“溏心”雞蛋究竟能不能吃？

流言：

生活中，很多人喜歡吃流著鮮嫩蛋黃的“溏心”蛋，覺得這樣的雞蛋不僅美味，營養成分損失得也少。但也有人認為，雞蛋如果不全熟的話會含有大量細菌，食用后會造成很大的健康隱患。到底“溏心”雞蛋能不能吃？

真相：

對于雞蛋，最常見的致病菌是沙門氏菌。被污染的雞蛋無色無味，肉眼無法分辨，一旦被感染后，通常在8～72小時之間，人會出現腹瀉、腹痛、發燒等癥狀，免疫力比較弱的人有可能死亡。

相關專家給出的建議是，雞蛋制品應加熱到71℃以上。在這個溫度下，沙門氏菌基本上能被消滅，當然，蛋黃也凝固了。日常生活中，可以把“蛋黃完全凝固”當成雞蛋“熟透”的標志。如果蛋黃還處于“溏心”狀態，甚至表面的蛋白都還沒有凝固（雞蛋的凝固溫度大概在62℃），就不能實現有效滅菌，從而增加了被致病菌感染的風險。所以，“溏心”雞蛋雖美味，為了健康，還是少吃為妙。