林下食用菌生態(tài)栽培技術(shù)

劉連強 劉建華 苗希艷 錢磊 翟宏偉 王文治

摘 要 林下食用菌生態(tài)栽培技術(shù)是一種立體生態(tài)、互惠發(fā)展的生產(chǎn)模式。其工藝流程包括：拌料→裝袋→滅菌→冷卻、接種→發(fā)菌管理→出菇管理→采收及采后管理。在適宜的林分，選擇適宜的食用菌品種進行林下生產(chǎn)，可以提高了土地使用效率，增加農(nóng)民收入，促進林業(yè)穩(wěn)步、健康發(fā)展。

關(guān)鍵詞 林下經(jīng)濟；食用菌；生態(tài)；栽培技術(shù)

中圖分類號：S646 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2016.26.010

林下食用菌栽培是一種立體生態(tài)、互惠發(fā)展的生產(chǎn)模式，不僅可以開發(fā)利用樹林下的空間，節(jié)省大量土地，而且可充分利用林內(nèi)的光、氣、水、溫等自然因子培育食用菌，實現(xiàn)短期增收。這種以短養(yǎng)長的林下經(jīng)濟模式，經(jīng)濟效益顯著，有利于林業(yè)的穩(wěn)步、健康發(fā)展。

1 生產(chǎn)設(shè)施

開展林下食用菌生產(chǎn)，一般生產(chǎn)場地可以分為菌棒生產(chǎn)區(qū)和林下出菇區(qū)。場地要地勢平坦、排水便利，有潔凈水源，300 m范圍內(nèi)要求沒有工業(yè)“三廢”場地、動物養(yǎng)殖場等污染源。菌棒生產(chǎn)區(qū)要處于出菇區(qū)的上風口，并且兩區(qū)之間的距離不要太遠。出菇區(qū)的林地郁閉度0.6～0.8，行間距3～5 m。

2 栽培品種與栽培季節(jié)

適宜開展林下栽培的食用菌品種有很多，如香菇、平菇、靈芝、毛木耳、榆黃蘑和黃傘等。根據(jù)使用菌株的溫度類型，合理安排菌種、菌棒的生產(chǎn)時間。以林下香菇栽培為例，選擇高溫菌株“武香1號”“931”為生產(chǎn)菌株，5月中旬菌棒進入林地，10月初出菇期結(jié)束，1-3月為香菇菌棒的制棒期。

3 工藝流程

3.1 拌料

根據(jù)栽培的品種選擇栽培原料及適宜的培養(yǎng)料配方。所用原料要求新鮮無霉變，并注意清除木條、石塊等雜物。培養(yǎng)料配制時先將干料拌勻，再加水攪拌3～4次，使料內(nèi)水分均勻一致，含水量控制在55%～60%，拌后堆悶30 min。用手握料攥緊，指縫間有少量水溢出但不滴水即可。培養(yǎng)料的pH值控制在7.5～8.0。既可以人工拌料，也可輔助機械拌料。人工拌料各種物料混合的均勻程度不如機械效果好，且人工拌料消耗體力較大。培養(yǎng)料拌好后，需要及時分裝和滅菌，防止培養(yǎng)料變質(zhì)影響菌棒質(zhì)量。

3.2 裝袋

常用的料袋為聚乙烯塑料袋，料袋裝好后采取低壓滅菌。如采用高壓滅菌方式則需要選擇聚丙烯塑料袋，料袋規(guī)格根據(jù)具體品種而定。根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模和生產(chǎn)條件選擇不同機型的裝袋機，制作料棒。裝料時，料袋不宜太緊，否則氧氣不足，菌絲生長緩慢或停滯，料袋也容易出現(xiàn)裂縫，容易感染雜菌；料袋也不宜太松，否則料袋易收縮，斷裂。此外，在料棒的裝料、碼放和運輸?shù)冗^程中，需要隨手檢查有無破損，發(fā)現(xiàn)破袋及時處理。

3.3 滅菌

料棒滅菌的方式一般分為常壓滅菌和高壓滅菌。常壓滅菌設(shè)備簡單、投資小、多式多樣，是菇農(nóng)常采用的滅菌方式。滅菌開始時火力要猛，要求在4 h內(nèi)達到100 ℃，以免造成培養(yǎng)料變酸。菌包鼓起并且鼓包緊繃繃時開始計時（如果是滅菌柜則要求中心溫度達到100 ℃時計時），保持滅菌15 h以上，?；鸷笤贍F幾小時。高壓滅菌方式，設(shè)備相對昂貴，但滅菌徹底、效率高。滅菌時，柜內(nèi)溫度達到123 ℃左右維持4 h左右即可。

3.4 冷卻、接種

滅菌后的料袋溫度降至70 ℃左右時，即可以移入冷卻室冷卻，沒有條件的可以迅速進入接種室冷卻。接種室（冷卻室）在進料袋之前要進行清潔和消毒工作，還要把所有接種工具及菌種進行消毒處理。料袋冷卻至28 ℃（用手觸摸感覺不到熱）時，即可進行接種。接種時，操作人員衣著清潔必須嚴格按無菌操作規(guī)程進行。菌種塊控制在核桃大小，成塊，避免過碎。接種完成后，將料棒及時移入發(fā)菌室，進行發(fā)菌管理。

3.5 發(fā)菌管理

菌棒接種后置于恒溫室或溫室大棚等發(fā)菌設(shè)施內(nèi)避光培養(yǎng)，待菌種吃料半徑達3～5 cm時開始翻垛扎孔通

氣。發(fā)菌期間，控制袋間溫度在25 ℃以下，注意避免高溫燒菌；空氣相對濕度保持在60%～70%；適時通風換氣，降低二氧化碳濃度。發(fā)現(xiàn)菌棒污染及時處理；同時，要注意防治蟲害、鼠害。菌棒經(jīng)過30～40 d基本滿袋。

3.6 出菇管理

3.6.1 出菇前期管理

一般當菌棒變得硬實，并有菌皮出現(xiàn)時，可以移入林地開始出菇。但有些食用菌品種在菌絲長滿后還需要進行轉(zhuǎn)色、后熟等管理。如香菇，在菌絲長滿后還需要進入轉(zhuǎn)色階段。香菇轉(zhuǎn)色期間，溫度控制在20～25 ℃，濕度維持在65%～90%。另外，還需要200～300 lx的散射光，一般在適宜的環(huán)境下轉(zhuǎn)色期持續(xù)10～20 d。黃傘等品種需要一段時間的菌絲后熟，后熟期溫度、濕度等環(huán)境條件的管理同發(fā)菌階段，在后熟末期根據(jù)品種特性適時增加光照、溫差等管理，促進菌棒菇蕾的形成。

3.6.2 出菇期管理

菌棒入棚后便開始增濕，使棚內(nèi)濕度上升至最佳狀態(tài)，但不能超過95%，同時注意干濕交替管理。隨著食用菌的生長，氧氣的需求越來越大，一定做好通風工作?？臻g加濕，既可以增濕又可以降溫，但要注意與棚外天氣相結(jié)合，陰雨天氣棚內(nèi)不必過多增濕要以通風為主；炎熱天氣，保證較好通風的同時，盡量增加噴水次數(shù)，縮短每次噴水時間，為避免高溫高濕環(huán)境的出現(xiàn)可適當調(diào)整草簾遮蔽陽光，以降低棚內(nèi)溫度。

3.7 采收及采后管理

根據(jù)栽培的品種適時采收。采收后，及時清菇根等雜物，保持出菇場地干凈，避免滋生雜菌和蟲害。根據(jù)菌棒失水程度，實時、適量補水。

（責任編輯：趙中正）