山腰游弋泉水魚

阿友

地處皖浙贛三省交界的中國第一狀元縣休寧，是一片山林的王國。板橋鄉地處休寧南部，是久負盛名的山水畫廊新安江的源頭之一。板橋鄉山高林茂雨沛泉豐，在凈水與清涼氣候潤澤下，特產一種與徽菜一絕“臭鱖魚”齊名的珍稀美味——板橋泉水魚。早在南宋時就有先人喂養板橋泉水魚了，至今已有七八百年歷史。板橋鄉先人建塘之初主要用于防火消災，后來才利用起來養幾條魚供自家過年過節享用。泉水魚因終年少見陽光，生活在海拔300～800米、水溫4～12C°的清冽流動幽冷山澗中，魚體色澤烏黑，故又稱“板橋黑鯇”。又因其一年生長不足半公斤，從魚苗長到2公斤成魚至少需5年，故此特產更顯珍稀。

仲春一日，從休寧縣城向西行一小時，便至浙嶺公路邊的板橋鄉徐源村。我放眼搜尋，半山腰零星人家房前屋后，溪澗邊都有用石塊砌筑的池塘。徐源村有八十多口魚塘。步入徐源村中，只見穿村而過的小溪兩邊密布大大小小魚池，池內放養幾十條到一百多條泉水魚。而泉水魚的食物為山民就地取材的苦馬菜、玉米葉、野草、水草等自然野生植物，絕不用飼料。養殖泉水魚技術簡單，加上當地水質好、水溫低，魚也不易生病，幾乎是百分之百成活。一個十幾平米的小塘，減去成本，五年最少能凈賺三四千元。

我在村中越過一條小溪，在七十來歲的胡老伯屋子西邊，終見到傳說中的泉水魚兒。眼前的魚池挖得很深，水面離地面至少兩米，四周青石壘砌成壩。水池面積僅為一張桌子大，水清見底更顯清幽，似以“小石潭”稱之更貼切。石潭上空，蔥郁杉樹旁葡萄藤枝葉形成的蔭翳，使魚兒休憩的深凼上方能避陽光直射。石潭巧借地勢引溪澗上游泉流，利用落差鑿洞讓溪流徐徐打著旋渦注入潭內，再從底部泉眼滲出，池內時刻處于“活水流入，活水流出”的狀態，終年保持4尺左右水位。池中，五十多條尺余長的草魚攢堆間雜幾條紅鯉，氣定神閑從容擺尾游弋，更有一大群活力無限的小魚如影相隨。艷陽下，池魚疊人影，野趣兀自生。

流連徐源村頭，令人詫異的是，這么金貴的魚兒養在戶外，竟然家家無人守護，更無任何防盜監控設施。作陪的村干部的解釋是：小山村民風淳樸，泉水養魚蔚然成風，故有村落與魚池共生、人與魚相伴的和諧醉美畫卷，也是山民們對“靠山吃山、靠水吃水”綠色發展的生動詮釋。由于生長緩慢，冷水魚的壽命相當長，當地村民對魚兒也寄托了深深的情感。這不，今年75歲的汪老太家中至今還養有一條46歲25公斤重的魚，身長一米有四。前年，一個江西游客出價6000元，軟磨硬纏老人兩天，硬要買走魚王，可老人不為所動，一口回絕。“魚王就是我的孫子，更是我家鎮宅之寶，誰見過拿孫子當搖錢樹使的？！”原來，老人一直把家中人才輩出和睦安康看成是魚王恩庇所得，對魚王自然寵愛尊敬呵護有加。如今，老人家的魚王成了村里一景，游客一來總要慕名欣賞。

傍晚，春雨淅瀝，期待中的泉水魚大餐終于上桌。只見兩只大砂鍋中尤物紅（火腿）、綠（香菜和青蔥）、白（魚湯肉）、黃（魚骨）四色交相輝映，魚身湯與清蒸火腿魚頭兩個菜雖是農家粗做，卻香汁沸騰，散發出令人垂涎的濃香。那濃香迅速在空氣中彌漫開，只是努力去深嗅便已是無上享受。夾塊魚肉放到嘴邊，一股清香沁人心脾，魚肉入口即化。輕嘬一口乳脂般的濃湯，醇香撲鼻，舌尖味蕾剎那間遭遇從未有過的撩撥挑逗，快感妙不可言。而火腿清蒸出的魚頭肉鮮嫩滑爽有韌勁，口感非常細膩。老板稱，泉水魚營養豐富，入菜紅燒、清蒸皆可，烹制后魚肉潔白如凝脂，魚骨淡黃柔軟，富含膠原蛋白與硒元素，具有抵抗衰老、軟化血管、益腸明目等功效。

為挖掘美味潛力，2014年板橋鄉政府與黃山學院烹飪教研室合作，對泉水魚菜品進行深度開發和包裝，將每條魚的魚肉、魚皮、魚骨還有內臟全都利用起來，研發出具有江南徽式特色的饕餮“全魚宴”：清湯魚丸、枸杞魚米羹、涼拌魚皮、香酥魚條、金湯魚片、鍋仔煨魚、麻椒魚丁……清湯魚丸，湯汁奶白，形如其名，醇香味鮮；香酥魚條，松軟嫩香，盤中齊整；金湯魚片，椒蔥相映、咸辣相宜……每一道菜，都將泉水魚的精華濃縮起來，在味蕾上釋放，把泉水魚獨特的肉質和口感傳遞給天南海北食客。

美景與美味聯姻，可謂佳偶天成，珠聯璧合。與徐源村隔山相望的呈村則是油菜花的海洋，浙水河將小山村巧奪天工地圍成了一個近200畝天然圓形。騎行花海間，徜徉在綠色仙境與生態天堂中，芳香的空氣變得至純，飽受城市霧霾荼毒的肺得以在清新空氣中呼吸，大腦也驟然亢奮靈動起來。視野所及，粉墻黛瓦的徽州民居星羅棋布點綴其間，好一幅天人合一的絕美畫卷！

如今，大山里的板橋的泉水魚早已聲名遠播，游進上海灘，游進杭州灣，游進金陵城，點綴了都市人假日盛宴。告別板橋鄉的歸途上，回味著泉水魚美味，我油生妙想：在古時，休寧籍狀元數量居全國之首，新中國七十多位皖籍院士中，休寧籍也占6位。一個山區小縣，何以誕生這么多經天緯地之才？恐不僅是因休寧貼近“程朱闕里”的古徽州篁墩，又與朱熹桑梓婺源為鄰而飽受文韜熏染之故，最關鍵的也許是吃了不少健腦益智的泉水魚，方使他們擁有發達的大腦吧？

責任編輯/劉洋