山腰游弋泉水魚

阿友

地處皖浙贛三省交界的中國(guó)第一狀元縣休寧，是一片山林的王國(guó)。板橋鄉(xiāng)地處休寧南部，是久負(fù)盛名的山水畫廊新安江的源頭之一。板橋鄉(xiāng)山高林茂雨沛泉豐，在凈水與清涼氣候潤(rùn)澤下，特產(chǎn)一種與徽菜一絕“臭鱖魚”齊名的珍稀美味——板橋泉水魚。早在南宋時(shí)就有先人喂養(yǎng)板橋泉水魚了，至今已有七八百年歷史。板橋鄉(xiāng)先人建塘之初主要用于防火消災(zāi)，后來(lái)才利用起來(lái)養(yǎng)幾條魚供自家過(guò)年過(guò)節(jié)享用。泉水魚因終年少見(jiàn)陽(yáng)光，生活在海拔300～800米、水溫4～12C°的清冽流動(dòng)幽冷山澗中，魚體色澤烏黑，故又稱“板橋黑鯇”。又因其一年生長(zhǎng)不足半公斤，從魚苗長(zhǎng)到2公斤成魚至少需5年，故此特產(chǎn)更顯珍稀。

仲春一日，從休寧縣城向西行一小時(shí)，便至浙嶺公路邊的板橋鄉(xiāng)徐源村。我放眼搜尋，半山腰零星人家房前屋后，溪澗邊都有用石塊砌筑的池塘。徐源村有八十多口魚塘。步入徐源村中，只見(jiàn)穿村而過(guò)的小溪兩邊密布大大小小魚池，池內(nèi)放養(yǎng)幾十條到一百多條泉水魚。而泉水魚的食物為山民就地取材的苦馬菜、玉米葉、野草、水草等自然野生植物，絕不用飼料。養(yǎng)殖泉水魚技術(shù)簡(jiǎn)單，加上當(dāng)?shù)厮|(zhì)好、水溫低，魚也不易生病，幾乎是百分之百成活。一個(gè)十幾平米的小塘，減去成本，五年最少能凈賺三四千元。

我在村中越過(guò)一條小溪，在七十來(lái)歲的胡老伯屋子西邊，終見(jiàn)到傳說(shuō)中的泉水魚兒。眼前的魚池挖得很深，水面離地面至少兩米，四周青石壘砌成壩。水池面積僅為一張桌子大，水清見(jiàn)底更顯清幽，似以“小石潭”稱之更貼切。石潭上空，蔥郁杉樹旁葡萄藤枝葉形成的蔭翳，使魚兒休憩的深凼上方能避陽(yáng)光直射。石潭巧借地勢(shì)引溪澗上游泉流，利用落差鑿洞讓溪流徐徐打著旋渦注入潭內(nèi)，再?gòu)牡撞咳蹪B出，池內(nèi)時(shí)刻處于“活水流入，活水流出”的狀態(tài)，終年保持4尺左右水位。池中，五十多條尺余長(zhǎng)的草魚攢堆間雜幾條紅鯉，氣定神閑從容擺尾游弋，更有一大群活力無(wú)限的小魚如影相隨。艷陽(yáng)下，池魚疊人影，野趣兀自生。

流連徐源村頭，令人詫異的是，這么金貴的魚兒養(yǎng)在戶外，竟然家家無(wú)人守護(hù)，更無(wú)任何防盜監(jiān)控設(shè)施。作陪的村干部的解釋是：小山村民風(fēng)淳樸，泉水養(yǎng)魚蔚然成風(fēng)，故有村落與魚池共生、人與魚相伴的和諧醉美畫卷，也是山民們對(duì)“靠山吃山、靠水吃水”綠色發(fā)展的生動(dòng)詮釋。由于生長(zhǎng)緩慢，冷水魚的壽命相當(dāng)長(zhǎng)，當(dāng)?shù)卮迕駥?duì)魚兒也寄托了深深的情感。這不，今年75歲的汪老太家中至今還養(yǎng)有一條46歲25公斤重的魚，身長(zhǎng)一米有四。前年，一個(gè)江西游客出價(jià)6000元，軟磨硬纏老人兩天，硬要買走魚王，可老人不為所動(dòng)，一口回絕。“魚王就是我的孫子，更是我家鎮(zhèn)宅之寶，誰(shuí)見(jiàn)過(guò)拿孫子當(dāng)搖錢樹使的？！”原來(lái)，老人一直把家中人才輩出和睦安康看成是魚王恩庇所得，對(duì)魚王自然寵愛(ài)尊敬呵護(hù)有加。如今，老人家的魚王成了村里一景，游客一來(lái)總要慕名欣賞。

傍晚，春雨淅瀝，期待中的泉水魚大餐終于上桌。只見(jiàn)兩只大砂鍋中尤物紅（火腿）、綠（香菜和青蔥）、白（魚湯肉）、黃（魚骨）四色交相輝映，魚身湯與清蒸火腿魚頭兩個(gè)菜雖是農(nóng)家粗做，卻香汁沸騰，散發(fā)出令人垂涎的濃香。那濃香迅速在空氣中彌漫開，只是努力去深嗅便已是無(wú)上享受。夾塊魚肉放到嘴邊，一股清香沁人心脾，魚肉入口即化。輕嘬一口乳脂般的濃湯，醇香撲鼻，舌尖味蕾剎那間遭遇從未有過(guò)的撩撥挑逗，快感妙不可言。而火腿清蒸出的魚頭肉鮮嫩滑爽有韌勁，口感非常細(xì)膩。老板稱，泉水魚營(yíng)養(yǎng)豐富，入菜紅燒、清蒸皆可，烹制后魚肉潔白如凝脂，魚骨淡黃柔軟，富含膠原蛋白與硒元素，具有抵抗衰老、軟化血管、益腸明目等功效。

為挖掘美味潛力，2014年板橋鄉(xiāng)政府與黃山學(xué)院烹飪教研室合作，對(duì)泉水魚菜品進(jìn)行深度開發(fā)和包裝，將每條魚的魚肉、魚皮、魚骨還有內(nèi)臟全都利用起來(lái)，研發(fā)出具有江南徽式特色的饕餮“全魚宴”：清湯魚丸、枸杞魚米羹、涼拌魚皮、香酥魚條、金湯魚片、鍋?zhàn)徐恤~、麻椒魚丁……清湯魚丸，湯汁奶白，形如其名，醇香味鮮；香酥魚條，松軟嫩香，盤中齊整；金湯魚片，椒蔥相映、咸辣相宜……每一道菜，都將泉水魚的精華濃縮起來(lái)，在味蕾上釋放，把泉水魚獨(dú)特的肉質(zhì)和口感傳遞給天南海北食客。

美景與美味聯(lián)姻，可謂佳偶天成，珠聯(lián)璧合。與徐源村隔山相望的呈村則是油菜花的海洋，浙水河將小山村巧奪天工地圍成了一個(gè)近200畝天然圓形。騎行花海間，徜徉在綠色仙境與生態(tài)天堂中，芳香的空氣變得至純，飽受城市霧霾荼毒的肺得以在清新空氣中呼吸，大腦也驟然亢奮靈動(dòng)起來(lái)。視野所及，粉墻黛瓦的徽州民居星羅棋布點(diǎn)綴其間，好一幅天人合一的絕美畫卷！

如今，大山里的板橋的泉水魚早已聲名遠(yuǎn)播，游進(jìn)上海灘，游進(jìn)杭州灣，游進(jìn)金陵城，點(diǎn)綴了都市人假日盛宴。告別板橋鄉(xiāng)的歸途上，回味著泉水魚美味，我油生妙想：在古時(shí)，休寧籍狀元數(shù)量居全國(guó)之首，新中國(guó)七十多位皖籍院士中，休寧籍也占6位。一個(gè)山區(qū)小縣，何以誕生這么多經(jīng)天緯地之才？恐不僅是因休寧貼近“程朱闕里”的古徽州篁墩，又與朱熹桑梓婺源為鄰而飽受文韜熏染之故，最關(guān)鍵的也許是吃了不少健腦益智的泉水魚，方使他們擁有發(fā)達(dá)的大腦吧？

責(zé)任編輯/劉洋