你所不知道的臺州

許子航

臺州是浙江一個不起眼的小城，不像杭州、寧波這樣現代化的大都市，但它有著南方小城的別樣韻味。說到地方文化，就不能不談到吃，姜湯面就是臺州的一大特色小吃。顧名思義，姜湯面就是用姜湯燒煮的面。也許是因為臺州靠海，濕度大，要借助姜來祛濕祛寒。

大概凡是家中有婦女坐月子，親朋好友必定會來送月子里的吃用，而送得最多的，就是姜湯面的材料，米面、蝦干、魚干、雞蛋、香菇、黃花菜、豆腐皮……雜七雜八的一大包。姜湯面，姜湯面，姜自然少不了了。一般婆家在媳婦懷孕三四個月時就開始曬姜片。首先，洗凈生姜，再用黃酒代水在鍋中煮熟，切片曬干，再放在密封容器中保存。接著便是熬姜湯了，這大概是一碗面中最重要的東西了。真正濃度高的姜湯成本較高，所以現在外面賣的姜湯面大多是直接倒入姜汁的，這樣成本最低，但也最難吃，充其量也只能叫姜汁面。

最最好最最正宗的姜湯是加入經黃酒烹飪的姜片，在水中熬幾個小時熬出來的。姜片的精華、黃酒的醇厚溶入水中，形成高湯般的顏色。這種姜湯有一種獨特的醇香，遠不是機器壓榨出來的姜汁可以比擬的。接著把蝦干、香菇、魚干等抓一把放入油鍋中翻炒，炒到半熟、香味出來時，再倒入純正的姜湯，燒開，最后再放入米面、雞蛋絲、豆腐皮。等到米面翻滾，白里透亮，這滿滿一鍋姜湯面便能出鍋了。

姜湯熱氣裊裊，澆頭綠肥紅瘦，讓人胃口大開。端著碗湊近鼻子，深吸一口氣，姜特有的辛辣便瞬間充滿鼻腔，熱意游走到身體的每個角落，驅走了所有的寒氣。

而到了端午節，另一種小吃也漸漸走上了人們的餐桌——食餅筒。食餅筒有點像寧波的春卷，但又不盡相同。食餅筒又稱麥餅筒。用麥粉放貼鍋，烙成大圓薄餅，中間加入肉條、米面、豆腐干、蝦仁等餡料，卷成筒狀而食。

做食餅筒最講究卷食物的面皮。它要又薄又韌，如果韌性不夠，一包進餡就容易漏，吃得狼狽又不盡興；如果皮太厚，又影響口感，讓人如同嚼蠟。

而其中的餡可繁可簡，全看個人喜歡。一般來說，肉條、豆腐干、雞蛋絲、米面是基本配置，其他的，只要你喜歡，所有小吃都可以作為餡包進食餅筒，于是有了海鮮食餅筒、素食食餅筒等各類食餅筒。

一盆又一盆熱乎乎的小吃，也就是食餅筒的餡，被端上桌，又薄又韌的餅皮也攤在你面前，接下來便是包了。包食餅筒也是一門藝術，葷素的搭配要恰當；擺放位置也有講究，要均勻分布，不然前半筒都是直冒油的肉，吃得你又油又膩，后半筒都是清淡的素菜，又吃得你索然無味。餡的多少也要注意，若包得太大，就像一位發福的中年婦女，臃腫、笨重，不但一口吃不下，顯得狼狽，而且容易“漏餡”，掉得滿桌都是；若包得太小，就像營養不良、皮包骨頭的包身工，仿佛直接在啃皮。要包得勻稱美觀，可是門技術活。

臺州當然不止這兩樣小吃，還有蛋清羊尾、糖心糕、山粉糊，但再生動逼真的文字描述也不及當面品嘗的十分之一。要想真正體味到臺州當地的美食文化，不如親自游覽臺州。