解析食品安全檢驗檢測中技術應用

林陽

（深圳光僑食品有限公司 廣東省深圳市 518000）

解析食品安全檢驗檢測中技術應用

林陽

（深圳光僑食品有限公司 廣東省深圳市 518000）

食品安全直接關系著人民群眾生命安全和身體健康，尤其是在當今社會，我國一直在倡導建立社會主義和諧社會，食品安全也會對經濟健康發展以及社會穩定造成影響。檢測是確保食品安全的關鍵措施，但是食品安全檢測體系存在的不足之處已經嚴重阻礙了食品安全監管效力的發揮。本文首先分析了食品安全存在的問題，然后重點分析了食品安全檢驗技術，以期能夠提升我國食品安全檢測水平，從根本上確保我國的食品安全。

食品安全；問題；檢驗技術

引言

隨著我國社會經濟的發展和人們生活水平的不斷提高，人們對于食品的需求變得越來越大，導致食品生產規模出現迅速擴張，食品安全問題也變得越來越嚴峻[1]。食品從生產開始一直到上餐桌，在這整個過程中很多因素都會影響到食品安全，進而對人民的生命健康、社會的穩定等構成嚴重威脅[2]。近年來，人們越來越關注食品安全問題，為保證人們在使用食品時能夠放心、安心，加大食品安全檢驗檢測力度具有重要的現實意義[3]。

1 食品安全檢測存在的問題

（1）兩極分化較為嚴重。很多地區省級或者地市級檢測機構其設施通常都較為先進，具有很強的技術能力，檢測水平以及效率都相對較高，但是縣級檢測機構其設備卻老化嚴重，缺乏相關專業人才，這就決定了其無法開展正常的項目檢測，檢測水平低，范圍窄，檢測結果精度無法保障，只能作為參考數據，嚴重缺乏權威性和法定性。

（2）缺乏完善的食品安全檢驗檢測體系。牽涉到食品安全檢驗檢測的部門比較多，如質監部門、農業部門以及衛生部門等，由于缺乏統一管理，各個部門在對食品市場進行管理時都是根據自己部門頒布的相關食品安全法律法規來執行。然而，各個部門之間基本沒有過多的溝通，造成食品安全信息受阻，這對于完善食品安全檢驗檢測體系非常不利。

（3）重視程度不夠。由于檢驗檢測工作其強度非大，樣品檢驗檢測流程周期很長，且前期準備工作較為繁瑣復雜。管理部門如果不重視檢驗檢測工作，就無法真正意識到檢驗檢測工作對于保證食品安全的重要性，進而降低檢驗人員的工作熱情，對于檢驗檢測工作的發展非常不利。

（4）食品生產加工企業的自我檢測能力不夠。發達國家在調動食品生產加工企業自主檢測積極性方面做得非常好，這也是他們食品安全檢驗檢測體系發展到今天的重要特征，這些環節包括原料采購、生產加工以及存儲和運輸等。

2 食品檢驗技術原則

（1）質量原則。質量原則指的就是在進行食品安全快速檢測檢驗的時候必須要確保檢測質量，所采用的方法必須要穩定、成熟，具備較高的準確度、精密度以及良好的選擇性，進而保證試驗數據以及結論的重復性、可信性和科學性。

（2）安全原則。安全原則指的就是在進行食品安全快速檢測檢驗的時候必須要確保所采用的方法要安全，不得對操作人員以及環境造成危害或者形成安全隱患。

（3）快速原則。進行食品安全快速檢測的時候其檢驗對象通常情況下為現場檢驗或者大量樣品的篩選，為更好的完成檢測工作，要求食品安全快速檢測技術所采取的檢驗方法必須要檢測效率高，反應速度快。

（4）可操作原則。使用食品安全快速檢測檢驗技術的相關人員大多數為基層質檢部門中的技術人員，所以食品安全快速檢測檢驗技術所蘊含的基本原理和方法可以復雜，但是具體操作必須要方便快捷，確保基本專業基礎的人員在經過較短時間的培訓之后能夠快速的掌握和理解。

（5）經濟原則。經濟原則指的是食品安全快速檢測方法所必須的條件必須要容易達到，確保檢測技術的經濟性，便于方法的推廣和普及。

3 食品安全問題的措施

（1）完善食品檢測體系。國家應該加大在食品安全檢驗檢測方面的投入力度，為食品檢測打下堅實的經濟基礎。這樣便于食品安全檢驗檢測有關部門引進最新的檢測設備，提升檢測質量以及效率，也可以在一定程度上加快食品安全問題的處理速度。

（2）加大宣傳力度，普及食品安全檢驗檢測相關知識。可以在社區醒目位置粘貼宣傳海報，組織食品安全知識相關講座等。這樣可以使得食品安全檢驗檢測有良好的群眾基礎，讓群眾主動參與到食品安全監督隊伍中來，確保食品安全法律法規得到切實執行。

（3）食品安全檢驗檢測牽涉到質檢、工商以及農業等多個部門，在進行食品安全檢驗檢測時，各個部門之間應該積極主動進行交流，確保檢測信息能夠得到暢通無阻。另外，還需要明確各個部門的職責，協調合作，避免出現重復檢測以節省檢測資源。健全部門之間信息共享的機制，從根本上確保信息的暢通。

（4）注重食品安全檢測技術人員的培養。當今社會科學技術日新月異，技術人員只有斷學習最新的基礎知識才可以跟上時代步伐，以提升科技人員的技能水平。檢測人員只有掌握了先進的技能和最新的知識，才可以更好的進行食品安全檢驗檢測工作，確保檢測工作的萬無一失，提升工作質量以及工作效率。

（5）對于企業自身而言，應該強化企業自身食品安全檢驗室的建設工作，定期組織員工培訓，提升員工的專業素養。采取有效措施保證原料采購、生產加工以及運輸存儲等各環節不出現差錯，在最大限度上控制食品安全問題。企業必須要具有較高的商業道德，所使用的原材料必須要滿足國家相關安檢標準，確保生產過程安全性和合法性。

4 食品安全檢驗檢測中技術應用

（1）色譜技術。色譜技術目前已經獲得了較快的發展，和以往的檢測技術相比較而言，其靈敏度變得更高，分離的能效能獲得了極大的提升，在食品工業檢測中已經得到了非常廣泛的應用。現階段所使用的農藥大部分都是有機化合物，有著強極性熱不穩定性，分子量比較大，不容易揮發，導致食品中容易殘留有這些農藥，這些帶有農藥殘留物的食品一旦被投放到市場中，就會嚴重威脅到人們的生命健康。在檢測食品中的農藥時通常采用氣相色譜法，其基本原理就是利用試樣中各組分在氣相以及固定液兩相之間的分配系數不同，試樣氣化之后被載氣帶入色譜柱中并運行，各組分在兩相之間進行多次反復分配，通過一定柱長之后便會彼此出現分離，根據一定的順序離開色譜柱進入檢測器，由此引起的電信號形成色譜峰。

（2）生物檢驗檢測技術。最近幾年以來我國的生物檢驗檢測技術也得到了較好的發展，有效地保障了食品安全。食品主要源自于動植物，其本身通常不會存在有害物質，然而在進行食品加工的時候，從原料一直到制成品，其中包含了生產、加工、運輸、儲存以及銷售等很多環節，在這一連串的環節中，任何一個環節都有出現有害因素，從而對食品造成污染，使得食品衛生質量降低，在不同程度上傷害人體。該種技術的基本原理就是通過生物材料與食品中包含的化學物質產生反應，從而達到檢測的目的。該項技術在食品檢驗中有著非常重要的應用潛力。對于生物性污染使用較多的檢測技術是PCR（即生物學的聚合酶鏈反應），PCR是一種分子生物學技術，用于放大擴增特定的DNA片段。DNA在體外95℃高溫時會發生變性形成單鏈，在低溫的時候引物與單鏈按堿基再進行互補配對，再將溫度調節到DNA聚合酶最適合發生反應的溫度。

（3）液相色譜-質譜連用技術。該項技術是現階段最重要的分離與鑒定的分析手段之一。色譜檢測中分離就是其最大的特征，該種方法的優勢在于能夠將混合物進行分離。內噴射式以及粒子流式接口技術能夠把液相色譜以及質譜實現連接，在分析分子量較大或者相對不穩定的化合物時利用該種方法非常有利。并且具備檢測靈敏度高、定性定量同時進行、選擇性好以及結果可靠等眾多優點。

5 結束語

食品安全檢驗檢測技術沒有最好，只有更好，為了更好的確保食品安全，相對應的檢測技術必須要與時俱進并不斷健全食品安全檢驗檢測體系。食品安全檢驗檢測人員應該順應時代發展，不斷學習新知識和技能，國家和企業也要不斷引一流的技術人員，加大硬件以及軟件等各方面的投入力度。

[1]黃慧.新形勢下食品安全檢驗檢測中技術應用分析[J].科技研究，2014.

[2]張智怡，賈相如.分析化學技術在食品安全檢測中的應用[J].質量探索，2015（12）.

[3]賈曉川，安奉凱，潘紅青，等.免疫分析在食品安全檢測中的應用[J].食品研究與開發，2015，30（4）：152～156.

TS207.3

A

1004-7344（2016）21-0342-02

2016-7-10

林 陽（1990-），女，助理工程師，2012年畢業于仲愷農業工程學院輕工食品學院，食品質量與安全專業，主要從事產品質量管理工作。