贛西美肴蓮花血鴨

周禮

“蓮花血鴨”是贛西的一道名菜，也是蓮花縣的一道傳統特色菜，味道純正獨特，肥而不膩，色美味香，鮮嫩可口。民諺云：“途經蓮花不嘗鴨，簡直讓人笑掉牙。”由此可見“蓮花血鴨”在當地的影響力，以及人們對它的喜愛程度。

血鴨在當地也叫鴨崽里，為夏秋祭祀、待客、節令之常菜。每年農歷七八月，贛西人總要殺上一兩只鴨子，或祭祀先祖，或慶祝節日。他們將鴨子宰殺好后，用黃酒、茶油、鮮紅辣椒等調料精心烹制而成，有時還會加點絲瓜、青豆、鮮茄子進去。敬完神，供完先祖，這道美味就成了人們盤中之餐，老人吃鴨腎，孩童吃鴨腿，歡笑之聲溢于庭院。

說起“蓮花血鴨”的來歷，還有一段動人的故事。相傳，公元1276年，元朝大軍占領了宋都臨安，并打算大舉南下，徹底消滅宋軍。南宋丞相文天祥奉旨討逆，八方義士紛紛響應，一時間，各地抗元斗爭風起云涌，而蓮花境內的數千壯士更是筑起城墻，抗擊元軍。一天，各路豪杰聚集在一起，共商拒敵之策，并準備升帥旗，飲血酒，以壯軍威。由于當時缺雞，而蓮花又盛產鴨子，遂以鴨血沖酒。

話說火頭軍中有一個叫劉德林的廚師，他專門負責給文天祥準備菜肴接風洗塵，因為平生沒見過什么大官，他的心里十分慌張，于是在炒鴨子時，誤將沒喝完的鴨血酒當成辣醬倒入了鍋中，等他反應過來時，已經為時已晚。無奈之下，他只好穩住情緒，小心翼翼地翻炒著，并一改往常做鴨的方法。不久，一股異香味飄入鼻間，只見菜呈紫紅色，他嘗了嘗，味道竟比之前的做法更加鮮美。劉德林大喜過望，沒想到自己因禍得福，第一次炒出了如此可口的鴨子。

果然，鴨子端上桌后，文天祥贊不絕口，連忙問道：“此為何菜？”劉德林靈機一動，趕緊回答道：“這是本地的特色佳肴，名叫‘蓮花血鴨。”文天祥拍手稱妙，然后端起酒碗，站起來說：“今日各路豪杰會聚一堂，共商大業，我們喝血酒，吃血鴨，誓與敵人血戰到底！”是日出師，義軍英勇百倍，殲敵數萬，一舉收復了永新、泰和等縣，頓時聲勢大震，威名遠揚。從此，贛西就有了“蓮花血鴨”這道菜。后來，承蒙末代皇帝溥儀的國文老師朱益藩的大力推薦，“蓮花血鴨”走進了宮廷。而廬山會議期間，這道菜又成了中共領導人席宴上的特色菜，深受毛澤東等的好評。于是，“蓮花血鴨”名噪一時，享譽海內外。

如今，“蓮花血鴨”，不僅是各大酒樓的一道招牌菜，也是贛西人的一道思鄉菜，每逢身在他鄉，贛西游子總會情不自禁地想起家鄉，想起那股帶著濃濃親情的味道。

責任編輯/劉洋