便宜葡萄酒有啥貓膩？

梁同正

每到葡萄酒專柜，總能看到不同價格的葡萄酒，少則十元，多則幾千元。即使是十幾元或幾十元的葡萄酒，還標著“國外進口”，那這些葡萄酒里究竟有啥貓膩呢？

好葡萄酒，品一口，應該有復雜細膩的香氣和平衡精致的口感，并且余味無窮。釀造一瓶出色的葡萄酒，需要經驗豐富的釀酒師對葡萄酒的釀造全程進行細致的把握，這些投入為葡萄酒的釀造帶來了高額的生產成本。所以為了降低成本，許多生產廉價葡萄酒的酒莊會采取較為粗放的葡萄園管理模式——只追求單位面積土地的產量而忽視對葡萄品質的要求。比如，許多廉價的葡萄酒產自氣候炎熱的地區，這樣的氣候有助于提高葡萄產量，然而也會讓葡萄變得過熟，生成過多的單寧使得釀出的葡萄酒變得更澀口。而且過熟的葡萄含糖量較高，使得成酒的酒精度也相應提高，高酒精度帶來的“酒精味兒”也進一步掩蓋了葡萄酒本身的香氣，使得葡萄酒的香氣比較淡薄，口感也是失衡的。

還有一些常見廉價葡萄酒是用批量進口的葡萄原汁加水勾兌而成，也可以縮減成本。但是這些葡萄酒礙于原料成分單一的限制，酒體、單寧和糖分、酸度的平衡是完全沒辦法勾兌出來的，很難釀造出具有個性的葡萄酒，口感不是很好。

還有就是在國內購買葡萄酒時，可不要認為瓶身上有外文的就是好酒。比如有的酒稱自己是“法國優質AOC級葡萄酒”。這樣說沒錯，但是混淆概念。法國對葡萄酒按質量劃分為四個等級：VDT/VDP（VDF）/VDQS/AOC，然而在法國，AOC是超市入門級別的葡萄酒，如果連AOC都達不到，還是別把酒擺上貨架了。更夸張的是，在法國超市里花幾歐就可以買到的葡萄酒在中國可能賣1800元人民幣。

用于釀造葡萄酒的葡萄品種有很多，常見的有赤霞珠、梅樂、霞多麗、長相思等。不同的葡萄品種有著其特有的香氣和口感特點，因此可以釀出具有個性的葡萄酒。然而市面上許多廉價的葡萄酒，口感香氣往往千篇一律，毫無特色，并沒有體現出各種葡萄的特色。