從茶園到茶杯的有機茶經

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從茶園到茶杯的有機茶經

在中國，茶之意義非同小可，它位列開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”之一；又在文人墨客筆下逸興遄飛，如唐代詩人盧仝好茶成癖，著有《七碗茶》詩：“一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。”眼下是春茶銷售旺期，裊裊絲竹，一盞清茗，正忘卻塵囂，忽聽耳畔傳來“小心，農殘！”該是何等尷尬？在全球農業生產的有機化潮流中，有機茶應運而生。有機茶與普通茶相比有何不同？

茶園生態是有機的基礎

湖南省白云山氣候溫暖潮濕，有深厚的紅棕色土壤，是種植高品質茶葉的理想之地。英國《金融時報》專欄作家湯姆·米勒曾在《為什么外國人會打敗中國茶商》一文中，談到中國雖然有好茶但卻不會推廣和包裝，他這樣描述湖南省茶業有限公司在這里的茶葉種植基地：“在一片墨綠色的針葉林背后，一排排整齊的茶樹叢閃閃發亮，沐浴在陽光下，蜜蜂嗡嗡作響，在枝頭盤繞。茶園里一塊板子上寫著一系列規定，要求采茶者不得蓄長指甲、不得在臉上搽粉、嚴禁吸煙。這里不使用殺蟲劑，而是電子滅蟲器來保護茶樹免受葉蟬及其他嗜茶葉害蟲的侵害。”其實像這樣的實踐，國內茶企已有不少，目的是讓消費者能喝上一杯真正無污染的有機茶、安心茶。

特殊經緯度下的土壤、氣候、地形、水文，賦予了茶一種不可取代的風土特性。熱氣蒸騰，馨茗一壺，好不愜意。然而，近兩年茶葉屢次爆出農藥殘留等事件，牽動著消費者敏感的神經。農殘超標是因為有些茶農不能正確診斷茶樹病蟲害種類及生育期，造成施藥對象或時間不對，沒有對癥下藥。也有的茶農為了提高產量，加大農藥劑量及噴灑次數。還有些茶農為了節省噴藥時間任意混合使用農藥，不但無法防治病蟲害，反而使農藥發生物理或化學作用，甚至導致茶農中毒、茶葉農殘超標等。

為保障舌尖上的安全，越來越多消費者將目光轉向有機茶，但它真假難辨，讓人備感困惑。有機茶是指在無污染的產地，完全不施用化肥、農藥、植物生長調節劑等物質種植的茶葉，且在加工、包裝、貯運過程中，茶葉不受任何化學物品污染，并經有機茶認證機構審查頒證。

要達到有機茶標準，得先從茶園生態做起。茶園要求為原始林地，已經使用過農藥或化肥的茶場要想轉換成為有機茶場，需按有機標準停止使用農藥和化肥后，再經過2～3年的過渡期后才能成為有機茶園。茶園方圓兩公里內不能出現農田，肥料只能選擇有機肥，特別是茶園開發、茶樹栽培不能機械化，以防車輛排放尾氣，污染茶園大環境。另外，茶園墾殖深度必須達到50厘米，以清除多年生的雜草宿根，保證茶樹根向下生長的擴張空間。

管理成本是普通茶園好幾倍

茶樹是一種多年生常綠植物，可連續生產幾十年甚至上百年。有機茶園一般選擇自然條件較好、植被豐富、氣候適宜的山區和半山區茶園，由于水熱條件好，雜草極容易滋長。雜草與茶樹爭光、爭肥、爭水，還是病蟲棲息的場所和傳播的媒介。茶樹多喜陰濕的熱帶、亞熱帶氣候，而這種環境恰恰最適宜各種昆蟲和真菌的生存，增加了有機種植的困難。

如果種植中使用化學農藥會形成惡性循環，使害蟲產生抗藥性。“上世紀60年代有機氯類農藥的大量使用，導致介殼蟲成災，80年代大量使用有機磷農藥又導致茶樹害螨暴發，90年代除蟲菊酯類農藥的大量使用導致黑刺粉虱猖獗。”中國工程院院士、國際食品法典農藥殘留委員會主席陳宗懋對此做過專項研究。

有機茶園還得防止大面積單一種植，保持茶園生態系統的平衡和生物群落的多樣性，增強茶園自然調控能力。新植茶園應選擇抗病蟲品種。在秋冬季節，適時施用廄肥、漚肥、堆肥、餅肥等有機肥作為基肥，以養護土壤。

正因為有機茶的施作有一種敬天愛地的心意，有人稱其為“敬天茶”“良心茶”。據測算，同面積有機茶園管理的成本，比普通茶園要多出3倍～5倍，而產量卻往往只有普通茶園的一半，屬于典型的“高投入、低產出”，而且每年茶企還需繳納有機認證費用，這也是有機茶比普通茶價格高的原因。

此外，有機鮮葉和常規鮮葉不得混合加工，禁止使用人工合成的食品添加劑、維生素和其他添加劑，但特種茶可以使用以有機方式種植的天然茉莉鮮花等物質，且加工的水質必須達到國標《生活飲用水衛生標準》的要求。有機茶與常規茶的貯藏和銷售要嚴格分開，單獨設立有機茶倉庫和銷售專柜。銷售時需注明有機茶的批次，確保可追溯性。

中國有機茶大軍漸壯大

2005年，中國茶園面積首次超過印度，一躍而為世界第一，達4000多萬畝。有機茶產業作為循環農業、實施農產品標識和可追溯制度的代表，受到政府的重視和推動。2009年，中央一號文件明確提出嚴格農產品質量安全的全程監控、支持建設有機茶生產基地，為產茶區的有機茶生產提供政策扶持。當下，天福、八馬、華祥苑等傳統茶企已加大投入生產有機茶，桃源（品雅）、太園春、溯源、更香等一批專注發展有機茶的新興茶企也在崛起。

有機茶如何在魚龍混雜的市場脫穎而出？有的茶企通過發放茶樹良種、有機肥料和人工鋤草誤工補助等多種方式扶持茶農，鼓勵他們生產優質的有機茶葉。有的茶園建起“羊—草—肥—茶”有機農業循環體系：養山羊啃食茶園里的雜草，省去部分人工除草成本；羊糞則做成有機肥施于茶園，解決肥源問題。同時，開辟池塘蓄水養魚，灌溉茶園，再用塘泥改善茶園土壤。

也有的有機茶場采用茶園認養、茶葉定制方式，讓消費者親身了解茶葉種植生產過程。如福建省安溪縣桃源有機茶場通過網絡、茶園監控系統，讓消費者在手機上隨時查看茶園茶葉情況。目前，已有200多家企業在該有機茶場進行認養，少則5畝，多至200畝，每片茶園地頭上豎著認養企業或個人的牌子。