四“抓”入手，做好始業教育

王晟兆

摘要：本文主要是通過入學、軍訓和講座三個方面論述如何做好烹飪專業新生的始業教育工作，以幫助學生更好地開展今后的學習和工作

關鍵詞：烹飪專業；始業教育；軍訓；講座

中圖分類號：TS972.1 文獻識別碼：A 文章編號：1001-828X（2016）012-000-01

對于烹飪專業教學來說，培養烹飪專業學生素養，從而培養出更適應適合社會發展需求的專業人才，應該是烹飪專業學生培養不可小覷的問題。

因此，做好烹飪專業學生入學后的始業教育尤為重要。

本文筆者主要從研究現狀分析研究可行性，并從烹飪專業學生存在問題和當前烹飪專業始業教育問題入手，研究出適合烹飪專業學生的始業教育策略，使烹飪專業始業教育能在教學和管理中發揮更大的作用。

一、當前烹飪專業始業教育存在問題分析

（一）烹飪專業學生存在問題

1.文化課成績普遍偏低，對文化課認可度不高

烹飪專業的學生現階段都是由文化課成績較差，對于初中的教學方式存在較大的抵觸情緒，對中職學校烹飪專業的教學安排了解也不夠。

2.自律性較差，紀律觀念淡薄

烹飪專業的學生通常在初中階段的自我約束能力上表現較弱，而這個缺點也成為了部分初中畢業就踏上社會工作崗位的學生致命的能力短板。

3.對自己選擇的專業了解較少，學習方向性不強

烹飪專業新生進入學校后通常對對烹飪專業的認知還停留在消費者角度。從而導致學生對自己學習專業的方向性不夠明確，對自己的職業規劃無法做出準確的設計，以至于在真正工作后稍微遇到挫折和困難或是與理想不符的情況就選擇逃避和改行。

（二）烹飪專業始業教育存在的普遍問題

1.開大會，籠統介紹各專業情況

由學校統一組織新生進行統一開大會形式的始業教育，會議形式比較單一枯燥，注重形式，在烹飪專業介紹上也是一帶而過，效果則普遍不夠理想。

2.始業過程較短，偏向在校期間的學習管理

學校在烹飪始業教育過程中，較多的是由學校的主管行政領導和分院領導進行組織講課，所講的課程也一成不變，偏離了烹飪以技能和實踐為主、設立職業規劃的主導方向

3.課程結束后學生對自身定為及方向不清晰

在始業教育結束后回過頭詢問學生，大部分烹飪學生對于自己的專業認知還是十分模糊，對今后的發展還是一無所知，始業教育基本沒有達到較好的效果。無法調動學生的學習積極性和主動性。

4.沒有后續跟進的相關工作，始業教育延續性不夠

一般在新生開學以始業教育大會后就沒有后續的工作，既沒有跟進和鞏固通過始業教育形成的好的效果，也沒有繼續了解始業教育對學生和學校管理形成的作用和適用性并加以改良。

二、做好烹飪專業始業教育對策

針對以上不足筆者認為烹飪始業教育不是一蹴而就的，它是一個比較具體的職業教學內容，做得好能更起到拋磚引玉的作用。今后的始業教育可以從以下幾個階段做好：

（一）入學抓形象，職業觀念先入為主

烹飪新生報到伊始，他的始業教育就應該開始。首先需要根據專業特點來對個人形象及著裝進行統一要求比如：

1.烹飪專業的學生男生頭發必須齊眉、過耳、高于領

2.男生不帶戒指，耳釘等影響實踐操作衛生等物品

3.告知在上課期間統一著職業服裝

4.告知上課統一排隊進入教學實訓區，真正讓他們意識到“上學如上班、上課如上崗”的教學理念。

（二）軍訓抓紀律，職業素養初養成

1.通過軍訓將強學生的整體紀律觀念和團隊合作精神

2.在軍訓期間結合本專業的職業特色進行專業特色鮮明的職業化訓練

（三）講座抓特色，職業目標早制定

根據專業特色開展相應的職業講座，提高學生的對專業的學習興趣，形式力求多元化。

1.烹飪專業的始業講座可以在場地上首先進行創新，借用星級酒店的場所進行教學講座，對學生的震撼力會比較強，而且收到的效果成倍增加。

2.始業教育應由專業教師進行講座，可以系統的講授專業特色和課程設置及未來發展方向，并且通過始業教育使學生更好的認識專業教師，意識到老師在行業中的地位，學生會帶著崇拜、尊敬的心態看待老師，為今后的教學工作打好基礎。

3.在始業教育過程中縱向介紹行業的發展規律，及本專業的崗位設置及人事結構，在今后的學習生活當中為學生更好的定位自己打好基礎，設定適合自己發展的方向和位置。

4.可以邀請行業專家或酒店相應崗位負責人進行講座，可以邀請酒店行政總廚等和行業高度相關的領導進行講座，為學生講述崗位特色、個人經歷、描繪個人職業發展前景，直接激發學生對本專業的熱愛和激情。

5.邀請一些優秀畢業生回校進行講座，這些畢業學校和新生起點相同，比較容易和學生拉近距離，更容易將這樣的學長設立為自己的榜樣，從而加快了設立職業規劃和崗位目標。

（四）后續抓成果，及時追蹤鞏固成效

當前始業教育多數留于形式沒有很好的注重實效性，而教育結束后更多的是一帶而過，沒有形成系統完善的后續追蹤體系，對于始業教育的真實成效也無從考究。所以在做好前面的一系列工作，最后還有有一套完善的追蹤評估內容才能對始業教育的形式進行一個準確的判斷，發現優缺點并且可以進行后續的整改，使之更加完善。

1.班級綜合測評法

在烹飪專業中指定一個班進行為期一個學期的不定期考察，根據該班在校期間的衛生、紀律、實訓技能、職業素養等項目綜合評分進行分析，尋找該班在始業教育前后的差別。

2.個體詢問法

在測試班中需找幾名同學，針對該專業的一些職業問題及個人職業規劃進行詢問，測試學生在始業教育后是否真的對該專業有本質上的認識，是否對專業的熱情度有所提高。

3.教師咨詢

對該班的班主任及主要任課教師進行了解學生的職業素養和對專業熱情的程度，并通過他們繼續在平時的課程加以引導。

三、研究烹飪專業始業教育對策的意義

始業教育對于烹飪專業的學生來說是一個職業目標設定以及職業認知的開始，更是其告別原有應試學習模式，面向職業化學習及了解今后從事行業所需素質和技能的一個銜接，既提高了烹飪學生在校期間的表現，使烹飪學生更加自發的去學習去熱愛自己的專業，又為廣大餐飲企業提供了個人素質及職業素養過硬的企業員工，同時又穩定了學生行為和情緒。因此研究出適用的始業教育對策有著不可小覷的意義。

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