粗鄙，因此努爾哈赤認識到婚慶時將“宰牲”作為單純性消費，與他的“殺牛羊做面食與掘壕筑城者食之”的生產性消費意義不相同。努爾哈赤對婚禮禮俗的抑制政策，一方面用抑止宰牲政令來扶植崇儉的新觀念；另一方面在經濟上推動了畜牧業的發展以培植經濟實力；而“勿以殺牲還禮”實則開始在文化上向中原儒家文化的男子中心、夫家本位婚姻禮俗靠攏接軌。這體現出努爾哈赤在改革中逐漸規避滿族陋習，學習中原文化的決心。

皇太極時期繼續實行努爾哈赤的改革政令，除了延續節儉的婚禮食俗之外，更下令重新規定自親王到庶民的婚禮宴制，自上而下的規制婚禮宴席的數量和規模，如和碩親王娶親，準宰牲畜五九之數，設席六十桌，備酒六瓶；超等一等公娶媳設宴，準宰羊十二、備酒三十瓶，設席二十桌；庶民娶妻設宴，準宰羊二，備酒五瓶…”且在官員等級上也有明確規定，“未分居之子從其父，已分居之子視其品級，”顯然皇太極是將努爾哈赤的政令更加細化，這種做法能防止官員婚宴的鋪張大作，也可防止分居的父子仍沿用其父高官而奢侈大辦。此外，對于逾越規制的人則規定：“倘越制多殺，多用，還禮，則依法罪之。”此法可以使人們在法制的約束下按禮制舉辦婚宴。這種約束政令自努爾哈赤建國以來便一直延續下來，用極權政治對社會風氣進行管制，使滿族婚禮的食俗風尚發生了根本性的改變。

二、清入關后滿族婚禮中的食俗改革

1644年清入關后成為了入主中原的勝利者，作為統治階級，滿族在文化政策和建設上需要新的規劃。但是在漢人統治了數百年的中華文化的氛圍中，既要保持自身文化的獨特性，又要適應漢族文化，對于清統治者來說是一個嚴肅且艱巨的問題，因此滿族皇帝在決策上無可選擇的走上了一條“外滿內漢”的道路。面對新的政治形勢和歷史任務，滿族的權利集團著眼于大局，對于入關后的統治政策需要全面的調整和重建。然而滿漢通婚在入關前就已存在，且這種現象是滿漢兩個民族之間的文化認同和習俗融合的結果，其間有婚禮食俗的變化影響存在。盡管入關后的滿族具有強烈的等級意識，滿漢聯姻事實上是比較少見的，然而其婚禮食俗的禮儀已經開始在社會中悄然變革。

入關以后，經順治初年的改制，滿族皇族、親王以下的婚禮宴儀比皇太極時期的禮制繁縟許多，“順治間更婚制，限貝勒以下罷用珠緞。賜婚，王公詣中和殿或位于宮謝恩，其子未受封者，婚禮視其父，已受封則從其爵。”其中“更婚制”是順治為了化解漢人對于滿族普遍的敵對態度和抵抗心理的政治手段，滿族貴族在婚禮食俗上變得更加有規制和體系，且等級十分分明，在筵席的數量、食原料的種類以及具體食品品種名目等方面有著其明確的規定。“凡遇和碩格格等嫁于外藩，有成婚筵燕一次，謹將筵燕牲只茶酒數目，會同酌定，下嫁朝臣郡王成婚，設筵五十席，酒五十瓶，羊三十六只，茶五十桶；縣主，設燕四十席，酒四十瓶，羊二十七只，茶四十桶……”然而這些婚禮及食俗在很大程度上是追隨統治階級的意志形態，表現形式也僅是象征性的。隨著滿族文化逐漸融會于中華文化的潮流之中，滿族婚禮尊貴和獨特的形象，于清末時也已是貌合神離，而滿族婚禮中的食也被賦予了新的形式，其婚禮之食俗逐漸融合于滿漢文化結合的生活之中。

在漢族等婚禮習俗的影響下，清代滿族吸收了漢族的風俗而逐漸形成了一套新的婚俗禮儀，包括通媒、定親、迎親、坐帳、開臉、拜堂、會親、回門等程序，而滿族的婚禮食俗也逐漸融入在新的婚禮儀式中。滿族男女雙方在通媒、定親后，男方需要準備聘禮，其中有食品，俗稱“雙豬雙酒”和“單豬單酒”。還要準備印有紅色喜字的饅頭，里面裝有棗兒和栗子等。女方收下食品后將饅頭分給親友，同時將牲畜飼養或變賣。滿族婚禮一般持續三天，頭一天男方由全福的長輩人布置好洞房，被子四周放上棗子、花生、桂圓、栗子，中間放一個如意，意味“早生貴子，萬事如意”。第二天清晨，新娘由其兄長護送出嫁，在婚宴中，要聘請廚師準備婚禮宴席，稱吉棚，冬日搭暖棚，夏日搭涼布棚。新郎、新娘拜完天地后，要吃拉拉面，也叫吃“克食”，意思是吃撤下來的祭神祭祖的供品。婚禮儀式過后是祝吉，正午時分，將神桌擺于院內，供豬哈力巴肉 （ 豬肘 ） 一方、酒三盅，由薩滿身穿吉服致祭。新郎新娘在神桌前跪拜受吉。薩滿在神桌前單膝跪，用滿語朗聲念 《阿察布密歌 》（ 合婚歌 ），每念完一節，用刀切肉一片，拋向空中，向地酹酒一盅，俗稱“撇盞”，圍觀者歡笑喜慶。婚禮的最后儀式是合巹，即飲交杯酒。祝吉之后，新人回到洞房，由全福之人斟滿兩杯酒，新夫妻各呷一口，互相換杯，再飲一口，即為“合巹禮”。行合巹禮之后，接著吃子孫餑餑和長壽面，然后男女爭坐被上，以為吉兆。這里我們已經看不出1644年之前的舊俗了，這幾乎是滿漢禮俗結合下的新的習俗。并且在地域文化、經濟實力和時代變革的影響下，逐漸擺脫滿族婚禮食俗的固定模式，尤其是清末年間，早已是“滿漢同俗”了。

三、滿族婚禮食俗文化的開發與利用

滿族婚禮食俗是少數民族傳統的文化財富，在歷史的進程中滿族形成了自己獨具特色的民俗風尚，滿族婚禮食俗作為其重要的一部分，對于少數民族飲食文化的開發研究也具有重要的意義。然而在現階段的少數民族飲食文化開發中，對于滿族婚禮食俗的研究少之又少，因此開發滿族婚禮極其食俗文化也是一個值得研究的課題。

縱觀現階段的滿族食俗文化，隨著時代的變遷，仍保留著鮮明的民族特色。盡管清王朝早已覆滅，滿族婚禮食俗的民族特色似乎早已失去原始的味道，但其食物原料、烹飪技藝以及民俗風尚仍依稀可見。因此我們在開發過程中應重視保持其民族特色，使現代人能夠品嘗到原汁原味的傳統飲食。如滿族婚禮食俗中有吃面食的習俗，“合喜面”、“拉拉面”以及“子孫餑餑”都是滿族婚禮食俗中的特色食品，我們可以發掘其真實的面貌，并制作成有特色的飲食，從而吸引人們的關注。除此之外將其作為旅游資源進行開發，隨著社會的進步，現代的旅游者不再拘泥于觀看的階段，更渴望親身參與其中。因此可以安排旅游者親身體會滿族婚禮以及食俗，不僅可以體驗少數民族婚禮的樂趣，更可以品嘗特色的民族飲食，如婚禮中的“坐帳”、“開臉”等，有別于日常的婚禮和飲食，身臨其境的感受在其中，會使旅游者對于滿族飲食文化有更深刻的了解和感受，從而增加旅游者對于探索飲食文化的興趣。隨著歷史的變遷和時代的發展，滿族婚禮食俗文化的現代傳承更顯的尤為重要，但我們要做的不僅是簡單的傳承，更要基于真實歷史來創新發展，結合現代社會的變革，為其注入新鮮的活力。

參考文獻

[1]趙榮光.滿漢全席源流考述[M].北京：昆侖出版社，2003.

[2]邸永君.中國少數民族風情游叢書---滿族[M].北京：中國水利水電出版社，2004.