大城“小”市

Irene Ching

今夏，滬上首個(gè)手工食物市集JSSM迎來了它的第五個(gè)年頭，。它茁壯成長著，不斷涌入新鮮血液。在這兒，細(xì)微的快樂都被無限放大，是食物以最純粹的方式將人們連結(jié)在一起。無需多說，手工打造的物品總這般擅長，喚醒內(nèi)心最深處的情懷。

小市集，大熱愛

隱于深巷中的嘉善老市是由老廠房改建而成的，集餐廳、咖啡館、loft公寓于一體，由于地處陜西南路與嘉善路交界，是居住滬上的外國友人們時(shí)常出沒的地帶。

嘉善周六市集的創(chuàng)始人Amelia，是一位來自英國的工程師。居住異鄉(xiāng)的她甚是想念英國的傳統(tǒng)食物，帶著這份特殊情結(jié)，Amelia創(chuàng)辦了自己的品牌，專門制作手工果醬和香腸。熱愛分享的她想讓更多人品嘗到它們，于是她開辟了上海這塊“新大陸”，以Farmer’s market的形式，邀請志同道合的朋友們前來傳遞、分享，為這快節(jié)奏的水泥森林增添些人情味兒。英國是Farmer’s market的發(fā)源地，在歐洲與北美地區(qū)早已盛行多年。早先是供農(nóng)戶們集中售賣農(nóng)產(chǎn)品的平臺，人們能在那兒買到新鮮的本土食材、貨物；現(xiàn)今它的理念則傾向推出純手工制作成品，盡是匠心與巧思。

五月的一個(gè)周六，小編滿懷期待地來到嘉善老市。一進(jìn)入這塊“別有洞天”的小世界，兩個(gè)白人樂手歡快的歌聲立刻將我拉入情境中。天公雖不作美，淅瀝的雨并未澆息每個(gè)人的熱情。無論是商販，還是顧客，也許是被食物這種最為平實(shí)的事物聯(lián)系在一起，能感受到的只有愉悅與放松。停駐腳步，與來自各國的攤主比手畫腳地交換趣事，胃里涌上一股暖流，那大概即為內(nèi)心的感動在“作祟”吧。

英式焦糖布朗尼，手沖曼特寧咖啡，澳洲的香腸，墨西哥塔可卷，阿拉伯甜點(diǎn).....當(dāng)這些食物充當(dāng)著各自的文化“大使”，匯聚在這一方天地時(shí)，奇妙的化學(xué)反應(yīng)正在悄然進(jìn)行。

側(cè)欄：

TIPS：如果想來體驗(yàn)這種地道的美食，每個(gè)月的第一、三個(gè)周六，都能在這兒找到這些可愛的人們。

地址：徐匯區(qū)陜西南路550弄37號，近紹興路

www.jiashansaturdaymarket.com

滬上異邦人

有些天分是上帝賜予的，而有些則源于生活。如果有心你會發(fā)現(xiàn)，很多大廚與食物之間的羈絆或多或少的，都來源于家庭與愛。這種靈魂深處的情感美學(xué)，恰恰真難尋、最可貴。魔都之所以“魔”，是它以一種細(xì)膩嬌媚，抑或慷慨豁達(dá)，溫柔又獵奇地吸納著五湖四海的人，聽著天南地北的故事。

創(chuàng)始人Amelia回到英國后，JSSM就由烘焙師James和另一對夫婦共同悉心經(jīng)營著。去年JSSM被That’s Shanghai評為上海最佳手工食物閃集后，James說自己更加有信心將它做好，并希望更多的人能共同參與進(jìn)來。說起James與他的英國廚房，又不得不再次提及“熱愛”。兒時(shí)的他成長在風(fēng)景宜人的北愛爾蘭農(nóng)場，那時(shí)母親總是在廚房忙前忙后，給七個(gè)人的大家庭烹飪美味菜肴與烘焙，家人其樂融融。三歲的小James在母親的鼓勵(lì)下，一起進(jìn)廚房幫忙，就這樣帶著對食物最純真的好奇，他對烘焙的熱愛從此再也停不下來。作為最初的靈感來源，母親那種對食物的執(zhí)著一直深遠(yuǎn)地影響著他。

James在大學(xué)期間主修建筑學(xué)，畢業(yè)后理所當(dāng)然地成為一名建筑師。2012年來到上海后，開始將注意力轉(zhuǎn)向烘焙，于是便有了現(xiàn)在的The British Kitchen。不要覺得烘焙只是簡單的烤烤面包和蛋糕，James說它可是一門考究的科學(xué)。在烘焙的過程中，需要循序漸進(jìn)、不斷創(chuàng)新探索，花八、九個(gè)月去做好一種甜品也不無可能。在輔料的選取上他也異常嚴(yán)苛，一定會選用新西蘭的黃油、巴西的巧克力、法國的奶油，德國的牛奶......以確保甜品的質(zhì)量和口感。就是這樣憑借天分加不懈努力，James所做的，已不僅僅是甜點(diǎn)，而是一份堅(jiān)守。

“時(shí)刻保持一顆好奇的心和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，對生活充滿熱情，將你的一生都獻(xiàn)給喜愛的事業(yè)。”James慢條斯理地訴說著他的英式甜品哲學(xué)。

食物與文化的關(guān)系一向明朗又神秘，人類的歷史有多冗長，食物走過的道路也就同樣深刻。最平凡的味道才能與記憶牢牢捆綁，誰又不曾想念母親熬制的那碗熱湯？