橄欖油是寶，常吃身體好

橄欖油可降低患心臟病風險

橄欖油在降低心血管疾病風險等方面的好處已廣為人知，一項研究揭示了其背后的基因原理，即橄欖油中的酚類物質可抑制一些有害基因發揮作用。

《英國醫學研究理事會基因組學》雜志刊登報告說，西班牙科爾多瓦大學等機構的研究人員為分析橄欖油中酚類物質的作用，請20名受試者分別在早餐時食用酚類物質含量豐富的初榨橄欖油和酚類物質含量較少的加工后橄欖油。為排除其他因素的影響，受試者在實驗前幾周就停服各種藥物，并且一直維持簡單的低脂肪、高碳水化合物飲食結構。結果顯示，酚類物質攝入量不同可導致人體98個基因的作用發生變化，有的基因被抑制而有的基因的作用得到加強。在食用酚類物質含量豐富食品的受試者中，與發炎、心血管疾病和2型糖尿病有關的基因普遍受到抑制。

西班牙另一項研究結果顯示，橄欖油能“關閉”導致血管硬化和心臟病的基因。研究人員瑪麗亞·伊莎貝爾·科瓦斯說：“找出人們通過健康飲食調整何種基因能幫助人們選擇健康食品?！?/p>

相關論文由《美國實驗生物學聯合會會志》月刊發表。月刊編輯赫拉爾德·魏斯曼說：“這項研究具有開創性，因為它顯示，橄欖油和地中海飲食對我們身體的影響比從前人們知道的更為深遠?！?img alt="" src="https://cimg.fx361.com/images/2017/01/26/kxsh201607kxsh20160724-1-l.jpg" style="">

他說，研究結果將會促使人們更加注意飲食健康，同時也有助科學家研制出治療心臟病的新藥。

另一項研究中，西班牙研究人員分析了40622名西班牙居民的數據。這些居民都于1992～1993年參加歐洲癌癥與營養前瞻性調查，參與時年齡為29～69歲。這項調查主要了解參與者日常飲食情況，包括橄欖油攝入量和熱量攝取。

至2009年調查完全結束時，416名參與者死于心血管疾病，956人死于癌癥，417人死于其他原因，126人死因不明。

研究人員發現，每日食用橄欖油超過29克的參與者，與不食用橄欖油的參與者相比，死于心臟病的幾率低44%；與其他每日食用橄欖油低于29克的參與者相比，總體死亡率低26%，因癌癥及心臟病以外原因而死亡的幾率低38%。

研究人員還發現，橄欖油可能有助預防某些癌癥，尤其是乳腺癌。橄欖油富含單不飽和脂肪酸、維生素E和酚類化合物，這些成分可能在預防心血管疾病等慢性病過程中發揮一定作用。

研究人員在《美國臨床營養學期刊》（AJCN）發表的報告中寫道，隨機臨床試驗結果顯示，橄欖油能夠緩解全身炎癥，改善血糖控制。

英國專家認為，西班牙這項研究結果顯示，橄欖油在預防心臟病方面發揮的作用超過先前預期。在這項研究中，西班牙研究人員強調，計算橄欖油作用時已經綜合考慮地中海式飲食中其他成分對健康的影響。

英國《每日郵報》援引英國心血管病學會查爾斯·奈特博士的話報道，這項結果意義重大，證實了橄欖油有益心臟健康。

橄欖油有助于預防乳腺癌

西班牙研究人員發現，初榨橄欖油中所含的油酸、單不飽和脂肪酸等物質不但有益身體健康，而且還能防止乳腺癌形成與發展。研究結果刊登在《致癌作用》月刊上。

西班牙巴塞羅那自治大學研究人員在老鼠身上開展試驗。他們挑選60只患有乳腺癌的老鼠，分成3組，一組喂食橄欖油，一組喂食玉米油，一組飼喂普通食物。

一段時間后，研究人員發現，食用橄欖油的老鼠身上惡性腫瘤生長的速度要明顯慢于其他兩組。他們認為，橄欖油中所含的氨基酸阻撓蛋白質AKT生長，這種蛋白質有助癌細胞繁殖。

研究人員還發現，橄欖油中所含的物質還可能削弱致癌基因p21Ras的影響，這種基因對癌細胞的存活起到關鍵作用。另外，食用橄欖油的老鼠受到的脫氧核糖核酸損傷較小。

與此相反的是，食用玉米油的老鼠癌細胞數量增加迅速，且“攻擊性”更強。研究負責人愛德華·埃斯克里奇表示，研究人員將于不久后在人身上開展類似實驗，觀察橄欖油是否會有相同效果。

埃斯克里奇建議人們每天攝取50毫升初榨橄欖油并持之以恒，認為只有這樣才能收到明顯效果。

另一項美國研究表明，橄欖油能夠殺死腫瘤細胞，能夠預防乳腺癌，或者提高乳腺癌的治愈幾率。但目前這項研究投入實踐還需要一個漫長的過程。

橄欖油的主要成分是橄欖酸，美國西北大學的學者研究表明，橄欖酸不僅能夠降低患惡性腫瘤的發生幾率，而且即使患上了惡性腫瘤，還能提高其治愈率。

橄欖酸能夠抑制名叫“雌性神經鞘-2”癌癥基因的活性，對能夠引起乳腺癌的蛋白質進行一定的處理后，發現患乳腺癌的幾率降低了46%。而對于那些不幸患上乳腺癌的人來說，橄欖油還能夠防止其惡化——橄欖油能夠提高乳腺癌治療藥物的治療效果。如果只是有少量橄欖酸在起作用的話，那么癌細胞就會逐漸適應橄欖酸的環境而繼續生長，但如果橄欖酸達到足夠量的話，腫瘤細胞就會被殺死。

進行了大量的流行病學研究，現在所掌握的資料能夠證明，地中海所特有的飲食方式能夠預防癌癥、心臟病以及衰老。

遺憾的是，這一發現要投入到臨床實踐中，還需要一個漫長的過程。他們現在只能用從癌癥患者身上取下來的一些個別癌細胞進行實驗。

橄欖油有助于老年人預防中風

一項研究發現，食用了含有橄欖油的沙拉和面包比從不食用的人相比，中風的危險少了40%。研究人員調查了8000名老年人的情況，發現經常食用橄欖油的老人活得更長壽些。

據英國《每日郵報》報道，地中海飲食大部分以橄欖油為輔佐，尤其是法國、希臘、西班牙和意大利等國，食用橄欖油更是一種傳統。而更愛食用動物油的英國人，每年大概有12萬人中風。

波爾多健康與醫療研究所的塞西莉亞·薩美瑞研究員說：“中風是常在老年人群中發生的一種疾病，經常食用橄欖油是最經濟實用的預防的辦法，應該為65歲以上的老人制定一個新的飲食標準來預防中風。”

研究人員觀察了7625名65歲以上并且沒有中過風的老人，其中包括從不食用橄欖油、適量食用以及全面食用的人。他們將研究結果發表在了《神經學》雜志上。在這些志愿者中，大概有148人在5年后發生中風。從不食用橄欖油的人的中風率是2.6%，適量食用的人中有2%的人得了中風，而經常食用的人只有1.5%的中風率。這項研究同時也把飲食、運動情況、體重以及一些危險因素考慮進去了。橄欖油中的ω-6脂肪酸可以緩解身體的炎癥，比如說心臟病和關節炎，甚至還可以降低血壓。

英國中風協會的夏林·艾哈邁德博士說：“這不是一個臨床試驗研究，仍舊需要很多科學性試驗來檢測橄欖油的功效?！?/p>

長期食用橄欖油或葵花籽油制作的油炸食品無害健康

油炸食品是不健康的，這似乎已經成為一項常識，但《英國醫學雜志》刊登文章說，西班牙一項研究顯示，長期食用橄欖油或葵花籽油制作的油炸食品并不會導致冠心病等健康風險加大。

馬德里自治大學等機構研究人員報告說，在1992年到2004年間，他們對4萬多名西班牙人的飲食習慣和健康狀況進行了跟蹤調查。西班牙是一個典型的“地中海式飲食”國家，其食譜中所用的油大多是橄欖油或葵花籽油。

分析結果顯示，在西班牙，長期食用油炸食品并不會導致冠心病風險加大，也不會因此加大死亡風險，不存在世界上許多地方都曾發現的油炸食品與健康風險間的聯系。

研究人員因此認為，通常人們認為油炸食品是不健康的，是因為制作這些油炸食品時所用的油，比如豬油，多含飽和脂肪酸，容易導致冠心病等疾病。而橄欖油和葵花籽油富含不飽和脂肪酸，因此用它們制作的油炸食品沒有這種健康風險。