食品安全檢驗存在的問題及解決方法

王馨禹

我國的食品安全問題嚴重影響著人們的身體健康乃至生命安全。這就對食品檢驗機構的檢測技術水平提出了更高的要求。及早發現食品存在的安全隱患，從而采取有力措施予以消除。

1.食品安全檢驗檢測的重要性

1.1食品安全檢驗檢測能有效保障消費者的權益、促進產品質量的提高。

食品安全檢測能夠幫助消費者買到健康、放心的安全食品，有效地保障了消費者的權益不受侵犯，消費者安全意識的提高反過來會促使生產加工企業努力提高產品質量，從而導致食品加工企業的健康良性發展。

1.2食品安全檢驗檢測能夠保證國家安定、促進經濟發展。

俗話說民以食為天，一旦出現食品安全問題，不僅會影響到社會的穩定和經濟的發展，而且會影響到國家的聲譽，從而導致影響國際間的合作。

2.食品安全檢驗存在的問題

2.1農產品：大米、小麥以及蔬菜等在種植過程中施加化肥以及使用農藥造成殘留，從而導致食品安全問題。

2.2水產品、畜、禽體內殘留大量的激素、抗生素及其他有害物質。

2.3食品在加工過程中使用劣質原料，濫用食品及化學添加劑，甚至還存在添加了有毒物質的情況。

2.4檢測標準不規范

現在我國實施的各類食品安全標準有相當一部分是行業標準，并不是國家標準。而在國際上許多發達國家使用的都是由國家立法機構制定的國家標準，并且每一種食品都很明確的只對應一個標準，運用起來也非常方便。但是由于我國受到歷史上計劃經濟體制的影響，部分食品目前仍然還是有兩套標準，當然，國家對現行的食品國家標準、行業標準整頓、合并，同時大幅度采用國際標準，解決了許多此類標準問題，混亂的產品標準問題已基本上得到了解決。

2.5檢測裝備不完善

我國大多數食品檢測機構資金匱乏，缺少資金投入，導致檢測設備遠遠落后于發達國家的先進技術裝備。盡管目前普遍采用了原子吸收、氣相色譜、高效液相色譜法等設備，但是像氣質聯用、液質聯用等在國際上公認的設備還沒有得到普及。而用于超痕量分析的高等檢測手段就更為缺乏。食品檢測機構在實驗技術上所采用的檢測方法在操作上往往較為簡單容易，技術含量不高，體現在提取凈化實驗過程時，效果就更加不盡如人意。

2.6檢測技術手段相對落后

技術支撐就是科學儀器和測試技術。在食品生產加工過程中用到的吊白塊、甲醛、雙氧水等雖然嚴重危害了人民的身體健康，但是一直到現在仍然沒有統一的標準檢測方法，現行的檢測方法基本上都是定性法，并不是定性和定量相結合的標準檢測方法，因此在抗干擾尤其在定量分析方面存在著嚴重不足。比如快速篩選檢測技術不夠成熟，超痕量分析方法尤為欠缺、殘留檢測方法不夠完善等。針對這種情況，食品安全監管部門必須突破傳統的檢測技術的約束，充分利用有限的資金，積極研究檢測技術新方法、研制新的檢驗儀器，使檢測手段接近甚至超過國際先進水平，不斷提高分析和檢測的能力，發揮食品檢測機構的技術支撐作用，進而更好地解決食品安全問題，保障人民群眾的身體健康乃至生命安全。

3.解決方法

3.1對檢測機構進行整合

食品安全檢測工作是一項非常專業的技術工作，關系著企業的生存發展和人民的健康安全：目前的食品檢驗機構，農業、質監、工商、衛生部門都設有下屬的檢驗機構，但設置重復。檢測設備類同；檢驗項目重復。不夠專業，檢驗水平不高，使檢驗結果不具有權威性，實際工作中甚至造成扯皮，互不承認對方的檢驗結果，這樣既浪費了有限的檢驗資源，又加重了企業的負擔。建議將農業、質監、工商、衛生部門下屬的檢驗機構整合，成立專門的食品安全檢測機構，同時強化食品生產企業在食品質量安全方面的主體責任，檢測機構加大食品市場抽檢，對抽檢的結果定期在新聞媒體上公布，或建立一個專門的信息發布平臺，各相關監管部門之間關于食品安全的信息都在這一平臺上發布，從而形成信息資源共享。

3.2提高食品檢測人員自身的檢測技能和素質

食品檢測人員的基本素質決定其在食品檢測中能否準確地選擇適當的檢測儀器、化學試劑以及適用的檢測方法等，因此，食品檢測人員應當熟練掌握試驗儀器、方法、操作等各項基本能力，并對檢測結果具有相應的分析能力，以保證檢測的順利進行。另外，食品檢測人員還應了解質量體系涉及到的各項法律、法規，并應用到食品檢測實際工作中，確保檢測結果的準確、可靠，不受任何外界干擾，符合相關法律、法規規定。

3.3健全檢測方法和標準

我國在食品安全性研究建設方面的投入和人民群眾對食品安全問題的需求差距還很大。我們不但要借鑒發達國家和地區的先進經驗，跟上國際食品檢驗檢測技術發展的步伐，而且要結合我國自身的國情，加強我國食品檢驗檢測先進技術、方法和標準的研究。有針對性地研究部分先進的檢測方法、有選擇性地研制部分儀器設備以及玻璃儀器、檢測所需要的玻璃儀器、化學試劑等低質消耗品。在積極引進國際上先進的檢驗檢測技術的基礎上。繼續加大對食品安全性的研究，積累經驗并不斷探索新的分析檢驗方法，在食品關鍵控制技術、食品危險性評估技術以及食品安全標準等方面加大研究力度， 進一步健全和完善與食品相關的各項標準體系，更有效地開展食品安全監督管理工作，逐步趕上并超過發達國家的食品安全檢驗檢測水平。

（作者單位：164022黑龍江省紅星農場）