酵素華麗外衣下的真身

毛奇為

酵素，尤其是水果酵素，是近年來特別流行的一個詞，大家非常追捧它。“酵素”是個日語詞匯，先進入臺灣省再進入大陸，其實它就是一種“酶”。我們都知道酶其實是一種蛋白質，是體內無數生化反應的催化劑，是身體正常運轉的基礎，少了它，身體就出問題了。

傳說中酵素的功能非常多，比如美容、減肥、排毒。

就拿時下最流行的我們常見的“清脂酵素”來說，一些廣告語是，某某物質很重要，對身體很好，你需要補充。但是酶通過口服補充，是無法收到理想效果的。因為酶的本質是蛋白質，它首先經過胃，胃中的酸性很強，能使這種“清脂酵素”酶變性，胃蛋白酶還能使“清脂酵素”被分解，兩種“折磨”，雙管齊下，幸存的酶所剩無幾，就算幸存下來，它的完整結構也被破壞了，并不會再有清脂作用。

再來看看自制水果酵素的做法，在水果中加入糖，然后密封發酵，所得到的產物就是酵素。細菌的生長也需要食物，糖和水果中的其他營養成分就成為細菌們的食物，細菌就愉快地生存了下來，并且代謝生成酒精、乳酸、醋酸和各種酶。首先，目前我們不知道這些細菌是不是我們需要的，自制酵素安全無保障，這些細菌中很有可能夾雜著有害菌。其次，產生的這些酶是否為我們需要的那種酶，也不得而知。最后，就算這些產物是我們所需要的，它們經歷胃的洗禮后，最終會變成什么還有待考證。說到自制這個詞，我們可能聯想到腌漬酸菜，自制水果酵素其實就是把腌漬酸菜中的白菜換成水果，把鹽換成糖，也是一個普通的發酵過程。

購物網站上經常說“酵素是一種氨基酸”，這樣的說法是錯誤的。酶是少則幾十，多則幾百個氨基酸組成的蛋白質。這些氨基酸互相連接后，可以組成一串或者幾串。不互相連接的氨基酸之間也會發生吸引或者排斥的作用，導致互相牽制，最后會形成特定的空間構型。這種“特定”的空間構型是酶能夠行使功能的關鍵。脂肪燃燒是一系列很復雜的反應，必須要作為大分子的“酶”來幫忙。單個的“氨基酸”是無能為力的。

酵素想燃燒脂肪，必須通過細胞膜的防線，但是細胞膜對于異物一開始是排斥的。同時，酵素并不是想到哪就能到哪的，不會去特定的部位，減特定部位的脂肪。

排毒是個很籠統的概念，沒法評價。市場上關于酵素的介紹，主要是排除體內毒素，促進新陳代謝，清除體內廢物，維持腸道菌群平衡，還有些寫得神乎其神，說能促進細胞再生、凈化血液、抗菌消炎、平衡免疫系統和抗癌，這些詞匯很難衡量具體效果，更難有準確的定義，甚至可以說絕大多數的蔬菜水果都有這些功能。

其實，美容、養顏、減肥并沒有捷徑，要靠吃天然衛生的食物來獲得充足的營養素，要通過運動來獲得健康的肌膚和結實的肌肉。所以不能指望只靠吃一些醇素產品就會輕而易舉地獲得美麗和健康。撕開酵素華麗的外衣，它就是一種酶，一種對我們身體功效并不是特別大的酶。

編輯/陳致文