我愛重慶的小面

朱富麗

我出生于重慶，是一位地地道道的巴人，重慶的特產沒有一個是我不知道的。提到重慶，大家也許腦海里第一個浮現出的是麻辣鮮香的火鍋。但在重慶，還有一種美食比火鍋還要火，那就是——重慶小面。

重慶小面的原料是面粉，配料中必不可少的就是正宗油辣子海椒。吃起來容易，可做起來難。辣椒在選料上很講究，必須要用干的辣椒，當然也不能辣過頭，這樣辣就覆蓋住了它的香。做油辣子既要保證它辣不過頭又要香，所以在炒時也很講究。炒時要不停地翻炒才能保證受熱均衡，直到炒成金黃色后再磨碎，最后放進油鍋里去炸。在這個過程中，有些人會因為辣味而嗆到，但我聞著油辣子那感覺無比地香，也曾多次被它的香味所陶醉。

煮面也很講究，必須要用二道水而且用的鍋要大，水也要多，這樣才能受熱均衡煮出好面。煮面時還要在鍋里放入一些蔬菜，以葉子菜為首選，既增加面的營養又能作為點綴，增添了面的風味。

其次是放調料，主要調料是醬油，少量的味精、姜蒜末。要想它香可以放入花椒面還有各種油，但用得最多的是豬油和香油，以及老咸菜。像重慶人愛好酸辣，時不時地往里面加醋也是非常美味的哦。制作重慶小面的最后一步就是點綴蔥花，使面更加香，更引人注目。

除了經典的糊辣殼面、紅油小面外，各具特色的豌雜面（加入豌豆和雜醬制作而成）、牛肉面和豆花面（加入重慶特色小吃豆花），也相當霸道。

以前聽一位探險家說過：“這樣好吃的面，只有重慶才有。”沒錯，像《非誠勿擾》的孟非、《爸爸去哪兒》的田亮，他們都老喜歡吃重慶小面了。對于出門在外的游子，家鄉的小面就是他思念的慰藉。

在我的記憶中，媽媽做的小面最好吃，十幾年的面店經營，使媽媽練就了一身好廚藝。其次是表姐做的小面，雖然店小，排隊的人可不少。

曾經，火鍋、美女、夜景成為重慶的三大火熱詞；如今，重慶小面也成為火熱詞之一。每天早上、中午、晚上，你走在大街上，除了火鍋外，最火熱的就是面店，聽見一聲又一聲：“老板！來碗小面！”面店里許多男女老少吃得滿頭大汗，如果感冒了來一碗小面那才叫個：巴適。小孩吃得熱淚直流、鼻涕不停，卻還是要吃。重慶小面，讓你只吃過一次就愛不釋口。

現在，小面已經成為許多重慶人每天的必備早餐，我也一樣，只要有四五天不吃它就會感到胃不舒服，整天吃不好飯。尤其冬天早晨，吃上一碗便會感覺胃暖暖的，一上午精神充沛，比吃面包還頂用。

重慶小面，因為它的麻、辣、鮮、香，讓每一位重慶人都成為它最忠誠的粉絲。你還等什么呢？來吧——請你吃小面。

（指導老師：張學敏）