提高食品質量檢驗準確性的途徑探討

張弘強 馬艷南

提高食品質量檢驗準確性的途徑探討

張弘強1馬艷南2

（1.哈爾濱市阿城區市場監督管理局 黑龍江省哈爾濱市阿城區 150300 2.哈爾濱市阿城區小嶺鎮衛生院 黑龍江省哈爾濱市阿城區 150300）

食品質量與消費者健康及生命安全具有直接的關系，因此需要做好食品檢驗工作，提高食品質量檢驗的準確性，以此來有效的保證食品安全，為消費者提供安全、放心的食品。文中分析了儀器質量檢驗的重要性，并進一步對提高食品質量檢驗準確性的途徑進行了具體的闡述。

食品質量檢驗；準確性；食品添加劑；途徑

近年來在社會和經濟快速發展過程中，食品質量安全越來越受到大家的關注，食品安全不僅成為當前人們最關注的重要話題，而且與每個人的生活息息相關，因此需要提高食品質量檢驗準確性，加強對食品安全各個環節的有效監管，進一步完善食品質量檢驗標準，保障食品安全，有效的實現對公眾健康的保護。

1 食品質量檢驗的重要性分析

近年來食品安全事件頻繁發生，特別是食品添加劑的使用，更對食品安全帶來較大的影響。在當前消費者食用的食品中，為了能夠有效的改善食物的味道、色澤及起到保質及保鮮的效果，往往會在食品中添加天然或是化學合成的食品添加劑，這對消費者食品安全帶來了較大的威脅，因此需要提高食品質量檢驗的準確性，利用嚴格的食品質量檢驗標準來保障食品安全。在食品質量檢驗過程中，需要重視對食品添加劑的檢驗，嚴格檢驗添加劑的質量和在食品中的殘留量，針對不同的食品添加劑選擇相應的檢驗方法，強化對食品添加劑的檢驗管理，有效的好公眾的健康，確保食品的安全。而且通過提高食品質量檢驗準確性，強化各環節的有效監管，從源頭上消除食品安全隱患，實現食品的安全和科學管理，為廣大公眾提供健康、安全的食品。

2 提高食品質量檢驗準確性的途徑

2.1 把控好抽樣步驟以及措施

在綜合的質檢活動中，抽樣活動是非常關鍵的內容，同時還是首要活動，假如無法保證其具有顯著地代表意義，此時就算是數據高度的精確，它的結論也必然會有誤差存在。所以，抽樣活動會在極大的層面上對檢測信息的精準性有作用。

2.2 配備適宜的儀器設備

選擇必備的檢驗儀器設備，其精度和性能應滿足檢驗標準規定的要求。儀器設備精度和性能十分重要。能自校的儀器（如天平、酸度計等）應保證每星期進行自校，自制的蒸餾裝置要確保氣密性。定期對儀器進行維護保養，及時發現儀器存在的問題，為檢驗結果的準確性打好基礎。儀器設備必須按規定進行檢定或校準，不得超周期使用。儀器設備使用頻繁時，應進行期間核查。

2.3 適宜的檢驗環境

食品質量檢驗工作對環境的要求較高，需要在標準的環境下，才能夠確保檢驗結果的準確性。如果檢驗環境的條件達不到規范要求的標準，將會對檢驗結果造成直接的影響。在食品質量檢驗實驗室中，要嚴格控制溫濕度、氣壓、空氣中的懸浮微粒等各項要素。只有在適宜的環境條件下，才會保證各種檢驗儀器的正常使用，在物理反應或者化學反應的過程中，不會受到不良條件的影響。所以在檢驗工作開始之前，需要對實驗室中的各項條件進行檢驗，在平時也要做好實驗室的清潔工作，為食品質量檢驗工作的順利開展創造有利的條件。

2.4 選擇檢驗方法

檢驗人員應根據產品標準規定的檢測方法檢測，有時方法標準中會有多種方法，需要根據檢驗性質、實驗室條件及樣品中待測成分的含量來選用檢驗方法。檢驗方法中的第一法為仲裁法，對結果有爭議的也可選用第一法；實驗室條件不容許用儀器分析法的可選用化學分析法；不同食品中含某種成分含量不同時選用的方法也不同。

2.5 嚴格要求操作人員

操作人員是食品檢驗環節的主要執行者，所以操作人員的專業技術水平以及業務素養對食品質量檢驗的準確性有重要的影響，如果操作人員對專業技能不夠熟練，或者工作態度不認真，就會降低檢驗的準確性。所以一定要對操作人員有嚴格的要求，加強在專業技能方面的培訓，及時了解各種新設備的使用方法，熟練掌握國家關于食品檢驗的相關規范標準，不斷學習其他國家在食品質量檢驗方面的先進技術和理念。操作人員一定要有端正的工作態度，認真對待檢驗工作，嚴格按照規范標準中的要求執行，只有嚴謹的工作態度，才能夠確保所得數據的精準性，為食品質量檢驗工作的順利進行奠定堅實的基礎。

2.6 提高信息分析的科學性和合理性

從科學的定義上來講，檢驗結果的準確度指的就是實際的測定值與真實值之間的相符程度。對于檢驗準確度的衡量一般是以其誤差的大小來進行的，也就是說檢驗的誤差越小，其準確度也就越高；檢驗誤差越大，也就表明檢驗的準確度越低。因此，要想使得檢驗的分析結果準確度提高，就必須要對檢驗過程中可能出現的各種誤差盡最大可能的避免，將這些誤差減少到最小。一般來說要判斷和分析食品質量的檢測過程中是否存在系統誤差可以通過以下兩種方式來進行：①再做一次對照試驗。②通過加標物測回收率驗證的方式。要想使得食品質量檢測的準確度提高，一個最基本的原則是要保證整個的檢測過程靜密度要高。不過，我們應該看到的是，即使檢測步驟由者非常好的精密性特征，我們也無法保證其就是準確的。這主要是由于在開展活動的時候，會在一定程度上有失誤現象。綜合的講，只有確保檢測精確合理，才可以保證其準確。

3 結束語

食品質量直接關系到人們的身體健康，所以要加強對食品質量檢驗的力度，切實保證食品流通市場的正常運行，為人們的身體健康提供基礎的保障。食品質量檢驗是衡量食品是否符合國家規定的重要標準，所以一定要保證食品質量檢驗的準確性，為完善食品市場的監督管理工作提供有利的依據。為保證食品質量檢驗工作的順利開展，需要有健全的規章管理制度，嚴格控制樣品的采集和制作質量，加強對操作人員專業技能和業務素養的培養，創造良好的實驗環境，加強對實驗儀器的管理，確保檢驗過程中的科學性和合理性。

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