晨起第一杯水如何選等10題

問：青菜煮太熟會變黃，食用這樣的青菜會致癌嗎？

專家解答：不會，青菜煮久變黃只是脫鎂而已。

問：我平時基本素食。請問每天吃一碗雜糧粥（燕麥米、藜麥黑米、蕎麥米、腰豆、紅豆、綠豆、大豆、鷹嘴豆、黑豆、南瓜子、扁桃仁、芝麻煮成的），可否實現(xiàn)蛋白質(zhì)氨基酸互補呢？這樣的雜糧粥可以代替肉類營養(yǎng)嗎？

專家解答：雜糧粥可以實現(xiàn)蛋白質(zhì)中氨基酸互補，但是肉類中的鐵、鋅這些微量元素卻無法在雜糧粥中獲取。

問：網(wǎng)上說每100克的小油菜含鈣量可達到153毫克，比等量牛奶多將近40毫克，同時又含鎂、鉀和維生素K，如果要補鈣，吃深綠色蔬菜比牛奶還要好，是這樣嗎？

專家解答：各有優(yōu)勢，可以相互補充，不必拘泥誰好誰壞。

問：我媽媽是季節(jié)性口腔潰瘍，該怎樣從飲食上調(diào)理呢？

專家解答：多吃全谷物，多吃綠色蔬菜，補充維生素B2。

問：既然大米中含糖，白糖也是糖，都提供能量（大米其他營養(yǎng)物質(zhì)可以忽略）。那我們直接吃白糖不就可以替代大米了嗎？

專家解答：白糖分解會產(chǎn)生果糖，它與葡萄糖的代謝方式不一樣。在體內(nèi)主要在肝臟代謝，大量的白糖在體內(nèi)代謝會產(chǎn)生有害的物質(zhì)（比如尿酸）。所以白糖中的“糖”與大米中的“糖”還是不一樣的。

問：農(nóng)貿(mào)市場賣的紫薯是轉基因的嗎？

專家解答：紫薯不是轉基因的。

問：對于晨起的第一杯水，蜂蜜水、淡鹽水、清水，選擇什么樣的水比較好呢？

專家解答：溫開水最好。

問：家里的油放了3年多，但是聞起來沒有異味，也沒有沉淀，這樣的油還能吃嗎？

專家解答：不建議食用放置太久的油，油品在長期放置后可能發(fā)生酸敗，常見的植物油保質(zhì)期只有半年。

問：想補充番茄紅素，除了吃番茄外，還可以吃些什么來補充呢？

專家解答：除番茄外，粉色番石榴、紅柚、西瓜和木瓜都有少量的番茄紅素。

問：蘋果的營養(yǎng)價值高，富含多種營養(yǎng)素與維生素，是減肥最佳水果，可以增加飽腹感，感覺不到餓，請問減肥時，可以空腹吃蘋果嗎？

專家解答：早起吃一個蘋果對身體有好處，但是不建議胃腸不好的人空腹吃蘋果。

編輯/陳致文