麥當勞的生意在房地產

易水寒

隨著物價的全面上漲，以麥當勞為首的洋快餐價格默默走下“神壇”，十多年來，漲價幅度遠遠小于中餐。如今，吃一頓簡單中式套餐的價錢，趕超麥當勞。為什么麥當勞沒有像大多數食品一般，跟隨通貨膨脹的步伐漲起來呢？

漲價空間小

我們不妨看看麥當勞在中國初生時的樣子。

1990年，中國第一家麥當勞登陸深圳。作為中國改革開放的前沿，深圳集中了一大批“先富起來的人”。麥當勞背靠著美國這座大山，天生帶著高端大氣上檔次的光環。此時，麥當勞已然在全球擁有相當的品牌價值，為了進一步營造自己高端的形象，麥當勞的定價自然不會低。

對于當時的男女老少來說，麥當勞解決的不僅是肚子問題，背后還代表了一種西化的生活方式和精神追求。當時的新興白領們，都以在麥當勞聚會為榮，可謂一個愿打一個愿挨，所以，一個漢堡套餐，二十幾塊的價格，也就理所當然（那時，普通人的月薪只有幾百元）。

近年來，越來越多洋品牌的涌入，使麥當勞的企業及產品定位，自然歸于平庸。作為一家快餐連鎖企業，麥當勞的市場屬性和定位，決定了其長遠的發展路線，只有市場接受程度越高，利潤才能越大。

通俗地說，以前的麥當勞，定價太高，現在，雖然賺得少一些，市場的擴大，又能拉回這部分由于通貨膨脹帶來的損失。

房地產才是大頭

要弄清麥當勞為什么不屑于大幅度漲價，關鍵得看看它的盈利模式。

我們看看麥當勞都有哪些經營模式。說到底，主要有三種，直營店，完全自己經營；特許經營；自己買地建連鎖店，再將連鎖店租給加盟商；長期租賃某塊地皮，將它改造成麥當勞店鋪，然后再將店鋪租給加盟商，并且加收20%的租金，賺取差額。

資料表明，至20世紀80年代中期，在麥當勞全球的近萬家餐館中，有60%的房地產所有權，屬于麥當勞總部，另外還有40%，則由總部出面，向當地房地產主承租。

麥當勞又是如何在幾種經營模式中賺錢的呢？據統計，大約有1/3的收入來自直營店，剩下的2/3來自加盟商，而房地產收入，就占去這部分收入的90%。通俗地說，這種經營模式的實質，就是麥當勞用各加盟商的加盟費，買下房地產，然后再把它租給加盟商。如此一來，麥當勞公司的房產和收入增加了，同時通過控制房地產，有利于加強麥當勞對加盟商的管理。正如麥當勞總裁所說，麥當勞的真正生意是經營房地產，而不是漢堡包。

吸引加盟商的手段

當然，加盟商也不傻。對于他們來說，雖然加盟麥當勞的費用高昂，經過幾十年的經營和發展，麥當勞已然在全球樹立卓越的品牌形象。在長期經營過程中，麥當勞不僅打造了專屬于自己的餐飲文化，還總結出一套科學合理的制造標準化快餐的方法和程序，大大節省加盟商在后期管理方面的維護和投入。

比如，光是工作手冊就有560頁，含有兩萬多種軟硬技術和一套詳細的操作流程，常溫的漢堡17℃，常溫飲料7℃，可樂里的氣泡在4毫米口感最佳，炸牛肉餅要4分鐘，雞腿炸好以后，放到過濾網上面4～7秒，因為不到4秒吃起來會比較油，超過7秒吃起來會比較干……諸如此類，事無巨細。除了食物方面的標準化操作，你還會發現全世界的麥當勞裝修、燈光，都是一樣的，就連沖水馬桶都是一個品牌，使得加盟商的經營變得十分簡單。

如今，麥當勞總部干得最多的事情，不是做快餐，而是琢磨某個城市的哪一地段，有可能成為人流最密集的地方。論證完畢，買下或租賃看中的地皮，建起快餐店，然后等待加盟商“投懷送抱”。在地產方面，麥當勞就像是手握著永遠不會降價的期貨一樣，坐等收利。

（摘自《大科技·百科新說》）