盛夏且做鼎邊糊

錢國宏

福州一游，收獲頗多，平潭海壇、鼓山、青云山、十八重溪等很多景點給我留下了許多美好的回憶，但讓我至今依然記憶猶新的，卻還是福州人夏季常吃的一種傳統風味小吃——“鼎邊糊”。

在福州，家家都要吃鼎邊糊。每到農歷立夏時節，福州人更是要做鼎邊糊“做夏”。一為壯力——吃罷鼎邊糊，即可帶著一身使不完的力氣下田務農。二為聯誼——將自家做的鼎邊糊送給左鄰右舍、親朋好友一些，借助當地流傳的“一紋（涮）就熱”的俗語寓意，來溝通感情，加深友誼。三為祛暑——盛夏時節，天氣炎熱，喝一碗熱乎乎的鼎邊糊，可以驅除體內的暑氣，所謂以毒攻毒，“以熱攻熱”是也。

鼎邊糊雖曰風味小吃，卻是大有來頭。話說明朝嘉靖年間，福州沿海地區常受倭寇的襲擾，戚繼光帶領戚家軍入閩剿倭，深得百姓愛戴，大家經常給戚家軍供應糧草。一次，戚家軍來到福州南部打擊倭寇，大獲全勝，當地群眾為犒勞將士，擺下八仙桌，送來大米、魚肉、香菇、蝦皮等，正準備招待戚家軍。結果這時突然有一伙倭寇來犯，戚家軍要馬上出擊。鄉親們也不能讓將士們餓著肚子打仗呀，于是便迅速做了一頓快餐——將大米磨成漿，把肉絲、蜆子、金針、木耳、蟶干、干貝等一股腦混煮成湯，涮米漿于鍋邊，鏟進熱湯中，再涮一層。工夫不大，一鍋又一鍋鼎邊糊就做好了。戚家軍的眾將士們飽食戰飯后奮勇出擊，又一次取得了勝利。后人出于對戚繼光及戚家軍的紀念，便將鼎邊糊的做法傳了下來。

現在，經過幾代福州人的努力，鼎邊糊越做越精：米漿加入了硼砂，味道更不一般；清水也換成豬骨頭湯，味道更勝一籌；同時，湯中又加入了紫菜、韭菜末兒、瘦肉丁等，內容更為豐富，味道更為鮮美。另外，吃時也輔以醬油、味精、老酒、胡椒粉、蔥頭油、精鹽等調料，使得鼎邊糊博采眾材之長，凝成一鼎風格，味道更是出類拔萃，與眾不同——白脆薄潤，湯清不糊，細膩滑爽，清香可口！鼎邊糊，因此成為福州飲食文化的一張特殊名片，但凡到福州旅游的客人，身到福州沒有不親口嘗一嘗鼎邊糊的。旅居外地的福州人，也把鼎邊糊視為一種家鄉的味道，魂牽夢繞，情思所系。1961年，朱德元帥在福州品嘗鼎邊糊時說：“這么簡單的原料，這么簡便的制作，這么簡化的吃法，卻有這么吸引人的魅力，真叫人難以忘懷。”這話可謂道出了嘗過鼎邊糊者的共同心聲。

盛夏時節，吃上一碗鼎邊糊，舌尖無限美味，腹內舒服熨貼，額上熱汗淋漓。涼風吹過，全身暑氣頓消，真是愜意非常！

責任編輯/劉洋