南嶺奇妙之旅（下）

吳健梅

美食篇南嶺中的奇味佳肴

水芹菜

南嶺（廣東韶關(guān)）屬于中亞熱帶地區(qū)的山地，常年平均溫度比較低，約在18℃～ 21℃，溫暖濕潤(rùn)，降雨豐富，因此非常適合各類植物的生長(zhǎng)。很多野菜材料，比如常見(jiàn)的野香菇、竹筍、水芹菜等，已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厝瞬妥郎系臅r(shí)令小蔬。除此之外，還有一些本地人種植的有特色的蔬菜瓜果，比如著名荸薺、芋頭等。

樂(lè)昌北鄉(xiāng)素有“中國(guó)馬蹄之鄉(xiāng)”的美稱，這里種植的馬蹄具有色美、肉嫩、爽甜、渣少的特點(diǎn)，既可以入菜肴，也可以削皮后生吃。從水田里挖起馬蹄，削了皮生吃，脆且甜，下去，“咔嚓”一聲，甜汁已經(jīng)在舌尖蔓延開(kāi)了，妙不可言，或者打成碎末，跟豬肉末和香菇末攪拌一起，灑上點(diǎn)蔥花碎，做成馬蹄香菇蒸肉餅，熱氣騰騰，美味無(wú)比，眾人愛(ài)吃。

山里人家自己種的山茶

媽媽離開(kāi)故鄉(xiāng)韶關(guān)后，到深圳定居，最近幾年健康狀況日益惡化，如果我去南嶺采風(fēng)，必然想辦法會(huì)帶一些北鄉(xiāng)馬蹄回家，當(dāng)她打開(kāi)紙箱看到馬蹄，定會(huì)笑逐顏開(kāi)，病中多愁思，能看到媽媽的笑容，是一件不容易的事情，想起一句古詩(shī)“君自故鄉(xiāng)來(lái)，應(yīng)知故鄉(xiāng)事”，鄉(xiāng)緒最為折磨人。

除了馬蹄之外，還有樂(lè)昌張溪的芋頭，也是風(fēng)格獨(dú)特，形似炮彈，當(dāng)?shù)厝擞纸小芭趶椨箢^”。個(gè)大肉嫩，內(nèi)有檳榔花紋，煮熟時(shí)松軟如棉，香氣四溢，聞之令人垂涎三尺，芋頭配上臘鴨，或者燉排骨，入口香膩，實(shí)在妙不可言。有一次，獲得南嶺當(dāng)?shù)嘏笥奄?zèng)送一枚張溪芋頭，他鬼鬼祟祟地告訴我紙箱里是好東西，我打開(kāi)一看后，不禁啞然失笑，一枚芋頭竟然長(zhǎng)達(dá)70 厘米，如此巨無(wú)霸的芋頭，我也是生平第一次見(jiàn)，帶回深圳了，媽媽把它分成好段，分別送給幾個(gè)親戚享用，都贊不絕口。

山村土菜

至于其他山貨，如野生香菇、竹筍、野蕨菜、水芹菜等，更加不用說(shuō)了，因?yàn)椴牧闲迈r無(wú)污染，所以，即使清炒，也味道鮮美，如配上肉類更加好了。隨便進(jìn)入山野一人家，都能煮上一桌美味的菜肴來(lái)。

記得有一次，我?guī)ш?duì)進(jìn)南嶺十二度水自然保護(hù)區(qū)，適逢大雨，又冷又濕，一行人饑腸轆轆，在山口碰到一村婦在地里勞作，我信口就搭訕問(wèn)道：“請(qǐng)問(wèn)可以回家給我們做飯嗎？”村婦抬頭看了下我們，愕然了幾秒，馬上爽朗回答：“可以！”而后拔了泥腿，上埂回家給我們做飯。

剛挖的竹筍

村里人家很實(shí)在，我們一行人23人，一個(gè)多小時(shí)之后，張羅出兩桌美味的農(nóng)家飯菜，有土磨豆腐，有野蕨菜炒臘肉，有竹筍干燜土家豬肉，清炒野菜，香噴噴的米飯，一頓飯下來(lái)，大家風(fēng)卷殘?jiān)疲蠛暨^(guò)癮！

這情景，我想起清代文學(xué)家周榮《春酒堂文集》中的一篇散文《芋老人記》中的一句：“猶是芋也，而向者之香且甘者，非調(diào)和之有異，時(shí)、位之移人也。”同樣的東西，在不同環(huán)境下，進(jìn)食所帶來(lái)的愉悅感覺(jué)是截然不同的。

荸薺蒸肉餅

旅途之中，經(jīng)常會(huì)對(duì)各種食物的味道難以忘懷，其實(shí)，很多是源自于疲勞饑餓時(shí)刻進(jìn)食所帶來(lái)最高的邊際效應(yīng)，如果處于家庭安逸之中，美食隨手可得，不必經(jīng)歷苦難，未必有如此感受了。時(shí)隔多年，我還經(jīng)常想起那個(gè)山口給我們做飯的村婦，是否一切安好？

走地雞

動(dòng)物篇我是你們世界中的過(guò)客

在兩棲爬行動(dòng)物中，蛇的種類之多，僅次于蜥蜴。全球除了新西蘭、夏威夷等少數(shù)島嶼因?yàn)楦渌箨懜綦x時(shí)間太長(zhǎng)而沒(méi)有蛇分布之外（南極和北極也沒(méi)蛇），其他地方都有分布。而在溫帶和熱帶，蛇的種類就豐富了，全球3000多種蛇類中，75% 都分布在熱帶和亞熱帶，從最大體長(zhǎng)的綠水蚺到最小體長(zhǎng)的盲蛇，無(wú)不體現(xiàn)著蛇類的多樣性。

福建竹葉青

然而，受傳統(tǒng)思想影響，大部分人對(duì)蛇類都存在畏懼心理，碰到之后總是想辦法除之而后快。也有人相信進(jìn)食蛇肉能滋補(bǔ)，不少野生蛇類被不法分子捕捉后直接送到了各餐廳餐桌上去了，或者抓了活蛇回來(lái)泡藥酒，導(dǎo)致蛇類數(shù)量受影響。

不僅僅是中國(guó)傳統(tǒng)文化對(duì)蛇類的不友好，就是西方文化中，亦存在著各種版本，從最開(kāi)始《圣經(jīng)》中蛇誘騙亞當(dāng)、夏娃吃禁果開(kāi)始，到后面英文snake 一詞，snake 除了有蛇的本義解釋外，還有險(xiǎn)惡、卑鄙的人的意思。從各種現(xiàn)象來(lái)看，蛇在這世界上是頗受爭(zhēng)議的動(dòng)物。這顯然有點(diǎn)冤枉，在蛇類中，無(wú)毒類還是占主導(dǎo)地位，有毒的蛇類只是占了一部分（蛇毒主要分為神經(jīng)毒素、血循毒素和混合毒素）。或許，我們應(yīng)該更加客觀地去了解和對(duì)待它們。