粿印鄉情

韓文杰

徽州米粿不僅色、香、味俱全，叫人大快朵頤，回味綿長，而且外形秀氣玲瓏，造型各異，讓人愛不釋手，大飽眼福，簡直就是一件能吃的工藝品。

傳統的米粿雖說原料單一、做工簡單，可年粿和生日粿動輒一做數百個，需求量大，如果做個模具批量生產豈不事半功倍？于是粿印應運而生。

銀杏木和烏桕木材質細膩滑潤，是雕琢粿印的好材料。其形狀除了我們常見的圓餅形，還有橢圓形、元寶形、長方形和壽桃形。挑一塊沒有疤痕的木板，又削又刨成五指并攏的手掌狀，在中心位置鑿出意想中的輪廓，圓鑿潤邊，底部削磨平整了，精雕細琢上豐富多彩的圖案，一個粿印就大功告成了。

米漿炒熟成了粉團，起鍋趁熱反復搓揉，掐起鴨蛋大的一團，順勢按進剛涂過熟菜油的粿印中，邊邊角角有序按到位了，反轉粿印，在案板上一敲，“啪”的一聲，一枚輪廓分明、惟妙惟肖的粿坯應聲而落。點染上朱砂紅，上蒸籠蒸，不消半小時，掀開籠蓋，騰騰熱氣中一排排豐滿圓潤的米粿躍然入目。那壽桃形的米粿，桃子尖很自然地歪向一邊，中心位置福、祿、壽三星容光煥發、神采奕奕，外形卻活似一人形：半圓的葉柄似人頭，伸展的葉片似雙手，剛點的朱砂紅分外悅目，恰如《西游記》中小巧玲瓏、淘氣可愛的人參果，或是敦煌壁畫上長袖善舞、裙裾飄飛的飛天。這般精巧的米粿，哪讓人下得了口。

米粿攤晾個三五天，待“封皮”了，就浸入“三九”天的冷水中，一直可以吃到來年春茶后。

徽州人過生日有做粿全村散發的習俗：一歲與十歲的孩童過生日，由孩子的外婆發；二十歲的女子如已定親，則由女子的公婆發；五十歲以上的老人如逢十歲大慶，則歸老人出嫁的女兒發。挨家挨戶一個灶臺一雙粿，從村頭發到村尾，外地人見了，不由得感嘆一句：“好闊氣喲！”

徽州人還喜歡做糕。糕有糧糕和麻糕之別，因是零食，糕印較粿印要袖珍得多。糧糕是熟玉米面拌飴糖印制成糕坯在熱火上烘干而成，人們干重體力活時，兜里少不得揣幾塊糧糕當“壓縮餅干”加油助力。麻糕是芝麻與蘇麻（紫蘇果實）磨成泥糊狀，調入適量熟米粉印制而成，存放時再撒一層白糖隔離。因為麻糕色澤烏黑，孩童多不喜歡，可在上了年紀的“老徽州”眼里，這糕點潤肺養顏，回味綿長，是營養豐富的滋補品，若非深交或至親大駕光臨，主人才不舍得端出共享呢。

形形色色的粿印也是各家的標記，雖說各家的粿原料大同小異，但做粿時差有早晚，火候有老嫩，濃郁鄉情潤染著的徽州人潛意識里更有“獨樂樂不如眾樂樂”的意念，樂于把自家做的粿送左鄰右舍嘗嘗鮮。每每當家主婦前腳出門去送粿，后腳進門就見自家灶臺上擺著鄰家熱氣騰騰的粿——誰家送的，看一眼粿印，便了然于心。

吃百家粿糕長大的徽州人情深意重，即便人在天涯，少不得情系桑梓，逢年過節回鄉省親給七大姑八大姨送禮品時，少不了左鄰右舍的份，這也是憑借粿糕所延續下來的鄉情。