冰火交融

葉海燕

長崎，位于日本的西端，漫長而曲折的海岸線造就了天然優良的漁場，長崎鮮魚之美成為了眾多美食愛好者的濃濃期待。長崎與我國上海相隔僅800公里，長崎居酒屋主理人，苦心經營日料多年，終于完成了日本長崎鮮魚空運直達武漢的夙愿。在武漢，你也可以感受長崎鮮魚的饕餮美味。除此之外，在居酒屋怎能錯過串燒清酒呢？

環境溫暖時尚，暖光加陶質碗碟，簡約講究;原木吧臺，師傅隔著吧臺即可和客人談笑風生;現點現做，現做現吃，新鮮的食材，精心的烹飪;地道的日本料理，親切周到的用心服務，不落俗套的經營風格;讓城市人緊繃的神經頓時松弛下來，享受食物和酒帶來的慰藉。聘請日本米其林一星餐廳大廚有村健一為美食顧問，每月親臨長崎居酒屋專業指導。

日料不僅是盤中之物，“食、境、器”三者都在一餐成功的日料體驗中扮演著重要的角色。而有村健一先生，更是著意通過自己細節上的精巧設計，把各種有著濃烈日本意趣的元素，融匯貫通在自己菜品當中。采訪了一下有村先生，他說：“對于日本料理人而言，食材是非常重要的，但我認為，其實最重要的還是日本特有的款待方式，是發自內心的待客之道”。

長崎鮮魚 l 什錦生魚片拼盤

來到長崎居酒屋，不可錯過的第一道料理便是來自長崎的鮮魚。品鑒剛空運到武漢的長崎金槍魚、鯛魚、鰤魚，有幸感受日本米其林一星餐廳主廚有村健一親自制作鮮魚料理，有村先生嫻熟的刀法，每片生魚片薄厚均勻;專注細節，每換一種生魚片都會擦拭刺身刀;動作優美，手握刺身刀分割鮮魚的節奏和儀態令人賞心悅目。欣賞完一場“米其林大廚表演”，雖然鮮魚未至，味蕾已顫動不止。

豪華大氣帶有儀式感的生魚片拼盤，米其林大廚分享了其最佳的吃法與順序。生魚片講究先白后紅，先清爽后濃郁。在有村先生的專業指導下，來一片長崎金槍魚，魚片一邊蘸刺身醬油，另一邊放小撮山葵泥，輕輕卷起入口，口腔中呈現出多種層次感，滿口生津，肉質豐腴細膩，體會食材本我滋味。分享好食材，吃出態度來。

紙火鍋 l 松葉蟹火鍋

有村健一

紙火鍋，是日本傳統一種料理火鍋。獨特之處，在于紙火鍋配料多以海鮮或時蔬為主，味道清淡鮮香，在高溫下可涮煮3小時，紙火鍋的吸附性讓湯底更清爽，保留原本的鮮味，食時也別有一番情趣。

什錦生魚片拼盤

作為紙火鍋的重頭戲，湯底采用柴魚、昆布以及上等木魚絲烹煮3小時，最重要的是清澈的湯底，以松茸吊鮮味，餐前喝上一口清爽鮮香。涮煮空運來自日本的松葉蟹，每只松葉蟹的重量大約在1KG左右，待松葉蟹體色變紅即可食用，肉質細嫩鮮甜。湯底越煮越香，鮮味十足;再涮煮些時蔬，這樣的吃法居然吃出蟹的鮮味，紙火鍋的獨特魅力再次顯現。

松葉蟹火鍋

長崎居酒屋即將推出松葉蟹紙火鍋，鮮美至極，值得去嘗鮮！

牛油果蝦仁沙拉

特色推薦

沙拉系列 I 牛油果蝦仁沙拉

火炙三文魚腩握壽司

長崎居酒屋研發團隊和米其林大廚共同研發的新品沙拉，吃法特別，口感獨特。在大廚的指導下，將現炸的牛蒡絲、牛油果拌蝦仁放入一片生菜中包起來直接吃為原味吃法，口感豐富，香脆清爽;亦可加入秘制洋蔥汁，別有一番滋味。

握壽司系列 l 火炙三文魚腩握壽司

握壽司講究的是手法，米其林大廚的手法恰似曼妙的舞者，手法靈動。各種生魚片均可做握壽司，食用時僅生魚片部分蘸取適量醬油。火炙三文魚腩握壽司，直接食用，入口即化，香味充滿整個口腔。握壽司的靈魂只有10秒，一口快速吃掉讓胃滿足。

串燒系列 I 西班牙黑豚串燒

西班牙黑豚串燒

長崎居酒屋，采用西班牙黑豬肉，吃時帶著濃濃果香，像木果子。天然的野放環境讓其擁有如神戶牛肉的“大理石紋理”脂肪，炭烤僅海鹽調味，炭材是備長炭，力氣在最佳的炭火溫度下激發食材的美味潛能。居酒屋，一杯清酒，兩份串燒，便是一種生活。