從專業知識體系構建的角度探討茶學邊緣學科設置*

龐洪勵　趙磊（青島農業大學園藝學院茶葉研究所，山東青島266109）

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從專業知識體系構建的角度探討茶學邊緣學科設置*

龐洪勵趙磊*
（青島農業大學園藝學院茶葉研究所，山東青島266109）

摘要：伴隨我國對茶學專業人才需求的遞增，許多高校均已開設茶學專業。文章結合茶學專業的培養方向、師資力量及學科定位的具體情況，對部分高校茶學相關邊緣學科開設現狀進行調查。通過對茶學專業主要課程的介紹，對茶學專業邊緣學科的設置提出建議，以期為各高校制定更加合適的茶學專業的專項培養方案提供參考。

關鍵詞：茶學；邊緣學科；知識體系；培養計劃

Abstract:With an increasing demand for professional talents of tea science in our country，many universities have set up tea science majors. Combined with analysis of cultivation direction，teachers faculty，and specific subject orientation，we investigate present situation of boundary curriculums setting in some universities in this paper. By introducing the tea science professional major courses，we put forward reasonable suggestions of setting boundary curriculums of tea science，in order to provide references for universities to make ore suitable education programs.

Keywords:tea；swbject；knowledge system；training plan

目前，在中國以及其他國家的高等教育和中等教育中均開設不少茶葉科學相關專業。社會對茶葉專業人才需求量的遞增，對茶學學科建設和茶學人才培養方案的設置提出了更高的要求。茶葉產業涉及栽培、加工、機械、測試、安全、儲存、運輸、銷售、貿易、服務、旅游等方面，觸及面從第一個產業延伸到第三產業。茶產業鏈之長，相關專業面之廣，相關行業之多，使得它具有極為廣博的發展機遇和廣闊的發展空間。同時，茶葉產業格局也形成了人才的多樣性［1］。為培養出適應產業發展需要的高級茶學農工貿復合型人才，文章重點對設有茶學專業的部分高等院校和專科院校進行調查，分析茶學專業相關邊緣學科的研究內容，結合所開設的科目，探討出更適合茶學專業本科培養的方案［2］。

一、茶學專業課程開設現狀

茶學專業學生主要學習生物科學、茶文化學、食品科學方面的基本理論和基本知識；受到茶樹栽培與育種、茶葉加工與品質檢驗、茶葉經營管理與貿易、茶道及茶藝表演、食品工程、工藝的基本訓練；培養茶樹栽培育種、茶葉與茶用植物加工生產極其綜合利用、營銷、茶藝表演、食品及飲料加工的基本能力。茶學專業的學科體系，由以傳統種植業為主體的“栽培”、“制茶”兩個學科組成，隨著科學的發展和進步現已超出了原有的范疇，不僅包括原有的兩個傳統學科，還增加了許多結合現代科學發展的學科［3］。專業主要課程包括茶葉生物化學、茶樹栽培學、茶樹育種學、茶樹病蟲防治學、制茶學、茶葉審評與檢驗、茶葉機械、茶葉經營管理、茶文化學。文章所涉及的主要茶學課程包括：茶文化、茶葉機械加工、茶葉科學、茶葉審評、茶業經濟學（茶葉貿易學、茶葉商品學、茶葉市場學）、茶葉育種創新、茶葉病蟲害以及茶藝、茶道等，文章對茶學專業課程的開設及合理化建議的提出均以這些課程分析為基礎。

二、茶學專業相關邊緣學科

茶學相關的邊緣學科課程較多，將課程劃分相應的模塊討論，分為茶葉生產模塊、茶葉加工模塊、茶文化與銷售模塊。其中茶葉生產模塊包括土壤肥料學、茶園管理、農業氣象學等課程；茶葉加工模塊包括手工制茶技藝、茶葉機械使用與維護、茶葉包裝與儲運等課程；茶文化與營銷模塊包括茶文化、茶藝、茶館經營與管理茶產品電子商務等課程。對于這些相關的邊緣學科，分析茶類院校相應的培養計劃并制定表1，可以很直觀的看到邊緣學科在各高校的開設情況。

表1

從表1可以看出，對于茶學這門學科，一些基礎學科的開設還是很完善的，比如土壤肥料學、植物學、遺傳學等基礎課程在各校都是作為基礎課開設，有利于為茶學專業課程打下堅實的基礎。

在茶葉生產模塊，像茶園管理等學科開設較少，某些高校作為專業任選課開設，理論知識較多，實踐關于到一個茶園的建設管理，實踐機會不多，作為專業任選課學習理論知識對以后茶園方向有意向的同學來說是一個很好的課程。

茶葉加工模塊，對于制茶這門學科，是茶學的必修學科，系統介紹了綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶等茶類的加工技術，是每個茶學專業學生應該且必須掌握的技能，作為必修課程在此不多做介紹。對于茶葉機械方面的課程，按照機械的使用方法不同又分為采摘機械，加工機械等，由于學生對此興趣不一，作為選修課程按照學生個人意愿選擇較好。關于茶葉包裝與儲運，這是一門與生產聯系緊密的課程，對于以后在茶廠工作的同學來說是應該掌握的一項基本技能，密切關系到一個茶廠的經濟效益，具有很強的實用性。

茶文化與營銷模塊，這一模塊包含的課程主要針對茶葉的營銷，涉及到茶葉的消費。茶文化、茶藝兩門學科主要是研究茶的歷史，是茶學理論知識的一個很重要的分支，應用于茶藝表演等方面，對從事茶藝這一方面的同學是一門必修的課程，可根據學生個人意愿選擇。茶館的經營與管理，這門學科也是理論知識偏多，很難應用于實踐，我國的茶館數目不是很多，隨著生活水平的提高，茶館的逐漸開設，茶館的經營將會是一個重要的方向。茶產品電子商務，在互聯網的時代，茶葉與電子商務的結合是一種很好的營銷方式，是茶葉的一個重要的銷售渠道，在電子商務普及的今天，十分有利于茶葉的普及。

三、對茶學專業課程設置的建議

茶學專業的課程豐富、開設的相關學科很多，本科生四年內不能夠全部的學習，所以要有輕重的開設課程。

關于必修學科，茶葉生物化學、茶葉加工、茶藝、茶葉審評與檢驗、茶樹栽培等應該作為必修學科來開設。茶葉生物化學是茶學專業的專業基礎課，也是茶學科中發展很快的一個領域［4］，茶葉加工系統介紹了綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶等茶類的加工技術，以及茶葉中多功能成分的提取［5］。茶藝包括選茗、擇水、烹茶技術、茶具藝術、環境的選擇創造等一系列內容。茶葉審評與檢驗對茶葉產品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質因子進行審評，從而達到鑒定茶葉品質的目的。茶樹栽培學概括為簡單的一句話就是茶樹的繁殖與栽培兩大項，繁殖的話可以細分為培育良種，育苗以及幼年管理等等，管理主要為茶園的管理，成年茶樹的采收以及茶樹的后期管理等［6］。相比于其他學科，這些學科具有較強的實踐性，實際生產中也必不可少，因此建議作為必修課程開設。

再者為選修學科的開設。茶文化、茶葉經濟貿易等課程可以作為選修課程。茶文化是一門茶學與文化相互交叉滲透的古老而又年輕的學科。以科學的態度和歷史眼光翔實地介紹茶的起源及其分布，飲茶方式的發展與變遷，中國茶葉對外傳布及世界茶區分布，中國各民族茶俗及地方茶文化，茶與文學藝術、哲學、宗教、社會經濟與政治的關系等內容［7］。茶業經濟學是研究茶葉經濟管理的應用科學，有理論，又有實踐。既是茶學體系的創新，又豐富和完善了茶學體系［8］。這些學科理論知識過多，可以作為選修課程學習，對必修課程起到輔佐的作用，有助于必修課程的理解記憶。

結合各校實際情況制定出相應的培養計劃，有利于各校茶學專業本科生理論知識的學習和綜合素質的提高，有利于學生實踐能力和創新能力的培養，也有利于拓寬學校辦學資源，創新人才培養模式［9］。

四、結束語

茶學專業學科內容較多，怎樣合理的開設相關學科是個問題，為培養德、智、體、美全面發展，具備農業生物科學、茶學、食品科學等方面的基本知識、基本理論和基本技能，有較完整的現代生物科學知識體系，具備茶樹栽培育種、茶樹病蟲害防治、茶葉加工與品質檢驗、市場營銷、茶藝表演、食品及飲料加工的基本能力和從事相關專業領域工作的適應能力，能夠在園藝、食品、茶產業等領域或部門從事與茶有關的技術與設計、推廣與開發、經營與管理、教學與科研等工作的應用型高級專業人才。應分清主次輕重、合理搭配并且相應地結合本地區特點和茶葉科技發展狀況才能更好地建立茶學發展的知識體系。

參考文獻

［1］任敏.高等職業教育類茶學及相關專業發展研究現狀概述［J］.雅安職業技術學院學報，2013，27（2）：9-10.

［2］楊曉萍.產學研合作教育與茶學專業應用型人才的培養［J］.實驗室科學，2015，18（1）：1-4.

［3］王漢生.我國高等農業院校茶學專業現狀與學科發展［J］.廣東茶業，1999，Z1：1-6 .

［4］宛曉春.茶葉生物化學（第3版）［M］.北京：中國農業出版社，2003，8.

［5］白堃元.茶葉加工（第1版）［M］.北京：化學工業出版社，2001，1. ［6］駱耀平.茶樹栽培學（第4版）［M］.北京：中國農業出版社，2008，5.

［7］劉勤晉.茶文化學（第3版）［M］.北京：中國農業出版社，2003，11. ［8］楊江帆.茶葉經濟學［M］.北京：世界圖書出版公司，2010，3.

［9］高水練，林愛惠，林金科.選配校外導師推進切合社會需求之茶學本科人才培養［J］.思考探索，2014（2）：41-43.

中圖分類號：G647

文獻標志碼：A

文章編號：2096-000X（2016）10-0193-02

*基金項目：文章受青島農業大學應用型人才培養特色名校建設工程（YZD2014060）和大學生科技創新項目“從專業知識體系構建的角度探討茶學邊緣學科設置”資助。

*通訊作者：趙磊（1985-），女，博士，講師，青島農業大學園藝學院茶學專業，主要研究方向為茶葉生物化學與茶樹代謝調控。