《萬榮紅富士蘋果》地方標準解讀

● 任大偉 閆文玉

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《萬榮紅富士蘋果》地方標準解讀

● 任大偉 閆文玉

任大偉，《萬榮紅富士蘋果》地方標準主要起草人之一，萬榮縣果業發展中心主任。

閆文玉，《萬榮紅富士蘋果》地方標準主要起草人之一，國家蘋果產業技術體系運城綜合試驗站萬榮負責人、萬榮縣果業發展中心副主任。

紅富士蘋果在我國分布較為廣泛，從地理位置上看，紅富士蘋果優勢產區主要集中在黃土高原和渤海灣兩個地區。根據統計報道，我國紅富士蘋果種植面積占全國蘋果總面積40%以上的地區有兩個，分別為黃土高原優勢產區和渤海灣優勢產區，其中，黃土高原區主要包括山西、陜西、甘肅和河南4個省份，渤海灣地區主要包括山東、遼寧、河北3個省份，以上7個省份是我國紅富士蘋果生產最大的主生產省份。隨著我國經濟的日益增長，市場和消費者對蘋果的品質要求也越來越高、越來越細，這就要認清形式把好果品質量關，讓消費者吃得放心，買得舒心。

標準制定的背景

山西省萬榮縣是果業大縣，蘋果是農民增收、農業增效、農村穩定的主導產業，紅富士蘋果是萬榮蘋果的主栽品種，具有品質優良、個大色艷、口感香甜、清脆爽口和一定的規模優勢。2011年開始，縣委縣政府在果樹管理方面提出了“提品質、創品牌、走高端”的工作思路。經過5年的發展，萬榮縣不僅成為全國蘋果生產20強縣之一，更在全國第一個把蘋果賣到了美國。通過現代化管理，專業化服務，有機化運作，高端化生產，在全縣推廣果園大間伐、樹形大改造、品種大改良、增施有機肥大行動和果實雙套袋、病蟲害綜合防治、晚采八增加等關鍵技術，所生產的紅富士蘋果個大、形正、色艷、肉脆、味甜，深受專家、學者好評，得到客商及廣大消費者的認可和青睞。

標準制定的原則

萬榮蘋果皮薄肉厚、質脆汁多、酸甜爽口，享有“一口萬榮果，三日未絕香”之美譽，獨一無二的口感源自于萬榮縣獨特的地理環境。為確保萬榮蘋果品質和獨特性，2015年3月30日，萬榮縣人民政府提出了制定《萬榮紅富士蘋果》山西省地方標準，標準編制任務確定后，萬榮縣人民政府組織縣果業發展中心和華榮果業有限公司的負責人進行研究，成立了標準起草組，負責文獻、標準的收集，蘋果質量的調研，樣品的檢測，數據的統計、分析，標準文本及編制說明的起草等工作。在征求相關科研單位專家（中國農科院、中國農大、北京林果研究所、山西農科院、山西農大）意見，并在山西農大、匯源公司等檢測機構對萬榮蘋果樣品的果徑、果形、果面、色澤、硬度、固形物含量、糖酸比、農藥殘留、成熟度等指標進行了檢測；其中果徑、果形、果面、色澤、硬度、固形物含量、農藥殘留、成熟度依據GB/T 10651-2008《鮮蘋果》、GB 5009《衛生檢驗方法》進行了數值評定。2015年6月初編寫形成標準的初稿，經過多次專家論證，最終于2015年年底完成報批程序，并正式對外發布。

1.與國家標準一致原則

以GB/T 1.1-2009《標準化工作導則 第1部分：標準的結構和編寫》為編寫原則，以有關標準和法律法規要求為導向，對本標準進行科學、合理制定。標準依據GB/T 10651-2008《鮮蘋果》、GB 2762-2012《食品安全國家標準食品中污染物限量》和GB 2763-2014《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》、GB/T 8855-2008《新鮮水果和蔬菜的取樣方法》等標準進行對照調整，同時在論證會上還專門邀請了標準制定協會和蘋果管理專家對本標準進行論證修改。

2.體現地方特色原則

萬榮紅富士蘋果最適宜采摘期是進入11月份，品質優勢凸顯。萬榮縣推廣摘葉轉果、鋪反光膜、紅富士晚采等系列技術，使萬榮紅富士蘋果的糖度和酸度相應提高，糖酸比值合理，適口性達到最佳。晚采可以增加紅富士蘋果的紅度、亮度、糖度、硬度、規格、產量、價格、效益；糖酸比測定更能反應萬榮蘋果的最佳口感，因此要進行糖酸比的檢測。

標準基本內容

《萬榮紅富士蘋果》地方標準共10個部分，分別為：范圍、規范性引用文件、術語及定義、產地環境、質量要求、衛生指標、檢驗方法、檢驗規則、包裝標志和貯藏運輸。

第1部分為范圍。本標準規定了萬榮紅富士蘋果術語和定義、產地環境、質量要求、檢驗方法、檢驗規則、標志、包裝、貯藏和運輸。本標準適用于在萬榮縣境內生產的紅富士蘋果。

第2部分為規范性引用文件。列出了本標準主要參考和引用的5個規范性文件。

第3部分為術語與定義。 依據GB/T 10651-2008《鮮蘋果》中的術語和定義適用于本文件。

第4部分為產地環境。對本標準適用的產地環境進行了詳細說明，標注產地環境符合NY 5013要求。

第5部分為質量要求。質量要求主要包括基本要求、質量等級要求、容許度要求和衛生指標4個方面。首先對蘋果的生產的基本要求就采摘期、成熟度、果肉色澤、果實外觀等方面進行規定；其次對萬榮紅富士蘋果質量方面，通過果徑、果形、果面缺陷、色澤、果實去皮硬度、可溶性固形物的6個方面按4個等級劃分指標進行詳細規定；再就是對萬榮紅富士蘋果在產地驗收、自起運點至市場、港站驗收的質量容許度、果徑差別的范圍、等級4個方面做了要求。

第6部分為衛生指標。萬榮紅富士蘋果在農藥和污染物限量衛生指標應符合GB 2762和GB 2763規定。

第7部分為檢驗方法。檢驗方法重點對取樣、等級檢驗、去皮硬度、可溶性固形物、容許度、衛生指標等的檢測方法進行說明，以上檢驗方法均是按照國標中的檢測方法執行。

第8部分為檢驗規則。檢驗規則就1.檢驗批次進行了要求；2.生產單位或果農交售產品時，對品種、等級，自行定量包裝，寫明交售件數和重量，并對貨單不符、品種等級混亂不清、件數錯亂、包裝不符合規定者等方面進行了規定要求；3.對于產地分散或小生產戶生產的蘋果的質量指標在驗收進行規定；4.對抽樣批次、抽樣數量、抽樣中出現的質量問題及抽樣后重量和包裝上進行了規定；5.判定規則是按照容許度中的要求及相關標準規定進行執行。

第9部分為包裝、標志。分為包裝和標志兩部分：1.包裝上對包裝容器的材質、衛生指標、包裝規格、包裝方法進行了要求；2.標志必須是表明萬榮蘋果地理證明商標，并注明單位名稱、生產地址、品名、等級、規格、凈重等。

第10部分為貯藏和運輸。分為運輸和貯藏兩部分：1.運輸工具應清潔，有防曬、防雨和通風設施，運輸輕裝輕卸，嚴禁擠壓；2.貯藏場所清潔、陰涼、濕潤，溫度0℃～2℃,濕度90%以上，氧氣2%～3%，二氧化碳3%～5%，分等級堆放，遠離有毒、有異味的物品。

標準創新點

《萬榮紅富士蘋果》標準中的質量等級要求要比國家標準《鮮蘋果》中的質量等級要求更高、更嚴，特別是在果徑、果形、果面、色澤等方面，也充分征求了萬榮縣果農、果商的意見，適合萬榮縣生產的紅富士蘋果。

預期效果

本標準發布實施后，通過省、市、縣級媒體進行公告，同時組織村委會、果協會、合作社、果庫、技術人員和農戶等進行指導和培訓，使他們盡快熟悉、了解和掌握本標準的內容和要求，并及早應用到生產實踐工作中，提供必要的技術說明，科學生產銷售萬榮蘋果，維護蘋果的合法權益，推動萬榮果業生產、經營、銷售進入更規范、更科學的軌道，服務果業產業發展，擦亮蘋果品牌，為萬榮蘋果爭取更多的市場話語權和價格主導權。下一步將通過“標準支撐、標準引領、標準提升”繼續構建《萬榮紅富士蘋果》系列標準體系，指導和引導萬榮果業發展。