蒸制面點香甜滋味

孫朱朱

我在家常做各式的面食，家人吃久了咸口的包子餃子，偶爾也想換換甜口的主食。甜味的面食不僅能作為主食上桌，還可當做間食的小點心。有空時蒸上一鍋這樣的面食，一家人甜甜蜜蜜吃上幾頓。

紫薯奶黃包

用料：

紫薯面皮：面粉200克，紫薯100克，牛奶（或清水）30～50毫升（根據紫薯的含水量決定），酵母3克。

奶黃餡：煮雞蛋黃3個，黃油30克，面粉30克，白糖60克，奶粉15克，牛奶60毫升。

做法：

1. 紫薯去皮，切厚片蒸熟，碾壓成紫薯泥，將面粉和酵母放入紫薯泥中，逐次加入牛奶和成軟硬合適的面團，在溫暖處發酵。

2.鍋燒熱關火，放入黃油融化，加入過篩面粉，開小火翻炒均勻，出香味后關火；蛋黃壓成泥與奶粉、牛奶同放入面粉中攪拌均勻成蛋奶糊；開小火，蛋奶糊中放入白糖，攪勻炒成較干的團狀關火，晾涼備用。

3.將發酵好的面團分成小份，搟成厚皮，奶黃餡團成球，包入其中，收口搓圓。奶黃包放入抹油的蒸屜中，蓋上鍋蓋醒20分鐘，開中火，水沸騰后蒸15分鐘即可。

南瓜發糕

用料：

南瓜250克，面粉200克，酵母粉3克，白糖15克，清水50～70毫升，紅棗、葡萄干各適量。

做法：

1.南瓜去皮，切塊，蒸熟，倒入攪拌機，加40克清水攪拌成南瓜泥晾涼。

2.酵母用溫水融化；將酵母水、面粉、白糖倒入南瓜泥中拌勻，加適量清水，將面糊調成濃稠泥狀。

3.將南瓜泥倒入涂有食用油的耐熱容器中，蓋上蓋子，置于溫暖處發酵至2～3倍大，加入紅棗、葡萄干，放入蒸鍋中，大火燒開水，中火蒸30分鐘，取出倒扣，晾涼脫模，切塊即可。