“食物相克”不可信

云無心

常聽說有一些食物是相克的，這些相克的食物不能一起吃，否則可能影響健康甚至危及生命。這樣的說法到底有沒有科學道理？是否真的存在不能同時吃的食物？我們在平時生活中應該如何掌握這些標準呢？

食物的成分有很多種，可以互相組合發生的反應理論上也有無數種，所以“食物相克”或產生有毒物質，在邏輯上有出現的可能，這也是各種“食物相克”層出不窮的原因。因為這種“邏輯上的可能性”，再加上一些影視劇里利用食物相克來“殺人于無形”的橋段，許多人對這些傳說采取了“寧可信其有”態度，把自己嚇得戰戰兢兢，唯恐一不小心把自己和親人給害了。

比如傳播最為廣泛的菠菜與豆腐。菠菜和豆腐都是很好的食物，傳說不能同吃的理由是豆腐中的鈣和菠菜中的草酸會結合生成不溶性的草酸鈣，在體內形成結石。

如果是在試管中，這個反應的確會發生。我們姑且認為它們一起吃也會反應生成草酸鈣，那又如何呢？如果單獨吃菠菜，那么草酸就會被人體吸收，進入腎臟之后，如果濃度足夠高也可能與人體內的鈣結合，然后沉積下來形成結石。當然，對于腎臟功能健全的人而言這些草酸能被處理掉，倒也用不著擔心。但對于那些腎臟功能不健全，或者本來就有腎結石的人來說，菠菜中的這些草酸就是雪上加霜了。如果菠菜中的草酸被同時吃下的鈣結合掉，就不會被吸收而直接排出。這里的鈣，甚至起到了解毒的作用。

所以，如果豆腐中的鈣不受菠菜中的草酸影響，那自然是沒有什么損失。如果真的被草酸結合而不能吸收，相對于少吸收草酸對腎的保護，損失點鈣并沒什么可惜的。

實際上，本來無毒的兩種食物碰到一起，需要發生復雜的變化才可能變出毒性來。人體不是一個合適的化學反應器，而烹飪或者吃進肚子，食物成分之間發生的反應都很簡單。在這種條件下生成有毒物質的化學反應，還沒有被人類發現。

很多時候，所謂的“食物相克”僅僅是有一些食物成分之間能夠發生反應，生成的產物不能被人體吸收而已。這些不能吸收的東西隨著腸道排出去，可能會影響了某些營養成分的吸收，但并不會像傳說中的那樣，會導致“有毒物質出現”。甚至還存在這樣的可能：發生這些反應的原料之一可能對健康不利，而通過這樣的反應被去掉了，這反而是件值得慶幸的事情——菠菜與豆腐，就一個典型的例子。

實際上，幾乎所有廣為流傳的“食物相克”傳說都被解析過，甚至還有科研機構對其中的一些進行過人體試驗，從來沒有發現哪一種搭配真的能產生“毒性”。

簡而言之，只要是單獨吃沒有問題的食物，怎么搭配組合都不會產生毒性。或許有的搭配可能對個別營養成分的吸收有一定影響，但就像烹飪可能導致一些營養成分的損失一樣，并不值得過于關注。

如此說來，所謂“食物相克”，完全用不著擔心。