月流水500萬的火鍋“外賣郎”

靳丹

阿爾法狗勝利了，所以不談李世石，不談圍棋，談一個國家圍棋二級運動員在火鍋外賣領域創業的故事。他叫趙子坤，2015年3月開始在朋友圈賣火鍋，4月上線餓了么，后逐步上線百度外賣、美團。目前是各平臺火鍋外賣行業銷量第一，月流水500萬元，客單價200元，復購率70%。

趙子坤認為，圍棋與創業比較，有諸多相似之處，“圍棋的棋譜是一樣的，如何運用這個棋譜如何下棋這是很關鍵的，我屬于進攻型。”所以敢前期花100萬人民幣用來買鍋。

淘汰郎在北京有一個加工廠，6個門店，分布在勁松、三里屯、朝陽大悅城、北京西站、亞運村、望京，門店只外賣不堂食，門店分布在居住人流密集地區，每店覆蓋范圍為5公里，作用相當于前置倉，保證配送速度。6家店覆蓋整個北京5環重點區域，只送重點區域，趙子坤認為也是圍棋的思路，“就跟下棋一樣，圍棋永遠是先下框架，最后再吃棋子兒。”

同樣的思路，淘汰郎計劃2016年覆蓋北京、上海、杭州、深圳和廣州，做到全國日均1000單。

火鍋外賣沒人突圍，因為都不懂“便捷”

根據餐飲行業協會數據，餐飲市場每年成交額達2萬多億元，其中火鍋業為7000多億元，占額接近40%。但是業態非常分散，趙子坤算了一下，呷哺呷哺、海底撈、小肥羊等知名企業，加起來年營業額約不到700多億元，剩下的都是路邊小店了。

同時，火鍋外賣市場滲透率還太低，趙子坤認為，原因在于以前做火鍋外賣的都沒有抓住“便捷”這個點。簡單說來，火鍋不像其他外賣品類，對用餐環境最起碼的限制在于，要求有電、有電磁爐、有鍋、有水。……