假火鍋需要“真監管”

文丨 郭文斌

假火鍋需要“真監管”

文丨 郭文斌

一點豬骨濃湯味增香劑，清水20秒變濃湯；辣椒精跟辣椒沒有半毛錢關系；牛肉丸里沒有牛肉……人們常說，“食綠色、吃健康”，自然的才是最好的。這些夾雜著五花八門添加劑的食品，如何能夠得上綠色、健康？食品安全重于泰山。火鍋店的食品安全不能置身事外，監管之手決不能放松。

近日，一則營養師揭秘假火鍋真相的視頻引起大家的關注。視頻中，營養師揭秘：一點豬骨濃湯味增香劑，清水20秒變濃湯；辣椒精跟辣椒沒有半毛錢關系；牛肉丸里沒有牛肉……希望你吃到的火鍋不是這樣做出來的！還能不能好好吃火鍋了啊，人和人基本的信任呢。

在寒冷的冬天，邀上三五好友圍著熱氣騰騰的火鍋把酒言歡可謂一大幸事，可揭秘的假火鍋，卻讓人觸目驚心。清水20秒變濃湯的火鍋還能吃得下嗎？如今，我國的火鍋店發展迅速。數據顯示,2015年,全國火鍋門店數量同比增長70%,月流水則是去年同期的3倍。“舌尖上的中國”,幾乎成了“火鍋上的中國”。面對紅火的火鍋店，更應該加強監管，以保證“舌尖上的安全”，可事實上，如果不是業內人士自動“揭秘”，消費者是很難清楚火鍋背后“冰冷”的事實。

然而關于“火鍋”的問題層出不窮。有“火鍋第一股”之稱的呷哺呷哺被曝“豬血冒充鴨血”；山東洪樓大柴門老灶火鍋店將客人剩下的紅油火鍋底料，重新熬制后再端上餐桌，并宣稱是“新紅油”；部分餐飲店的火鍋底料，通用添加罌粟殼使食客上癮、回頭……去年，央視曝光了杭州東坡路老碼頭火鍋店后廚湯料作假、剩菜回收以及衛生狀況堪憂等問題。在杭州監管部門隨后展開的大排查中，被責令整改的各類火鍋店、大中型餐飲企業有1557家，查獲不明來源食材1108公斤和104包湯料包。一位在火鍋店從業多年的資深人士稱，在火鍋中添加罌粟并不稀奇，部分火鍋店通過添加罌粟殼來提香，“在火鍋行業，用老油，添香精，都是很常見的”?；疱亞栴}這么多，當我們邁入火鍋店，能否放心吃呢？

據了解，我國目前有2200種食品添加劑，由于技術的限制，有檢驗標準的只占總數的近四成。這也就意味著，有六成食品添加劑無法檢測。由于添加劑監管短板，食品添加劑的諸多問題越來越突出。比如“一滴香”。雖然食品專家稱其對人體有害，但目前國家尚無禁止標準。還有，關于添加劑是否有害身體，質監和衛生部門也沒有一個很好的辦法界定。正因為有縫隙，一些黑心企業、商販渾水摸魚，以添加劑之名，坑害消費者。三聚氰胺、石灰粉、皮帶奶、蘇丹紅、敵敵畏……這些都足以令國人驚醒。目前，違法添加和濫用食品添加劑已經成為食品安全的最大隱患，其中固然有國人傳統消費觀念的原因，但更重要的是利益使然。

既然食品添加劑有這么多不確定性，為什么還非加不可？人們常說，“食綠色、吃健康”，自然的才是最好的。這些夾雜著五花八門添加劑的食品，如何能夠得上綠色、健康？國家曾經強制要求“著色劑”等有“戶口”的食品添加劑退出，為什么“增香劑”這樣來路不明的添加劑還在研發、銷售？有報道顯示，擅自擴大食品添加劑使用范圍，過量使用食品添加劑，違法添加非食用物質或本身質量有問題的食品添加劑等，已成為當前食品添加劑使用的三大頑疾。

食品安全重于泰山。火鍋店的食品安全不能置身事外，監管之手決不能放松。2011年，國家食藥監局就明文規定，自制火鍋底料、飲料、調味料的餐飲服務提供者應向監管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。不過，在現實中，能做到公示者甚少。公示者少，這表面一方面監管力度不夠，另一方面表面懲罰成本太低。

比起“假火鍋”，那些“毒火鍋”更讓人擔心。因此，更需要監管創新機制，加大懲罰力度，讓作假的商家得不償失，讓火鍋名至實歸，唯有監管跟上了，“假火鍋”才會銷聲匿跡，而不是依靠業內人士“自曝”。