被誤解的方便面

張婷婷

誤解一：方便面沒有營養 方便面主要成分是小麥面粉、棕櫚油、調味醬和脫水蔬菜葉等，都是補充人體營養的必需成分。很多企業也通過技術革新，讓方便面營養成分更豐富。一些方便面的調味品和干料包中已增加了鈣和維生素B1、B2等營養素，也有的在方便面中添加植物纖維、骨膠原、甲殼素來預防膽固醇升高等。這樣一來，方便面的營養價值就大大提升了。

誤解二：方便面含防腐劑 實際上，熱風干燥和油炸干燥的方便面含水量極低，干燥的環境導致微生物很難生長，無須額外添加防腐劑。

誤解三：方便面使用劣質油，含油量高一吃就胖 事實上，油炸方便面的含油率比油條、炸薯條、薯片更低。所用的棕櫚油是一種健康植物油，不含膽固醇，單位不飽和脂肪酸的比例與花生油相當，降低血脂的效果與橄欖油類似。

誤解四：方便面含有毒添加劑 方便面與傳統手工面食的主要成分沒有區別，正規方便面企業會合理合法使用生產工藝中確有必要使用的食品添加劑，但并不會對人體健康產生影響，也不影響消化。碗裝方便面的內層是食用級PE膜，防水防油。

誤解五：方便面含鹽量高吃了得病 隨著技術革新以及人們健康意識的提高，許多方便面企業都在致力于研發更健康、更精細的方便面產品。如：用蘑菇、海帶等天然成分替代鹽類，用氯化鉀取代氯化鈉，使方便面中鹽的含量下降了10%以上。