大眾餐飲背景下餐飲行業發展現狀與對策分析

張強

摘要：正所謂“民以食為天”，飲食是人類賴以生存的基礎，餐飲業一直是我國第三產業中的“支柱產業”之一，在社會發展以及經濟發展中發揮著不可替代的重要作用。近年來，我國餐飲市場的發展呈現出“在曲折中前進，在變化中謀生”的整體態勢。

關鍵詞：大眾餐飲業；發展；對策

中圖分類號：F719.3 文獻識別碼：A 文章編號：1001-828X（2016）012-000-01

正所謂“民以食為天”，飲食是人類賴以生存的基礎，餐飲業一直是我國第三產業中的“支柱產業”之一，在社會發展以及經濟發展中發揮著不可替代的重要作用。長期以來，餐飲業都保持迅猛的發展勢頭，是公認的最具吸引力的行業。大眾化餐飲是餐飲行業中的一種非常重要業態形式，其服務對象是社會中的大眾群體，以滿足大眾群體日常餐飲的基本需求為目的，具有早餐、快餐、團餐、地方小吃、特色正餐、外賣送餐、網絡訂餐等多種表現形式。2012年12月，中共中央出臺了“八項規定”和“六項禁令”，這為我國大眾化餐飲的發展奠定了良好的時代背景。伴隨社會的進步，經濟的發展，我國居民日常收入與生活水平的不斷提高，消費觀念的不斷更新，越來越多的人們選擇外出就餐，使得大眾餐飲的發展迸發出強大的發展潛力，占據行業發展的主流市場。

一、大眾化餐飲背景下餐飲市場發展現狀分析

近年來，我國餐飲市場的發展呈現出“在曲折中前進，在變化中謀生”的整體態勢。

1.餐飲市場回歸理性，兩極市場飲發展態勢迥異

中央“八項規定”出臺后，三公消費受到嚴格限制，導致大量高端餐飲被迫走上向大眾轉型的道路。然而，受歷史因素以及外部環境的影響，高端餐飲要想擺脫既有的框架結構，與大眾市場形成完美結合，并非朝夕之力，再加上房租、人力成本等的持續走高，致使高端餐飲的轉型之路遍布荊棘，困難重重。

與此同時，大眾餐飲在發展旅途中卻“一路高歌”，不但在持續旺盛的剛性需求的刺激下穩中求進，更以其自身方便快捷、經濟實惠等大眾化特點，受到越來越多消費者的認可和青睞，越發成為整個餐飲行業發展的“中流砥柱”。統計數據顯示，2014年上半年上海點心小吃和團餐營收均有大幅上升。

2.創新實踐、銳意進取——餐飲企業各顯身手謀發展

面對嚴峻的發展形勢，大大小小的餐飲企業都紛紛走上“創新驅動，尋求突破”的發展之路。比如，許多餐飲企業抓住大眾消費心理，注重健康餐飲的理念，積極投身于早餐工程、便民餐飲，同時充分運用互聯網技術，大力發展餐飲行業O2O；又如，許多餐飲行業在發展轉型過程中，積極挖掘新市場，涉足食品加工行業，2014年上海杏花樓的食品加工銷售份額占據總銷售額的百分之六十。需要強調的是，新形勢下各地區的商業綜合體，如購物中心等，的結構布局正在發生變化，餐飲在整體的銷售比例格局中的比重迅速上升，有的甚至高達40%-50%，繼而商業綜合體日益成為餐飲業選址的上等選擇。

3.環境優化進行時，促進餐飲行業健康可持續發展

擠掉泡沫，回歸理性的餐飲行業受到越來越多的投資者的青睞，吸引很多國際資本看好中國餐飲行業，除此以外，我國政府不斷出臺相關政策，優化餐飲行業的良性發展環境。2014年我國商務部出臺《加快發展大眾化餐飲的指導意見》，大力鼓勵支持大眾化餐飲的發展，力爭五年內將大眾化餐飲的市場份額由80%提升至85%以上，隨后全國多個省市地區制定相應的實施政策與鼓勵措施。同年11月1日，我國商務部和國家發改委聯合發布的《餐飲業經營管理辦法（試行）》正式實施，它是餐飲行業健康有序發展的強有力保障。

二、大眾化餐飲背景下餐飲行業的發展對策

整體來看，目前我國餐飲行業的發展趨勢是，創新發展模式，改進管理方式，升級產品與服務，強化餐飲企業信息化建設，建立健全人才培養機制，從而努力降低成本，提高效益，走創新型發展道路，最終實現行業的健康可持續發展。

1.創新發展模式，改進管理方式

不斷創新建設餐飲企業科學、有效的管理體制與經營模式，不斷提高餐飲企業的行業競爭力，是大眾化餐飲背景下餐飲企業發展的關鍵所在。重點做好企業管理機制、財務管理體系、市場營銷戰略以及企業文化體制等方面的加強、完善工作，促進并保證餐飲企業的持續、健康發展。

2.創新升級餐飲產品以及服務

加強產品創新以及產品組合多元優化，是餐飲行業持續健康發展的核心動力。不但能夠滿足消費者多樣的購買需求，同時還能有效提升行業競爭力。營養、健康、安全——是21世紀餐飲產品發展的主要趨勢，餐飲企業在設計開發新產品或進行產品重新組合的時候，要注意將“營養、健康、安全”與“多元化”結合起來，始終站在消費者的角度，為其提供方便快捷、細心周到的餐飲服務。

3.強化餐飲企業信息化建設

資源共享、消費便捷是電子商務的最大特征，將其合理引用到現代餐飲行業中，促使餐飲企業的原材料采購、產品加工、產品銷售等各個環節形成標準統一的信息一體化，實施科學管理；同時，運用電子信息技術，建立完善詳實的顧客資料檔案，是現代市場經濟中，餐飲企業擴大優勢，提高效益的重要途徑。

4.建立健全“學校、培訓機構、企業”三位一體的人才培養體系

人力資源的品質高低，是決定餐飲企業在市場競爭中能否取得強力持久生命力的重中之重，是餐飲企業“永葆活力”的不二秘訣。為了培養高水平、高品質的餐飲行業專業化人才，必須不斷建立健全“學校、培訓機構、企業”三位一體的人才培養體系，促使每一位行業人員都具有強勁持久的行業發展能力，進而提升餐飲行業從業者整體的可持續發展能力，實現餐飲行業自身科學、有效、持久、健康的發展。

參考文獻：

[1]關薇.素食餐飲發展前景分析[J].合作經濟與科技，2016，No.53104：123.

[2]盧玉祥.海南高端餐飲企業轉型發展對策分析[J].企業改革與管理，2014，No.24423：80-81.

[3]何春江.餐飲市場的發展趨勢及對策分析[J].旅游縱覽（下半月），2015，06：88-89.

[4]王剛.朝鮮餐飲空間的現存問題和可持續發展分析[J].現代經濟信息，2015，19：357.

[5]中國餐飲產業發展現狀及趨向[J].財經界，2011，No.23601：48-49.

[6]趙曉芳.我國餐飲企業發展的現狀與趨勢分析[J].生產力研究，2011，No.22504：170-171.

[7]程小敏.我國地方餐飲產業發展促進政策的分析研究[J].餐飲世界，2013，No.24701：81-84.

[8]楊濱.云南餐飲業發展與餐飲人才培養狀況分析[J].管理觀察，2008，13：164-165.

[9]于振冰.關于我國大眾化餐飲發展現狀及對策研究[J].旅游縱覽（下半月），2012，11：86.

[10]楊超.餐飲企業大眾化經營研究[J].河南科技，2012，No.49816：6.

[11]盧一，熊敏，鄭偉.餐飲產業化現狀與發展趨勢[J].四川旅游學院學報，2014，No.11203：32-35+40.

[12]王林峰.餐飲業發展趨勢分析[J].鞍山科技大學學報，2005，05：80-82.

作者簡介：張 強（1988-），女，河南鄭州人，畢業院校：華東師范大學，助教，碩士研究生，工作單位：鄭州旅游職業學院。