豌豆尖：最科學的味道

一然

在冬春交接的時候，有—位綠衣仙子特別受寵——它就是豌豆尖。

豌豆尖并非豌豆做成的，而是還沒有長大的豌豆的嫩莖葉。把這些帶著卷須的嫩莖葉擇洗干凈，放在鮮湯中燙一燙，便是脆嫩鮮甜的豆尖湯了。在湯中加幾塊嫩豆腐，或者加幾片薄荷葉都是極好的配搭。如果口味較重，就用云南腌菜來炒豌豆尖也是樂事—件。

豌豆莢

扁扁的豌豆莢有兩條拉鏈——腹縫線和背縫線，豆莢成熟后，這兩條拉鏈就會自動打開，讓豆莢分裂成兩片，將多粒種子崩散，讓它們離開媽媽開始自己新的生長。

豌豆花

這多像停在葉尖上的紫色蝴蝶呀。豌豆花不光有紫色的，還有紅、藍、粉、白色。

豌豆卷須

豌豆長胡子了嗎？這是豌豆葉的小葉變成的卷須，叫葉卷須。用這個來干嗎？可不是要扮老成？其實是為了讓柔弱的自己長得更高，這個卷須就是用來攀緣的。而由莖或枝的前端變態特化而成的卷曲攀緣器官，叫莖卷須，比如葡萄藤上的卷須。

豌豆的身世

說豌豆尖里有“科學的味道”并不是因為它們填飽了科學家的肚子，而是豌豆本身成就了—個科學的經典，改變了我們對生命世界的認識。

150多年前，有個神父對豌豆的花朵產生了興趣。也許是當神父實在是太無聊了，所以他吃豌豆是一粒一粒地吃。吃著吃著，忽然發現，這些豌豆粒長相不太一樣，有的是綠色的，有的是黃色的；有的表皮是光滑的，有的表皮是皺的。為什么會產生這種差異呢？我們可愛的神父決定弄個明白。

還好，豌豆沒有被全煮成豌豆飯。于是，神父開始了一項偉大的實驗。他把這些豌豆都播種在修道院的小花園里面。然后在豌豆開花之前，去除花朵中帶花粉的雄蕊，再按照自己設計的組合給花朵人工授粉。

一件奇異的事情發生了，不管是用了黃色豌豆的花粉，還是用了黃色豌豆的雌蕊，最終結出的都只有黃色豌豆。而光滑豌豆和皺皮豌豆雜交的結果，則是全部種子都是光滑的了。神父驚異地發現，中國的那句古話“龍生龍，鳳生鳳，老鼠的兒子會打洞”是至理名言（如果他聽過這句中文的話）。人類第一次開始認真審視遺傳的強大力量。對了，這個神父的名字就叫孟德爾。

不過，孟德爾沒有就此止步。他把那些雜交產生的黃豌豆和光滑的豌豆再次種了下去，結果發現，收獲的種子里面又有了綠色豌豆，并且跟黃色豌豆的比例是1：3，而皺粒豌豆和圓粒豌豆的比例同樣是1：3。也就是說，綠色和皺粒特征并沒隨著雜交而消失，只是被黃色和圓粒這些特征壓制住了，而這些特征的核心恰恰就是我們所熟知的基因。