綠葉菜加牛奶補鈣更好

“果蔬對于補鈣壯骨的貢獻被很多人忽視了。”營養學院專家提示，部分綠葉蔬菜富含鈣質，可與牛奶媲美，甚至超越牛奶，比如每百克全脂牛奶的鈣含量為104mg（毫克）而小油菜為157mg，小白菜為90 mg，菠菜為73mg。如果計算鈣的營養密度，100克全脂牛奶熱量約為54千卡，小油菜熱量約為15千卡，鈣含量除以熱量值得出鈣的營養密度，前者為1.9，后者為10.2，小油菜明顯勝出。

補鈣壯骨離不開鎂和鉀，鎂利于提高鈣的利用率，鉀益于減少鈣的流失率。數據顯示，每百克全脂牛奶的鉀含量為109 mg，鎂含量為11mg，而小油菜分別是153 mg、27 mg，小白菜分別為178 mg、18 mg，菠菜分別是220 mg、58 mg。可見，這些綠葉蔬菜的鎂和鉀含量明顯超過牛奶。綠葉蔬菜對補鈣壯骨的好處不僅于此，它還富含維生素K。骨質的形成需要一種叫做“骨鈣素”的蛋白質，而這種蛋白質的制造過程中，必須有維生素K的幫助。因此，大量攝入綠葉蔬菜是健骨的必須。

至于水果對于健骨的作用，雖然水果本身含鈣較少，但它們富含維生素C，能促進鈣的吸收，還含有豐富的鉀元素，利于減少鈣的流失。

（據《健康報》）