霉菌毒素污染的危害

本欄編輯 劉剛

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霉菌毒素污染的危害

本欄編輯 劉剛

近年來，霉菌毒素的污染對農業和畜牧業生產造成了巨大經濟損失，僅煙曲霉毒素每年對亞洲養豬業造成的經濟損失可能高達11億美元。據聯合國糧農組織資料，全球每年大約有25%的農作物不同程度地受到霉菌毒素的污染，約有2%的農作物因污染嚴重而失去飼用價值。可見，霉菌毒素污染已成為影響世界農業、飼料業和養殖業發展的一大危害，如何認識和防控霉菌毒素則成為能否解決飼料安全和畜產品安全的首要問題，其重要性和緊迫性應當引起我們高度重視。

1.霉菌及霉菌毒素。

霉菌是絲狀真菌的統稱，凡在基質上長成絨毛狀、棉絮狀或蜘蛛網狀菌絲體的真菌都稱為“霉菌”。在谷物收割前或貯存、運輸、加工和飼喂過程中，霉菌都可在其中生長并產生霉菌毒素。霉菌毒素是指霉菌在其所污染的谷物或飼料中所產生的有毒的次級代謝產物。目前已知的霉菌毒素有300多種，其中對人和動物危害相對嚴重的有嘔吐毒素（DON）、T-2毒素、玉米赤霉烯酮（ZEN）、煙曲霉毒素（FUM）、赭曲霉毒素A （OTA）以及黃曲霉毒素B1 （AFB1）等。幾種主要霉菌毒素的理化性質幾乎都具有熔點高、溶解性差、穩定性高和分解緩慢等特性。

2.對飼料質量的影響。

飼料原料收獲后，往往被外界霉菌污染，它們所產生的酶，能將飼料營養成分分解，使飼用價值下降。在通常情況下，谷粒子實整粒貯存，成分幾乎沒有變化，但粉碎后，霉菌則易侵入。霉菌及其毒素對飼料的危害主要表現在：

降低飼料營養價值 霉菌在飼料中生長繁殖，需要消耗飼料中的營養物質，同時在微生物酶、飼料酶和其他因素作用下，飼料組成成分發生分解，從而導致飼料營養價值的嚴重降低。霉變后的飼料中粗蛋白質消化率降低，甚至使飼料的營養價值降為零或負值。

降低飼料適口性 霉菌在飼料中的大量生長繁殖，首先會使飼料的感觀發生惡化，常常散發出一種特殊的“霉臭”氣味，如具有刺激氣味、酸臭味道等，會產生黏稠污穢感，使口感變差，還會出現異常顏色。

影響飼料貯運與使用 霉菌生長時，菌絲體與基質交織成蛛網狀物，代謝產生熱量、水分及其他多種代謝產物，使飼料結塊、發熱等。這樣在大批量飼料的裝卸運送系統中，難以搬運；另外，結塊的飼料使用也不方便。

3.對畜禽的危害。

受到污染的飼料由于營養價值降低了，因而長期飼喂這種飼料時，不同的毒素對畜禽導致不同癥狀的急、慢性中毒。霉菌及其毒素，危害動物的健康，甚至生命，尤其對豬的影響最大。

降低生產性能，浪費飼料資源飼喂含霉菌毒素的飼料后，畜禽最直接的表現是采食量下降、腹瀉、生產速度慢、產蛋產奶量降低、繁殖力下降、飼料利用率低。研究表明，即使是輕度污染，飼料利用率可降低10%～20%，僅此一項，目前全國浪費飼料至少1000萬噸，價值300億元。

破壞免疫功能，降低抗病力霉菌毒素慢性中毒的另一危害是破壞動物的免疫功能，降低對應激和病原的抵抗力，降低疫苗的保護率。高劑量的霉菌毒素可以直接導致免疫抑制。因此，在有霉菌毒素污染的情況下，動物一旦有病原微生物侵襲，很容易暴發疾病。

破壞機體氧化還原穩態，降低健康水平 霉菌毒素是重要的氧化應激因子，微量的霉菌毒素可以引導機體產生自由基，破壞抗氧化能力。仔豬攝入含2%氧化魚油的日糧后，機體的細胞免疫和體液免疫力包括豬瘟疫苗的陽性保護率可以降低30%～40%。

（黃廣明 陽艷林 珠海建明工業有限公司）