反思美式農(nóng)業(yè)生產(chǎn)

薛穎

越來越多的美國專家認(rèn)為，必須以小型、多樣化經(jīng)營的生態(tài)農(nóng)場，逐漸替代大規(guī)模工業(yè)化農(nóng)場。

34歲的美國“80后”斯蒂芬·柯徹諾爾是個(gè)“老饕”。他上大學(xué)時(shí)就愛上了烹飪，但是在“做”和“吃”的過程中，他發(fā)現(xiàn)只有最新鮮的食材才能做出真正的美味佳肴。于是他開始學(xué)習(xí)種菜，以實(shí)現(xiàn)“食物里程”的最小化。如今，柯徹諾爾在科羅拉多州租了一個(gè)小農(nóng)場種果蔬，成了他們家近百年來的“第一代農(nóng)民”。

上世紀(jì)，美國農(nóng)業(yè)逐步演變成“大規(guī)模工業(yè)化農(nóng)業(yè)”—— 田地日趨向萬畝以上的大農(nóng)場集中，耕種高度依賴機(jī)械、化肥和農(nóng)藥，生產(chǎn)出來的食物經(jīng)常運(yùn)到幾千公里外消費(fèi)。但如今，大規(guī)模工業(yè)化農(nóng)業(yè)的種種弊端日漸顯現(xiàn)，像柯徹諾爾這樣的新一代“生態(tài)農(nóng)民”開始出現(xiàn)。

“艾米的農(nóng)場”：生態(tài)農(nóng)場的一個(gè)樣板

南加利福尼亞州的安大略市距離洛杉磯60多公里，人口16.7萬，是南加州的一個(gè)中等規(guī)模城市。來到市郊，我們可以去探訪小型生態(tài)農(nóng)場的樣板——“艾米的農(nóng)場”。64歲的蘭迪和他30多歲的女兒艾米兩個(gè)人，經(jīng)營著大約60畝地，養(yǎng)了幾十只牛、馬、豬、羊等牲畜和100多只雞、鴨、鵝等家禽，十幾畝菜地里種了幾十種果蔬，還種了幾十棵果樹。

“艾米的農(nóng)場”最大特色就是“四個(gè)隨便”：門隨便進(jìn)、活兒隨便干、菜隨便摘、錢隨便給。周一至周六，這里敞開大門，歡迎任何人來參觀或勞動(dòng)。人們可以在這個(gè)農(nóng)場隨便進(jìn)出，隨便溜達(dá)，沒人管。地里的農(nóng)活兒也是愿意勞動(dòng)的就隨便干。菜園里時(shí)不時(shí)有某種蔬菜可以供人們隨便采摘，不要錢。小菜店里的果蔬、蛋類、冰箱里的肉類，還有農(nóng)場加工的奶酪、果醬等標(biāo)著價(jià)格，旁邊放一個(gè)盒子，誰買東西就自己把錢擱在盒子里，自己找零錢，也可以用旁邊的移動(dòng)刷卡機(jī)自己刷卡。

這一切聽上去太理想化了，但是在美國西部這個(gè)平靜的郊區(qū)小農(nóng)場，這就是現(xiàn)實(shí)。從農(nóng)場1997年創(chuàng)辦以來，已經(jīng)接待了附近城市的30多萬中小學(xué)生參觀，自己隨便溜達(dá)進(jìn)來參觀的“散客”則不計(jì)其數(shù)。不論是參觀的、摘菜的，還是干活兒的，人們來了又走，走了又來。

這個(gè)農(nóng)場之所以與眾不同與蘭迪的經(jīng)歷有很大關(guān)系。蘭迪在大學(xué)里學(xué)的是牲畜科學(xué)專業(yè)，畢業(yè)后在家族養(yǎng)牛場工作。1997年，家族養(yǎng)牛場破產(chǎn)，他家一下陷入困境。在朋友的幫助下，他貸款租下現(xiàn)在這個(gè)農(nóng)場，開始主要養(yǎng)家畜，8年前開始種菜。種菜以后，農(nóng)場進(jìn)入了一種可持續(xù)發(fā)展的模式。牲畜糞便可以作為肥料還田，土壤越來越肥沃，菜長得比普通農(nóng)場粗大，連田間的雜草都特別肥、蟲子個(gè)兒都比別處大。用田間雜草喂羊，雞在地里吃蟲子，結(jié)果羊長得好、雞下的蛋多。常年吃有機(jī)蔬菜，蘭迪一家的身體也越來越好，農(nóng)場里的一切都健康、興旺。

回顧自己幾十年的務(wù)農(nóng)經(jīng)歷，蘭迪后悔以前曾用不可持續(xù)的方式經(jīng)營養(yǎng)牛場，比如在小牛一出生時(shí)就把它與母牛分開，給小牛喂奶粉，好把母牛的奶拿去賣。蘭迪認(rèn)為，不可持續(xù)的經(jīng)營方式是養(yǎng)牛場后來破產(chǎn)的根本原因。現(xiàn)在，他們的農(nóng)場基本使用人力，以節(jié)約能源；采用滴灌系統(tǒng)，以節(jié)約水資源；從來不使化肥和農(nóng)藥，以避免破壞土壤里的微生物。

在以大規(guī)模工業(yè)化農(nóng)業(yè)為主的歐美發(fā)達(dá)國家，已經(jīng)有越來越多的人認(rèn)識到，像“艾米的農(nóng)場”這樣的小規(guī)模、精耕細(xì)作、多樣化經(jīng)營的農(nóng)場才是未來農(nóng)業(yè)的理想模式。

大規(guī)模工業(yè)化農(nóng)業(yè)已走入死胡同

“食物里程”（food miles）是近年來西方環(huán)保主義者非常愛用的一個(gè)新詞。它是指食物從生產(chǎn)者手中到最終消費(fèi)者手中的距離。在大規(guī)模工業(yè)化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的美國，食物的平均里程是1300至2000英里（約合2080公里至3200公里）。這意味著一種食物從地里收獲后，經(jīng)過加工、包裝、運(yùn)輸、儲存、批發(fā)、零售等種種環(huán)節(jié)，到消費(fèi)者手中時(shí)往往已經(jīng)消耗了大量石化能源，并造成大量溫室氣體排放。

有統(tǒng)計(jì)顯示，在美國，為了生產(chǎn)含有1卡路里熱量的食物，大約平均需要含有10卡路里能量的石化能源。因此很多專家為這種大規(guī)模工業(yè)化農(nóng)業(yè)的前景發(fā)愁——這顯然是不可持續(xù)的。

美國已經(jīng)有越來越多的專家認(rèn)為，必須逐漸以小型、多樣化經(jīng)營的生態(tài)農(nóng)場替代大規(guī)模工業(yè)化農(nóng)場。據(jù)美國食品與發(fā)展政策研究所的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)家彼得·羅塞特等分析從不同國家獲得的數(shù)據(jù)，小型多樣化生態(tài)農(nóng)場的單位面積產(chǎn)出是大型工業(yè)化農(nóng)場的2至10倍，而且更有利于保護(hù)土壤、地下水、生物多樣性和周圍社區(qū)生活——這樣更環(huán)保更可持續(xù)。

農(nóng)業(yè)專家約翰·艾克德在接受記者采訪時(shí)說：“隨著石化能源短缺和氣候變化的問題越來越突出，工業(yè)化農(nóng)業(yè)導(dǎo)致的土壤破壞使產(chǎn)量越來越低，大規(guī)模工業(yè)化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式將越來越難以滿足21世紀(jì)人類生存的需求。”

為什么小農(nóng)場的單位面積產(chǎn)出更高，美國卻還在采取大規(guī)模工業(yè)化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式呢？艾克德的解釋是這樣的：“如果每英畝（約合6畝）田地的凈收益為50美元，一個(gè)擁有5000畝土地的農(nóng)場主就可以獲得25萬美元凈收益。擴(kuò)大經(jīng)營面積可以使大規(guī)模工業(yè)化農(nóng)場降低成本，增加收益。”

然而，在經(jīng)濟(jì)上獲利的同時(shí)，大規(guī)模工業(yè)化農(nóng)業(yè)卻面臨著環(huán)境的考驗(yàn)。人們是否應(yīng)該冒著消耗石化能源、污染土壤和水源、破壞生物多樣性的風(fēng)險(xiǎn)使用機(jī)械、化肥、農(nóng)藥來生產(chǎn)我們的食物？答案恐怕是否定的。

“農(nóng)業(yè)的目標(biāo)應(yīng)該是為人類生產(chǎn)食物，而不是為少數(shù)人增加財(cái)富，”印度著名環(huán)保農(nóng)人萬達(dá)娜·席娃在接受記者采訪時(shí)說。

美國的大規(guī)模工業(yè)化農(nóng)業(yè)掠奪土壤中的養(yǎng)分，使少數(shù)農(nóng)業(yè)資本家越來越富有，土壤卻在退化。與大規(guī)模機(jī)械化作業(yè)伴生的是大面積單一種植現(xiàn)象，其導(dǎo)致的諸多問題包括土壤養(yǎng)份不均衡和特定蟲害造成嚴(yán)重?fù)p失等。為了在勞動(dòng)力很少的情況下解決機(jī)械無法解決的大田除草和蟲害等問題，一些原本生產(chǎn)除草劑、殺蟲劑的化學(xué)公司轉(zhuǎn)而研發(fā)抗除草劑、抗殺蟲劑的轉(zhuǎn)基因作物……

在美國，懂得使用可持續(xù)的方式生產(chǎn)食物的農(nóng)民越來越少。美國的農(nóng)民在總?cè)丝谥兴嫉谋壤龔纳鲜兰o(jì)初的近50%下降到目前的1%，而且正在老齡化，很少有年輕人愿意從事農(nóng)業(yè)工作。為了便于種植和獲得更大效益，美國的農(nóng)場面積不斷擴(kuò)大，目前美國農(nóng)場的平均面積達(dá)500英畝（約3000畝），很多農(nóng)場的種植面積都在萬畝以上。很多小農(nóng)場競爭不過大農(nóng)場，最終土地被吞并。與此同時(shí)，在美國的主要農(nóng)業(yè)產(chǎn)區(qū)，幾百上千萬畝農(nóng)田連成片，看不到一個(gè)村莊，鄉(xiāng)村文明已經(jīng)消亡。

在很多生態(tài)農(nóng)業(yè)專家眼中，被許多農(nóng)業(yè)機(jī)械化、現(xiàn)代化程度不高的發(fā)展中國家農(nóng)民所羨慕的美國大規(guī)模工業(yè)化農(nóng)業(yè)實(shí)際已經(jīng)走上了絕路。

“我們的資源、環(huán)境都不支持這種以掠奪為特征的現(xiàn)代大規(guī)模工業(yè)化農(nóng)業(yè)，人類必須走可持續(xù)的生態(tài)農(nóng)業(yè)道路，”美國生態(tài)農(nóng)業(yè)先驅(qū)迪安·弗洛伊登博格說。

“饕客”引發(fā)的一場農(nóng)業(yè)革命

“農(nóng)村是人的生活與自然聯(lián)系最緊密的地方，”中國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)專家溫鐵軍曾對記者說。

久居城市的人被迫中斷了與自然的這份緊密聯(lián)系。意識到這些問題，一些美國人開始想方設(shè)法重建城市人與自然的聯(lián)系。

愛麗絲·沃特斯是美國“饕客”中的“女神”。她不僅廚藝出眾，而且憑著本地生產(chǎn)的新鮮有機(jī)食材開創(chuàng)了“加州菜系”，在五花八門的移民“泊來”口味中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，使美式餐飲終于有了原創(chuàng)精神。

然而真正可能使愛麗絲·沃特斯載入史冊的不會是她的菜譜，而是她發(fā)起的“學(xué)校菜園”運(yùn)動(dòng)。經(jīng)過20年的不懈努力，如今美國絕大多數(shù)中小學(xué)都有一塊幾畝地的小菜園，供學(xué)生們參觀學(xué)習(xí)，了解食物的來歷。

在南加州歷史文化名城帕薩迪納市，68歲的朱勒斯·德瓦斯一家把獨(dú)棟別墅的前后花園改造成了“都市菜地”，在大約360平方米的地方種了400多種果蔬，還養(yǎng)了幾只雞鴨、兩只羊、一窩蜜蜂，每年產(chǎn)五、六千公斤果蔬、約100公斤蛋和一些奶、蜜。德瓦斯曾得意地對記者說：“我們家的食物里程估計(jì)只有二十步遠(yuǎn)，就是從后院到廚房的距離。”

美國最令人震撼的當(dāng)屬位于紐約曼哈頓島南端炮臺公園（Battery Park）的菜地。這塊幾百平方米的菜地開辟在世界金融中心高樓林立的曼哈頓島上，具有極大的象征意義。從2011年應(yīng)當(dāng)?shù)匾凰咧械膸酌麑W(xué)生請求，炮臺公園管理部門攜手全美大型健康食物連鎖企業(yè)“全食超市”開辟了這塊教育示范型菜地以來，到這里參加社會實(shí)踐的當(dāng)?shù)刂行W(xué)生已經(jīng)達(dá)幾萬名。

炮臺公園是前往自由女神島上船的碼頭所在，每年世界各地到訪的游客也有上百萬。看到在摩天樓群南邊向著陽光快樂生長的小蘿卜、元白菜、茄子等，很多人心里會發(fā)出這樣的感嘆：“原來在世界經(jīng)濟(jì)的心臟，還為生態(tài)農(nóng)業(yè)留著這一小片空間！”

蘭迪告訴記者，他之所以讓“艾米的農(nóng)場”敞開大門，歡迎人們來參觀，就是希望重新建立人與自然之間的聯(lián)系。這里像是一所通向自然的學(xué)堂，孩子們在這里學(xué)會認(rèn)識蔬菜、擠牛奶、撿雞蛋，了解食物從哪里來，大人在這里也受到教育，志愿者和參觀者就在幫助他人、摘取所需、自覺付費(fèi)的過程中得到心靈的凈化。人與自然、人與人的和諧相處在這里得到體現(xiàn)。

蘭迪家的農(nóng)場出售新鮮的沙拉，用每天早上剛從地里采摘的有機(jī)西紅柿、生菜、黃瓜等拌成，味道非常美，因此很受顧客的歡迎。“新鮮的有機(jī)蔬菜有自然的甜味，即使不加任何調(diào)味料，也非常好吃，”蘭迪說，“可憐很多美國人一輩子都不知道食物真正的味道。”

有機(jī)蔬菜在美國比非有機(jī)蔬菜貴至少兩三倍。即使能夠負(fù)擔(dān)得起購買有機(jī)蔬菜，超市里經(jīng)過幾千公里“食物里程”的顯然沒有剛剛從地里采摘的新鮮。蘭迪的話是對的，很多美國人真的一輩子也沒有吃過從地里剛剛采摘的有機(jī)蔬菜，也根本不知道剛摘的有機(jī)西紅柿到底和自己每天吃的從超市買來的非有機(jī)西紅柿味道有什么不同。

像蘭迪、柯徹諾爾、沃特斯這樣的“饕客”正在發(fā)起一場改變世界的革命——讓“小而美”成為后現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)的代名詞。